"ขนมต้มมะพร้าวอ่อน" 6 เคล็ดลับทำขนมต้มให้อร่อย
...ถึงคุณผู้อ่านที่รัก...
พรุ่งนี้สมาชิกทุกคนในครอบครัวของฉันได้นัดหมายกันไปทำบุญที่วัด ฉันคิดอยู่นานว่าจะทำขนมอะไรไปถวายพระดี ในที่สุดก็มาลงเอยที่ 'ขนมต้ม'
ที่นึกอยากจะทำขนมต้ม ก็เพราะหลายวันก่อนไปตลาดค้าส่งผลไม้ เห็นมีมะพร้าวน้ำหอมขายเยอะแยะเลย และพอดีในตู้เย็นมีน้ำตาลมะพร้าวแท้ที่เพื่อนสาวส่ง มาให้จากจังหวัดสมุทรสาคร
คิดว่าขนมต้มนี่แหละเหมาะที่สุด เพราะพี่ป้าน้าอาในครอบครัวต่างชอบรับประทาน กันทั้งนั้น ฉันแพลนไว้ว่าจะทำถวายพระส่วนนึง และแบ่งใส่กล่องแบ่งปันให้ญาติพี่น้องอีกส่วนหนึ่ง
"คำนวณดูแล้วจำนวนคร่าวๆที่ต้องทำก็ประมาณ 200++ ลูกเห็นจะได้ "
ว่าแล้วเราไปทำขนมต้มกันค่ะ!
-----
สูตรขนมต้มมะพร้าวอ่อน ( 200 ลูก)
ส่วนผสมไส้มะพร้าว
เนื้อมะพร้าวน้ำหอมทึนทึก
แบบเนื้ออ่อนกลางกรุบๆ 1 กิโลกรัม
(ขูดเป็นเส้นด้วยมือแมว)
น้ำตาลมะพร้าว 850 กรัม
น้ำเปล่า 200 กรัม
เกลือเล็กน้อยประมาณ 2 หยิบมือ
**มะพร้าวทึนทึกขูดเส้นสำหรับคลุก 1 กิโลกรัม
วิธีทำ
1. ผ สมส่วนผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ใส่กระทะทอง ตั้งไฟกลางค่อนข้างอ่อนเคี่ยวประมาณ 1 ชั่วโมง จนกระทั่งส่วนเหนียวสามารถปั้นได้ ยกลงจากเตาทิ้งให้เย็น
( ใช้ไม้พายหมั่นคนอย่าให้ส่วนผสมไหม้และแห้งจนเกินไป)
2. เมื่อเย็นลงแล้วนำมาปั้นเป็นลูกกลมๆขนาดเล็กพอดีคำ นำไปอบควันเทียนให้หอมประมาณ 2 ชั่วโมงพักไว้
-----
ส่วนผสมแป้ง
สีส้มจากแครอท🥕
แป้งข้าวเหนียว 200 กรัม
เนื้อแครอทต้มจนสุกนิ่ม 120 กรัม
น้ำเปล่า 60 กรัม
วิธีทำ
1. น้ำแครอทมาปอกเปลือก หั่นเป็นชิ้นเล็ก ต้มจนเนื้อสุกนิ่ม ทิ้งให้เย็น
2. ผสมแป้งข้าวเหนียว แครอท และน้ำสะอาดเข้าด้วยกัน นวดให้เนียน ใส่ถุงพลาสติกเพื่อกันลมพักไว้
-----
สีชมพูจากบีทรูท
ส่วนผสม
แป้งข้าวเหนียว 200 กรัม
เนื้อเผือกนึ่งสุกนิ่ม 100 กรัม
เนื้อบีทรูทสด 30 กรัม
น้ำเปล่า 130 กรัม
วิธีทำ
1. น้ำบีทรูทมาล้าวให้สะอาดปอกเปลือก หั่นชิ้นเล็กๆ น้ำไปปั่นกับน้ำเปล่า 130 กรัม
จากนั้นกรองด้วยกระชอน ใช้แต่ส่วนที่เป็นน้ำ
2. ผสมแป้งข้าวเหนียว เผือกนึ่งสุก และน้ำบีทรูทเข้าด้วยกัน นวดจนแป้งเนียน
-----
สีเขียวจากใบเตย
ส่วนผสม
แป้งข้าวเหนียว 200 กรัม
เนื้อเผือกนึ่งสุกนิ่ม 100 กรัม
น้ำใบเตยปั่นข้นๆ 130 กรัม
วิธีทำ
1.ผสมแป้ง เผือก และน้ำใบเตยเข้าด้วยกัน
นวดจนแป้งเนียน
-----
สีขาวจากเผือก
ส่วนผสม
แป้งข้าวเหนียว 200 กรัม
เนื้อเผือกนึ่งจนสุกนิ่ม 300 กรัม
น้ำเปล่า 70 กรัม
วิธีทำ
1. ผสมทุกอย่างเข้าด้วยกัน นวดจนแป้งเนียน จากนั้นนำมาใส่ถุงพลาสติก หรือใส่กล่องปิดฝาเพื่อกันลม
-----
วิธีการห่อแป้งและไส้
1. นึ่งมะพร้าวทึนทึกในลังถึงที่ปูด้วยผ้าขาวบาง ประมาณ 7 นาที โรยเกลือหยิบมือเพื่อให้มีรสชาติ เสร็จแล้วพักไว้
