แจกสูตรบลูเบอรี่แยม

ช่วงที่ทำขนมที่บ้าน เรามักทำ “แยมบลูเบอรี่” ติดตู้เย็นไว้เลย เพราะเป็นตัวช่วยให้ชีสพาย/ชีสเค้กแบบไม่ใช้เตาอบอร่อยขึ้นแบบเห็นผล ชั้นแยมสีม่วงฉ่ำๆ โปะบนครีมชีสแล้วตัดกับฐานบิสกิตกรุบกรอบ ฟีลเหมือนคาเฟ่มากค่ะ ทริคให้แยมเนียนและไม่แฉะเวลาโปะบนเค้ก 1) เคี่ยวให้ไอน้ำออกก่อนค่อยใส่แป้งกวนไส้: ตอนเริ่มต้มให้ปล่อยให้บลูเบอรี่เดือดและงวดลงเล็กน้อยก่อน (ไฟกลาง) เพื่อไล่น้ำออก จะได้ไม่เหลวเกินไปเวลาทิ้งให้เย็น 2) ละลายแป้งกับน้ำให้หมดเม็ดก่อนเท: ใช้น้ำเปล่าผสมแป้งกวนไส้ให้เนียน แล้วค่อยๆ เทลงหม้อพร้อมกวนต่อเนื่องช่วงสั้นๆ จนเริ่มหนืด จากนั้นปิดไฟได้เลย 3) อย่าคนนานระหว่างเคี่ยว: ถ้าคนบ่อยๆ เนื้อผลจะเละมากและสีจะขุ่นนิดๆ เราจะคนเฉพาะตอนกันไหม้ที่ก้นหม้อ หรือช่วงใส่แป้งเท่านั้น 4) เช็กความข้นแบบง่าย: ตักแยมเล็กน้อยปาดบนจาน แล้วพัก 30 วินาที ถ้าไหลช้าและเป็นเงาๆ ถือว่าใช้โปะชีสเค้ก/ชีสพายได้ดี (พอเย็นจะข้นขึ้นอีก) วิธีเอาแยมไปใช้กับชีสพาย/ชีสเค้กให้สวย - รอให้แยม “เย็นสนิท” ก่อนเทบนหน้าชีสเค้ก จะได้ไม่ละลายครีมชั้นบน - ถ้าอยากได้หน้ามันเงาและเรียบ ให้ร่อน/กรองแยมผ่านตะแกรง 1 รอบเพื่อเอาเปลือกและเม็ดออก (แต่ถ้าชอบเนื้อผลก็ข้ามได้) - เวลาแพ็กใส่กล่องพลาสติกใส แนะนำให้ตักแยมลงกลางหน้าเค้กแล้วค่อยๆ กลิ้งให้กระจาย จะลดการเลอะขอบกล่อง การเก็บรักษา (ทำไว้ใช้ยาวๆ) - ใส่ขวดแก้วหรือกล่องที่สะอาด ปิดฝาแน่น แช่ตู้เย็นอยู่ได้ประมาณ 1–2 สัปดาห์ (ตักด้วยช้อนแห้งทุกครั้งจะอยู่ได้นานขึ้น) - ถ้าทำเยอะ สามารถแบ่งแช่ฟรีซเป็นส่วนๆ เวลาใช้ค่อยย้ายลงตู้เย็นให้ละลายข้ามคืน เนื้อแยมยังโอเคค่ะ นอกจากโปะชีสเค้กหน้าไหม้/ชีสพายแล้ว เราชอบเอาแยมบลูเบอรี่ไปทำเมนูง่ายๆ เช่น คนกับโซดาใส่น้ำแข็ง, ราดโยเกิร์ต, หรือทาขนมปังอบกรอบ ได้รสเปรี้ยวหวานสดชื่นมาก ลองทำติดบ้านไว้รับรองใช้คุ้มค่ะ