ต้มจืดมะระหมูสับ

สำหรับใครที่อยากทำ “ต้มจืดมะระหมูสับ” ให้อร่อยแบบซดคล่องคอ (และไม่ขมจนคนที่บ้านบ่น) เรามีทริคเล็กๆ ที่ทำแล้วเวิร์คมากค่ะ เพราะเมนูนี้ถึงจะดูง่าย แต่จุดยากจริงๆ คือการคุมความขมของมะระและทำให้น้ำซุปหอมหวาน ทริคลดความขมของมะระ (ทำแล้วต่างจริง) 1) ผ่าครึ่งแล้วคว้านไส้/เมล็ดออกให้หมด โดยเฉพาะส่วนสีขาวๆ ด้านใน เพราะส่วนนี้ทำให้ขมมาก 2) หั่นมะระเป็นชิ้นพอดีคำ แล้ว “ขยำเกลือ” เบาๆ ประมาณ 2-3 นาที จากนั้นล้างน้ำหลายๆ รอบจนเกลือออก (น้ำที่ได้จะขุ่นๆ คือความขมบางส่วนออกมาแล้ว) 3) ถ้ามีเวลา แช่น้ำเย็นจัด 10 นาที หรือเอาไปลวกน้ำเดือดเร็วๆ 30 วินาทีแล้วช็อกน้ำเย็น จะช่วยให้รสขมนุ่มลงอีก วิธีทำให้น้ำซุปกลมกล่อมแบบไม่ต้องพึ่งผงเยอะ - ตั้งน้ำให้เดือด ใส่รากผักชี (ถ้ามีกระเทียมบุบใส่เพิ่มได้) จะช่วยให้น้ำซุปหอมขึ้นมาก - ใส่เห็ดหอมลงไปต้มก่อน เพราะเห็ดหอมช่วยเพิ่มความหวานธรรมชาติและกลิ่นซุปให้ละมุน - ปั้นหมูสับเป็นก้อนพอดีคำ ใส่ตอนน้ำเดือดอ่อนๆ แล้วคอยช้อนฟอง น้ำซุปจะใสและรสไม่แหลม - ใส่แครอทตามลงไปเพื่อเพิ่มความหวาน จากนั้นค่อยใส่มะระเป็นลำดับท้ายๆ แล้วต้มต่อพอสุก (ไม่ควรต้มนานเกินไปเพราะจะขมเด่น) ส่วนผสมที่เข้ากันมาก (จากที่ลองเอง) - เห็ดหอม + แครอท ทำให้น้ำซุปหวานกลมกล่อม - ถ้าชอบรสเข้มขึ้น เติมซอสปรุงรสทีละนิดแล้วชิมก่อนเสมอ - โรยผักชีตอนยกลง กลิ่นจะสดและน่ากินขึ้น เก็บ/อุ่นยังไงให้อร่อย เมนูนี้แช่ตู้เย็นได้ 1-2 วัน แนะนำแยกน้ำซุปกับมะระถ้าทำไว้เยอะ เพราะมะระแช่ค้างคืนบางทีจะขมขึ้น เวลาอุ่นให้เดือดเบาๆ แค่พอร้อน ไม่ต้องเคี่ยวแรง ส่วนเรื่อง “กุ้งแห้ง ประโยชน์” เผื่อใครอยากเพิ่มเป็นท็อปปิ้งหรือใส่นิดหน่อยให้น้ำซุปหอมขึ้น: กุ้งแห้งให้โปรตีนและแคลเซียมพอสมควร ช่วยเพิ่มรสอูมามิ แต่ควรใช้นิดเดียวและเลือกแบบสะอาด เพราะบางยี่ห้อโซเดียมค่อนข้างสูงค่ะ