ถ้าอยากทำ “ข้าวมันไก่ไม่มัน” ให้ได้ฟีลเหมือนร้าน แต่ยังคุมความมันอยู่ บ้านเราทำได้ง่ายมากค่ะ เราใช้ไก่ 2 ส่วนผสมกันคือ อกไก่ (เนื้อล้วน โปรตีนสูง) + สะโพกไก่ (ช่วยให้เนื้อไม่แห้ง) แล้วต้มให้น้ำซุปหอมๆ จากกระเทียม ขิง และรากผักชี จุดสำคัญคือ “น้ำต้มไก่ห้ามทิ้ง” เพราะเอามาหุงข้าวต่อจะได้กลิ่นข้าวมันไก่แบบธรรมชาติ แต่ไม่ต้องเจียวมันไก่ให้เลี่ยน วัตถุดิบที่ใช้บ่อย (ทำประมาณ 2-3 กล่อง) - อกไก่ 1 ชิ้น + สะโพกไก่ 1-2 ชิ้น (ลอกหนังออกได้ถ้าจะลดมัน) - กระเทียม ขิง รากผักชี พริกไทยเม็ด - เกลือ/ซีอิ๊วขาวเล็กน้อย - ข้าวหอมมะลิ หรือข้าวผสมไรซ์เบอร์รี่ก็ได้ ขั้นตอนต้มไก่ให้นุ่มไม่คาว 1) ใส่น้ำให้ท่วมไก่ ตามด้วยกระเทียม ขิง รากผักชี พริกไทยเม็ด และเกลือนิดหน่อย 2) พอน้ำเดือดให้หรี่ไฟเป็นไฟกลางค่อนอ่อน ช้อนฟองออก น้ำซุปจะใสและหอม 3) ต้มจนไก่สุก (อกไก่ใช้เวลาน้อยกว่า) แล้วพักไก่ให้คลายร้อนก่อนหั่น จะได้ชุ่มไม่แตกแห้ง หุงข้าวด้วยน้ำต้มไก่ให้หอม แต่ไม่มัน - ใช้น้ำต้มไก่แทนน้ำหุงข้าวทั้งหมด หรือผสมน้ำเปล่าครึ่งหนึ่งถ้าชอบรสเบาๆ - ใส่ขิงหั่นแว่นกับกระเทียมบุบลงไปในหม้อข้าวได้อีกนิด กลิ่นจะใกล้ข้าวมันไก่ร้านมากขึ้น - ถ้าอยากได้ความมันแบบพอดี ให้หยดน้ำมันงา “นิดเดียว” แทนการเจียวมันไก่ (อันนี้เป็นทริกส่วนตัว) น้ำจิ้มรสเด็ดแบบง่าย (แนวที่คนชอบตามกระทู้) - ซีอิ๊วขาว + น้ำส้มสายชู/มะนาว + น้ำตาลนิดหน่อย - เติมเต้าเจี้ยว (ช่วยให้รสเหมือนร้าน) + ขิงสับ + กระเทียมสับ + พริก - ถ้าชอบข้นๆ ใส่น้ำต้มไก่เพิ่มเล็กน้อยแล้วคนให้เข้ากัน จะกลมกล่อมมาก ทำข้าวมันไก่ใส่กล่องยังไงให้อร่อยถึงมื้อถัดไป - แยกน้ำจิ้มใส่ถ้วยเล็กกันเลอะ - วางแตงกวา/ผักลวกไว้คนละช่อง เพื่อไม่ให้ข้าวแฉะ - ถ้าจะอุ่น แนะนำอุ่นข้าวกับไก่แค่พออุ่น แล้วค่อยราดน้ำจิ้มทีหลัง รสจะไม่เพี้ยน ทั้งหมดนี้เป็นวิธีที่เราทำกินเองบ่อยๆ ได้ข้าวหอมจากน้ำต้มไก่ เนื้อไก่นุ่ม และลดความมันได้จริง ใครกำลังหาสูตรข้าวมันไก่วิธีทำง่ายๆ ที่บ้าน ลองปรับตามนี้ได้เลยค่ะ