ต้มยำไก่น้ำข้น 🍗 สูตรไม่ใส่นมข้นจืด แซ่บเวอร์เบอร์ตอง

หลายคนเสิร์ช “ต้มไก่” หรือ “ต้มไก่บ้าน” แล้วเจอหลายสูตรที่รสอ่อนหรือเลี่ยนจากนมข้นจืด เราชอบทำเป็น “ต้มยำไก่น้ำข้น” แบบไม่ใส่นมข้นจืดเหมือนกันค่ะ ได้ความข้นจากน้ำพริกเผากับความหอมของสมุนไพรล้วน ๆ รสจะจัดจ้าน ซดแล้วโล่งคอมาก ทริคเลือกไก่ให้เหมาะกับต้มไก่บ้าน - ถ้าใช้ไก่บ้าน: แนะนำส่วนสะโพก/น่อง จะเหนียวนุ่มและไม่แห้ง ต้มแล้วน้ำซุปหวาน แต่ใช้เวลานานกว่าไก่ทั่วไป - ถ้าใช้ไก่ตลาด: ปีก/สะโพกต้มแป๊บเดียวก็เปื่อย เหมาะกับวันที่อยากทำไว ๆ - อยากให้น้ำซุปหวานขึ้น: ใส่กระดูก/ปลายปีกเพิ่มได้ น้ำจะกลมกล่อมแบบต้มไก่บ้านมากขึ้น วิธีทำให้น้ำซุปหอม ไม่คาว 1) ลวกไก่เร็ว ๆ ก่อนต้มจริง (น้ำเดือด 1-2 นาทีแล้วเททิ้ง) จะลดกลิ่นคาวและทำให้น้ำซุปใสขึ้น 2) ตอนต้มใส่ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด + หอมแดงบุบ รากผักชี (มีหรือไม่มีก็ได้) แล้วเคี่ยวไฟกลางให้กลิ่นออกก่อนค่อยใส่ไก่ 3) ใช้เกลือแตะ ๆ ตั้งแต่ต้น จะช่วยดึงรสหวานของเนื้อไก่ออกมา ทำยังไงให้น้ำข้นแบบไม่พึ่งนม - ผัด/ละลายน้ำพริกเผากับน้ำซุปก่อน แล้วค่อยปรุงน้ำปลาและน้ำมะขามเปียก ความข้นจะเนียนขึ้นและกลิ่นพริกเผาหอมกว่าเทใส่ทีหลัง - ถ้าชอบข้นขึ้นอีกนิด ให้บดหอมแดงต้มสุกบางส่วนแล้วใส่กลับลงหม้อ (เป็นเทคนิคบ้าน ๆ ที่ช่วยให้ซุปข้นและหวานธรรมชาติ) จังหวะใส่เห็ดและมะเขือเทศ - เห็ดนางฟ้าใส่ท้าย ๆ ประมาณ 2-3 นาทีพอ จะไม่เหี่ยวและยังเด้ง - มะเขือเทศใส่ก่อนเห็ดเล็กน้อยให้พอนิ่ม จะช่วยเพิ่มรสเปรี้ยวหวานธรรมชาติ ทำให้ต้มไก่รสกลมขึ้น ปรุงรสให้ “แซ่บแต่ไม่ขม” ส่วนตัวทำตามนี้แล้วรสพอดีมาก: เคี่ยวทุกอย่างให้หอมก่อน → ปรุงเค็ม/หวานธรรมชาติจากไก่ให้ลงตัว → ค่อยใส่น้ำมะขามเปียก → ปิดไฟแล้วค่อยบีบมะนาว (สำคัญจริง ๆ เพราะมะนาวโดนความร้อนนานจะขม) ปิดท้ายโรยผักชีฝรั่ง/ผักชีใบเลื่อยกับต้นหอม กลิ่นจะเด้งแบบร้านอาหารเลยค่ะ เสิร์ฟกับข้าวสวยร้อน ๆ หรือข้าวเหนียวก็อร่อยมาก เป็นเมนูต้มไก่บ้านที่ทำกินได้บ่อย ซดคล่องคอสุด ๆ