ยำเส้นแก้ว

หลายคนค้นหา “ยำเล็บมือนาง” แต่บางทีจะงงนิดนึงว่าเล็บมือนางคืออะไรกันแน่ สำหรับบ้านเราเรียกได้หลายแบบเลยค่ะ ทั้ง “เล็บมือนาง” “เส้นแก้ว” หรือบางร้านเรียก “วุ้นเส้นแก้ว” ลักษณะเป็นเส้นใสๆ กรุบๆ เคี้ยวสนุก ทำยำแล้วรับรสได้ดีมาก ยิ่งใส่กุ้งคือเข้ากันสุดๆ ทริคของเราคือเตรียมเส้นให้พอดี เส้นแก้วส่วนมากแค่แช่น้ำให้นิ่มแล้วลวกเร็วๆ ก็พอ อย่าลวกนานเพราะเส้นจะนิ่มเกินและไม่กรุบ พอลวกเสร็จรีบแช่น้ำเย็นแล้วสะเด็ดน้ำให้แห้งนิดนึง จะช่วยให้ยำออกมาไม่แฉะ ส่วนกุ้ง เราชอบลวกในน้ำเดือดที่ใส่เกลือนิดเดียว พอกุ้งเปลี่ยนเป็นสีส้มก็ยกขึ้นเลย กุ้งจะเด้งหวาน ไม่คาว ถ้าอยากเพิ่มความหอมจะบีบมะนาวนิดๆ หลังลวกก็ได้ค่ะ เครื่องยำที่เข้ากับยำเล็บมือนางมากๆ คือ มะเขือเทศ หอมแดง และพริกสด (ตามที่หลายคนชอบใส่) พอคลุกแล้วจะได้ทั้งความฉ่ำและความหอม เผ็ดซี้ดแบบคำแรกก็รู้เรื่อง ใครไม่กินเผ็ดลดพริกลงได้ แต่ถ้าอยากให้ “แซ่บเด็ด” แนะนำพริกสดซอยผสมกับพริกป่นนิดหน่อย รสจะลึกขึ้น น้ำยำสไตล์บ้านๆ ที่เราทำบ่อย: น้ำมะนาว + น้ำปลา + น้ำตาลปี๊บ (หรือ น้ำตาลทราย) ชิมให้ได้เปรี้ยวนำ เค็มตาม หวานตัดปลาย แล้วค่อยใส่พริกทีหลัง จะคุมความเผ็ดง่ายกว่า ถ้าอยากให้กลมกล่อมขึ้นอีกขั้น เติมน้ำมะขามเปียกนิดเดียวก็อร่อยค่ะ ถ้าตั้งใจทำใส่กล่องพกไปกิน แนะนำแยกน้ำยำไว้ต่างหาก แล้วค่อยคลุกก่อนกิน เส้นแก้วจะยังกรุบ ไม่คายน้ำจนเละ และกลิ่นหอมแดง/มะเขือเทศจะไม่แรงเกินไปด้วย สุดท้าย ใครอยากทำให้ดูน่ากินแบบ “WOW! แซ่บ เด็ด เผ็ด ซี้ด” ลองโรยผักชีหรือขึ้นฉ่ายนิดๆ เพิ่มสีเขียวตัดกับเส้นใสและมะเขือเทศ แค่นี้ยำเล็บมือนาง (เส้นแก้ว) ใส่กุ้งก็พร้อมเสิร์ฟแล้วค่ะ