2. แบ่งแป้งออกมาขนาดเท่าหัวแม่มือ ปั้นเป็นก้อนกลม แล้วแผ่แป้งนำไส้มะพร้าวใส่ลงไปห่อให้มิด คลึงบนผ้ามือเบาๆ
3. นำไปต้มในน้ำเดือดปุดๆ อย่าใช้ไฟแรง เพราะจะทำให้แป้งแตกกระจาย เมื่อสุกแล้วแป้งจะลอยขึ้นมา
4. เมื่อสุกแล้วใช้ทัพพีโปร่งตักขึ้นวางบนมะพร้าวขูดเส้น แล้วคลุกเคล้าให้ทั่ว
-----
เคล็ดลับทำขนมต้มให้อร่อย
1. การผสมเนื้อเผือก ฟักทอง แครอท หรือมันเทศลงไปในส่วนผสมของแป้ง จะทำให้แป้งเหนียวนุ่มอร่อย เมื่อทิ้งไว้ก็ยังคงความนุ่มละมุนลิ้น
2. ใช้น้ำตาลมะพร้าว หรือน้ำตาลโตนดแท้ผัดไส้ขนม จะทำให้มีกลิ่นหอม และหวาน อร่อยมีเอกลักษณ์
3. ใช้เนื้อมะพร้าวน้ำหอมสำหรับผัดไส้และสำหรับคลุก เนื้อมะพร้าวน้ำหอมจะมีความหอมชวนรับประทาน
4. เนื้อมะพร้าวสำหรับผัดไส้ จะใช้เนื้อมะพร้าวที่ไม่อ่อนจนเกินไป แต่ให้มีความอ่อนกว่ามะพร้าวทึนทึกเล็กน้อย เมื่อนำมาผัดไส้จะมีความอ่อนนุ่มพอดี
5. มะพร้าวสำหรับคลุกจะต้องนึ่งให้สุกร้อน จะทำให้ขนมไม่บูดเสียง่าย แต่อย่านึ่งนานจนเกินไปจะทำให้มะพร้าวเปลี่ยนสีคล ้ำขึ้น
6. เทียนอบขนมควรเลือกใช้ที่มีคุณภาพดี จะทำให้ขนมมีกลิ่นหอมอ่อนๆชวนรับประทาน
โปรดติดตามตอนต่อไป
"มดดี้"
-----
ขนมต้มเป็นขนมไทยที่มีเอกลักษณ์และเป็นที่นิยมมากในงานบุญหรือเทศกาลต่างๆ ที่บ้านของฉัน การทำขนมต้มมักจะเป็นกิจกรรมที่รวมสมาชิกในครอบครัวไว้ด้วยกัน ซึ่งนอกจากความอร่อยแล้ว ยังมีเรื่องราวและความทรงจำดีๆ ที่เกิดขึ้นระหว่างการเตรียมขนมด้วย จากประสบการณ์ส่วนตัว การเลือกใช้วัตถุดิบธรรมชาติเช่น น้ำตาลมะพร้าวแท้ และมะพร้าวน้ำหอมเป็นกุญแจสำคัญที่ทำให้ไส้ขนมมีความหอมหวาน มีเอกลักษณ์ และไม่หวานเลี่ยนเกินไป ส่วนแป้งสีสันที่ทำจากผักสดอย่างแครอท บีทรูท และใบเตย ทำให้ขนมนอกจากจะสวยงามแล้ว ยังช่วยเพิ่มรสชาติและทำให้แป้งนุ่มเหนียว เคี้ยวเพลิน ไม่แข็งกระด้าง การอบควันเทียนให้กับไส้ขนมต้ม เป็นเคล็ดลับที่ทำให้ขนมหอมน่ารับประทานมากขึ้น แม้ต้องใช้เวลานานแต่ผลลัพธ์ที่ได้คุ้มค่ามาก นอกจากนี้การนึ่งมะพร้าวที่จะใช้คลุกขนมก็สำคัญ ควรนึ่งให้พอสุกร้อนเพื่อความสดใหม่และป้องกันขนมบูด หากนึ่งนานเกินไปมะพร้าวจะเปลี่ยนสีคล้ำ ทำให้ขนมดูไม่น่ารับประทาน ทริคสำคัญอีกอย่างคือการต้มขนมต้มต้องต้มด้วยไฟกลางถึงอ่อน เพื่อป้องกันแป้งแตกกระจาย เมื่อขนมสุกจะลอยขึ้นมาเอง ช่วยให้ขนมสวยงามพร้อมเสิร์ฟ ในบ้านฉัน การทำขนมต้มไม่ได้เป็นแค่การทำขนมปกติ แต่เป็นการสร้างความสุข เติมเต็มสายสัมพันธ์ และส่งต่อขนมไทยโบราณให้คนรุ่นใหม่ได้สัมผัสรสชาติและกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์ของไทยแท้ๆ ฉันเชื่อว่าการทำขนมต้มด้วยใจรักและใส่ใจวัตถุดิบ จะทำให้ขนมรสชาติยอดเยี่ยมและถูกใจทุกคนที่ได้ลิ้มลองอย่างแน่นอน
