The position of the bug.
I have eaten it. Pounding the ball.
ตำบักหุ่งเหิ่ม (บางบ้านเรียกตำบักหุ่งสุก) เป็นเมนูที่ฉันคิดถึงบ่อยมาก เพราะรสจะนัวๆ หวานธรรมชาติจาก “บักหุ่งเหิ่ม” คือมะละกอสุกแบบกำลังดี ไม่เละจนเกินไป พอตำแล้วกลิ่นปลาร้ากับมะละกอสุกมันเข้ากันแบบแปลกๆ แต่โคตรอร่อย กินกับข้าวเหนียวคือจบเลย วัตถุดิบที่ฉันใช้ประจำ (ปรับได้ตามชอบ) - บักหุ่งเหิ่ม/มะละกอสุกห่าม 1 ลูก (เลือกที่เนื้อยังแน่นๆ) - พริกสด, กระเทียม - น้ำปลา หรือปลาร้าต้มสุก (ถ้าชอบนัวแนะนำปลาร้า) - น้ำมะนาว (บางคนไม่ใส่ก็ได้เพราะมะละกอสุกหวานอยู่แล้ว) - น้ำตาลปี๊บเล็กน้อย (ช่วยให้กลม ไม่หวานโดด) - มะเขือเทศ, ถั่วฝักยาว - กุ้งแห้ง/ปูเค็ม/ปลาย่างฉีก (เลือกใส่ตามสไตล์) เคล็ดลับเลือก “มะหุ่ง xxx/มะหุ่งสุก” ให้เหมาะกับตำ ฉันจะเลือกมะละกอที่ผิวเริ่มเหลืองส้ม แต่มือกดแล้วยังเด้งนิดๆ ไม่งอมจัด ถ้างอมมากเวลาตำจะเละเป็นเนื้อครีมๆ กินแล้วไม่กรุบ ถ้าเจอลูกที่สุกไม่เท่ากัน ให้เอาส่วนที่สุกกว่าหั่นชิ้นเล็ก ส่วนที่ห่ามๆ ซอยเส้น จะได้ทั้งความนุ่มและความกรุบในจานเดียว วิธีทำแบบบ้านๆ ให้นัวและไม่เละ 1) โขลกพริกกับกระเทียมให้พอแตก (อย่าโขลกละเอียดเกิน เดี๋ยวเผ็ดลึก) 2) ใส่ถั่วฝักยาว มะเขือเทศ โขลกเบาๆ ให้พอช้ำ 3) ปรุงด้วยปลาร้าต้มสุก/น้ำปลา ใส่น้ำมะนาวนิดหน่อย แล้วค่อยชิมก่อน เพราะบักหุ่งเหิ่มหวานอยู่แล้ว 4) ใส่บักหุ่งเหิ่ม: ถ้าเป็นเส้นให้ใช้ “คลุก+ตำเบาๆ” ถ้าเป็นชิ้นให้ใช้สากกดๆ คลุกๆ แทนการตำแรง 5) ชิมแล้วค่อยเติมน้ำตาลปี๊บปลายช้อน ให้รสออกเค็มนำ นัว หวานตาม เผ็ดปลาย ไอเดียทำเป็น “เมนูปาร์ตี้” ให้อร่อยและกินง่าย - ทำเป็นถาดใหญ่ คลุกในชามก่อนแล้วค่อยตักเสิร์ฟ จะคุมความเละได้ดีกว่า - เตรียมท็อปปิ้งแยก: ปลาย่างฉีก กุ้งแห้ง ถั่วลิสงคั่ว ให้คนเลือกเอง - ของกินคู่ที่เข้ามาก: ไก่ย่าง คอหมูย่าง แคบหมู ข้าวเหนียวร้อนๆ และผักแนม ถ้าคุณยังไม่เคยลองตำบักหุ่งเหิ่ม แนะนำให้เริ่มจากรสกลางๆ ก่อน แล้วค่อยเพิ่มปลาร้าหรือพริกตามใจ รับรองเป็นเมนูอร่อยที่ทำซ้ำได้เรื่อยๆ เวลาอยากได้อะไรนัวๆ แบบอีสานบ้านๆ
