アイラップでつくる ザックザクスティックチキン

同じ作り方で「鶏ももでもいける？」ってよく聞かれるので、私が試したポイントを書きます。結論、アイラップレシピとして鶏むね肉はもちろん、鶏もも肉でもめちゃくちゃおいしくできます。 【鶏むね肉と鶏もも肉の違い】 ・鶏むね肉：細切りにすると火の通りが早く、ザックザク食感が出やすい。さっぱりめ。 ・鶏もも肉：脂があるのでジューシー。揚げ時間が少し長くなりやすいので、衣の色だけで判断しないのがコツ。 【アイラップで下味をつけるコツ】 袋に肉とA（酒・醤油・マヨネーズ・にんにく・塩・コショウ）を入れたら、外側から“もみもみ”して全体を均一に。時間がある日は10分置くと、味がなじんで揚げた時に「中までちゃんと味がする」感じになります。鶏ももの場合は脂が多いので、塩は気持ち控えめにしてもバランス良かったです。 【片栗粉は「ボロボロ」が正解】 片栗粉は一気に入れず、様子見しながら足すのが失敗しにくいです。袋を広げて片栗粉を入れ、シャカシャカ振って“ボロボロな感じ”になったら止めると、揚げた時にザックザクになります。粉がしっとりしてベタつく時は、片栗粉を小さじ1ずつ足すと復活しやすいです。 【揚げ方（170〜180℃）のメモ】 ・鶏むね：細切りなら短時間でOK。表面がカリッとしたら一度取り出して余熱で火が入ります。 ・鶏もも：中心まで火が通るのに少し時間がかかるので、色が付いたら火を強めず、そのまま温度キープでじっくり。心配なら1本切って確認すると安心。 【アレンジ・味変】 ケチャップ＋少しマヨ、スイートチリ、ブラックペッパー多めも合いました。おうち縁日なら紙コップに盛ると食べやすくて、手が汚れにくいのも良かったです。 鶏肉（鶏むね・鶏もも）どちらでも、アイラップで下味→片栗粉→揚げるだけで満足度高め。忙しい日の「あと一品」にもおすすめです。