ピュアレザーポークレッグバジル。スパイシーハンドレッド。

เวลาเสิร์ช “ข้าวกะเพราขาหมู/กระเพราขาหมู” หลายคนอยากรู้ว่าจานไหนอร่อยและต่างจากกะเพราหมูทั่วไปยังไง สำหรับเราความพีคของเมนูนี้คือ “หนังล้วน” ได้ความหนึบๆ มันๆ แบบเต็มคำ แล้วตัดด้วยความหอมของใบกะเพราและความเผ็ดจากพริกแดง กินแล้วไม่เลี่ยนง่ายอย่างที่คิดค่ะ ทริคเลือกขาหมูให้เหมาะกับการทำกะเพรา: ถ้าชอบหนึบเด้งให้เลือกส่วนหนังที่มีชั้นไขมันบางๆ จะนุ่มและไม่แข็ง เวลาผัดจะซึมซอสได้ดี ส่วนใครกลัวมันมาก ให้ขอแบบหนังเยอะ แต่เลาะไขมันหนาๆ ออกนิดนึงก่อนผัด รสจะบาลานซ์ขึ้น รสชาติที่เราชอบของกะเพราขาหมูคือ “กลมๆ” ไม่หวานโดด แต่มีหวานนิดเพื่อดึงรสเค็มและเผ็ดให้ขึ้น วิธีทำให้อร่อยแบบง่ายๆ คือผัดพริกกระเทียมให้หอมก่อน (อย่าให้ไหม้) แล้วค่อยใส่หนังขาหมูลงไปคลุกให้ซอสเคลือบทั่ว จากนั้นใส่ใบกะเพราตอนท้ายสุดแค่พอสลด กลิ่นจะชัดและไม่ดำ ระดับความเผ็ด: ถ้าตั้งใจทำแบบ “เผ็ดร้อย” แนะนำใช้พริกขี้หนูสวนผสมพริกแดง จะได้ทั้งความเผ็ดและสีสวย แต่ถ้าซื้อจากร้าน ให้บอกว่า “ขอเผ็ดจัด แต่ไม่หวาน” จะได้สไตล์กะเพราที่เข้ากับขาหมูมากกว่า การจัดเสิร์ฟให้อร่อยขึ้น: เราชอบกินกับข้าวสวยร้อนๆ หรือข้าวหอมมะลิ เพราะช่วยรับความมันของหนังได้ดี เพิ่มไข่ดาวไข่ขาวกรอบๆ ไข่แดงเยิ้มๆ อีกนิดคือจบเลย หรือถ้าอยากตัดเลี่ยนแบบเร็วๆ เติมแตงกวา/ผักสดข้างจานก็ช่วยได้มาก ถ้าใครกำลังลังเลว่าจะลอง “กะเพราขาหมู” ดีไหม บอกเลยว่าเป็นเมนูที่ได้ความหอมเผ็ดแบบกะเพรา แต่มีเท็กซ์เจอร์หนึบๆ มันๆ ของขาหมูหนังล้วนเพิ่มความพิเศษ ลองครั้งแรกมีสิทธิ์ติดใจเหมือนเราค่ะ