Melon Pounding, fried pork and fried chicken offal

ถ้าใครเสิร์ชคำว่า “ตำแตง” แล้วอยากได้รสแซ่บๆ แบบทำเองที่บ้าน เราทำสูตรนี้บ่อยมาก เพราะวัตถุดิบน้อย แต่รสชาติครบ เปรี้ยว-เค็ม-หวาน-เผ็ด แถมแตงกวากรอบๆ กินแล้วสดชื่น ยิ่งกินคู่หมูทอดสีทองกรอบนอกนุ่มใน และเครื่องในไก่ทอดกรอบๆ คือมื้อเดียวเอาอยู่เลย เคล็ดลับให้ตำแตงอร่อยอยู่ที่ “แตงกวา” เราเลือกแตงกวาลูกแน่น ผิวตึง ไม่เหี่ยว ล้างให้สะอาดแล้วซับให้แห้งก่อนหั่น (ถ้ามีน้ำเยอะ ตำแล้วจะจืดง่าย) จากนั้นหั่นเป็นท่อนหรือแฉลบตามชอบ ถ้าอยากให้กรอบนาน แนะนำแช่แตงกวาในน้ำเย็นจัด 10–15 นาทีแล้วค่อยหั่น/ค่อยตำ จะได้ความกรุบแบบชัดมาก ส่วนน้ำปรุง เราจะโขลกพริกกับกระเทียมให้พอแตกก่อน แล้วค่อยใส่น้ำปลาร้า ตามด้วยน้ำปลา มะนาว และน้ำตาล ชิมให้ได้รสที่ชอบ (ทริคของเรา: ใส่มะนาวทีละนิด เพราะความเปรี้ยวของมะนาวแต่ละลูกไม่เท่ากัน) ถ้าปลาร้าที่ใช้เค็มมาก ให้ลดน้ำปลา แล้วเพิ่มมะนาว/น้ำตาลเล็กน้อยเพื่อบาลานซ์ รสที่เราชอบคือเค็มนำเบาๆ แล้วตามด้วยเปรี้ยวสดชื่น อีกอย่างที่ช่วยให้ตำแตง “หอมและไม่เหม็นคาวปลาร้า” คือการใช้น้ำปลาร้าต้มสุก หรืออุ่นให้เดือดแล้วพักให้เย็นก่อนนำมาปรุง กลิ่นจะนวลขึ้นมาก และถ้าอยากเพิ่มมิติ ลองใส่หอมแดงซอยหรือมะเขือเทศนิดหน่อยก็เข้ากันดี แต่ถ้าชอบแนวตำแตงล้วนๆ ก็เน้นแตงกวากับน้ำปรุงให้ถึงรสได้เลย สำหรับหมูทอด เราชอบหั่นชิ้นพอดีคำ หมักเกลือ/น้ำปลาเล็กน้อยกับกระเทียม พักไว้สัก 15–30 นาที แล้วทอดไฟกลางค่อนแรงให้ผิวเป็นสีทอง จะได้กรอบนอกนุ่มใน ส่วนเครื่องในไก่ทอด แนะนำล้างให้สะอาด ขยำเกลือหรือแป้งสาลีนิดหน่อยเพื่อลดกลิ่น แล้วลวกเร็วๆ ก่อนทอด จะช่วยให้ไม่กระด้างและกรอบกำลังดี จัดจานแบบบ้านๆ: ตำแตงในชามสีขาวราดน้ำปรุงสีน้ำตาลเข้มให้ชุ่มๆ วางหมูทอดและเครื่องในไก่ทอดข้างๆ แล้วกินพร้อมข้าวเหนียวหรือข้าวสวยร้อนๆ อร่อยจริง ใครลองทำแล้วชอบรสไหน เพิ่มลดพริก มะนาว น้ำตาล ได้ตามสไตล์เลย