ผงฟู (baking soda) ปริมาณ 1 ช้อนโต๊ะ ละลายในน้ำอุณ
หลายคนถามว่า “ผงฟูล้างผักได้ไหม” เราเคยลองทำอยู่ช่วงที่เริ่มซื้อผักสลัด/ผักใบเขียวบ่อย ๆ เพราะกังวลเรื่องสารเคมีตกค้าง วิธีที่ทำง่ายและจำได้ขึ้นใจคือ ผงฟู (baking soda) 1 ช้อนโต๊ะ ละลายในน้ำอุณหภูมิห้อง (หรือ น้ำธรรมดา) 1 กะละมัง จากนั้นแช่ผักผลไม้ประมาณ 15 นาที แล้วค่อยเทน้ำทิ้งและล้างผ่านน้ำไหลอีก 2–3 รอบให้มั่นใจว่าหมดคราบผงฟู ทิปจากที่ทำจริง: ถ้าเป็น “ผักใบเขียว” ให้แยกใบออกก่อนแช่ จะช่วยให้สิ่งสกปรกหลุดง่ายกว่า และอย่าแช่นานเกินไป เพราะผักบางชนิดอาจเหี่ยวหรือเสียความกรอบได้ หลังล้างเสร็จเราจะสะเด็ดน้ำ/ใช้ที่สลัดผัก แล้วค่อยเก็บเข้ากล่องปิดฝา จะอยู่ได้นานขึ้น ผงฟู คืออะไร? หลายคนสับสนระหว่าง “ผงฟู” กับ “เบกกิ้งโซดา” โดยทั่วไปคำว่า baking soda คือโซเดียมไบคาร์บอเนต (เป็นผงด่างอ่อน ๆ) ส่วน “ผงฟู” (baking powder) มักเป็นสารช่วยขึ้นฟูที่มีส่วนผสมหลายอย่าง ใช้ทำขนมเหมือนกัน แต่ถ้าจะเอามาแช่ล้างผัก แนะนำให้ดูฉลากให้ชัดว่าเป็น baking soda (โซเดียมไบคาร์บอเนต) จะตรงวัตถุประสงค์กว่า เรื่อง “ผงฟูมาเลเซีย” หรือยี่ห้อต่าง ๆ: เราว่าประเด็นสำคัญคือเลือกแบบ food grade/สำหรับทำอาหาร และอ่านฉลากว่าเป็น baking soda จริง ไม่ว่าจะยี่ห้อไหน ถ้าเป็นเกรดสำหรับบริโภคก็โอเค แต่หลังแช่ต้อง “ล้างน้ำสะอาดซ้ำ” เสมอ เพื่อลดความกังวลเรื่องรส/กลิ่นติดผัก ส่วนคำถามยอดฮิต “บ้วนปากได้ไหม” ถ้าเป็น baking soda บางคนใช้ผสมน้ำบ้วนปากเพื่อลดกลิ่น/ความเป็นกรดชั่วคราว แต่เราจะแนะนำให้ระวังเรื่องความเข้มข้นและความถี่ เพราะอาจระคายเคืองช่องปากหรือกระทบเคลือบฟันได้ โดยเฉพาะคนจัดฟันหรือมีแผลในปาก ถ้าอยากใช้จริง ๆ ควรปรึกษาทันตแพทย์ดีที่สุด สุดท้าย ถึงจะใช้ baking soda ล้างผัก เราก็ยังยึดหลักพื้นฐานคือ เลือกแหล่งที่ไว้ใจได้ ล้างน้ำไหลให้ทั่ว และแยกเขียง/มีดของดิบ-สุกให้ถูกสุขลักษณะ เท่านี้ก็สบายใจขึ้นมากค่ะ
