เมนูมัสวิรัติ

ถ้าใครกำลังหา “เมนูมังสวิรัติ” ที่รสจัดจ้านแบบไทยๆ เราว่า “กระเพราเห็ดรวมมิตร” คือเมนูเริ่มต้นที่เวิร์กมาก เพราะได้ทั้งความหอมกะเพรา ความเผ็ดจากพริก และเนื้อสัมผัสหนึบเด้งจากเห็ดหลายชนิด กินกับข้าวสวยร้อนๆ คือจบเลย แถมทำเองง่าย เหมาะมากสำหรับวันพระหรือวันที่อยากกินมังแบบไม่จืด วิธีทำฉบับทำเองที่บ้าน (ประมาณ 1-2 ที่) - เห็ดรวมมิตร: เห็ดออรินจิ/เห็ดชิเมจิ/เห็ดนางฟ้า หรือที่มีในตู้เย็น ล้างเร็วๆ แล้วสะเด็ดน้ำ (อย่าแช่น้ำนาน เห็ดจะอมน้ำ) - โขลก/สับ พริก + กระเทียม ตามชอบ - ตั้งกระทะใส่น้ำมันนิดหน่อย (หรือผัดน้ำก็ได้) ใส่พริกกระเทียมผัดให้หอม - ใส่เห็ดลงผัดไฟแรงให้เห็ดคาย/ระเหยน้ำจนเริ่มแห้ง แล้วค่อยปรุงรส - ใส่ใบกะเพราตบท้าย ปิดไฟทันที กลิ่นจะหอมสุด เครื่องปรุงอาหารมังสวิรัติ มีอะไรบ้าง (ที่เราใช้บ่อย) - ซีอิ๊วขาว/ซอสปรุงรส “สูตรเจ” (เช็กฉลากว่าไม่มีส่วนผสมจากสัตว์) - ซอสเห็ดหอม (ช่วยเพิ่มความกลมกล่อมแทนน้ำปลา) - เต้าเจี้ยว หรือซอสถั่วเหลืองเข้มข้น (เพิ่มมิติรส) - น้ำตาลทราย/น้ำตาลมะพร้าวเล็กน้อย (ตัดรส) - พริกไทย, ผงปรุงรสเห็ด/ผงชูรสจากพืช (ถ้าชอบ) - น้ำมันงา (หยดนิดเดียวหอมมาก) ทริคให้แซ่บและไม่จืด - ผัดไฟแรงและอย่าใส่น้ำเยอะ เห็ดจะหอมและไม่เละ - เพิ่มความเผ็ดด้วยพริกขี้หนูสวน หรือทำเป็น “พริกกระเทียมตำหยาบ” จะได้กลิ่นกระแทก - อยากให้เหมือนร้าน: ใส่ซอสเห็ดหอม + ซีอิ๊วดำหวานปลายช้อนเพื่อสีสวย ไอเดีย “เมนูมังสวิรัติ 7 วัน” (สลับกินได้ ไม่เบื่อ) Day1 กระเพราเห็ดรวมมิตร Day2 ผัดคะน้าเห็ดหอม Day3 ต้มจืดเต้าหู้สาหร่าย Day4 แกงเขียวหวานเจใส่มะเขือ Day5 ลาบเห็ด (คั่วข้าวคั่วหอมๆ) Day6 ผัดไทยเจใส่เต้าหู้ Day7 ข้าวผัดน้ำพริกเผาเจ + ผักลวก ถ้าใครอยากทำ “เมนูมังสวิรัติ 30 วัน” เราแนะนำให้ตั้งฐานวัตถุดิบไว้ 3 อย่าง: เห็ด/เต้าหู้/โปรตีนเกษตร แล้วสลับเป็นผัด-ต้ม-แกง-ยำ จะครบทั้งความอร่อยและสารอาหารแบบทำได้จริงทุกวัน