ผัดปีกไก่ใส่โหระพา

ใครกำลังหาเมนู “ปีกไก่ผัดใบโหระพา” ที่ทำง่ายแต่ได้กลิ่นหอมๆ แบบร้านข้าวตามสั่ง เราชอบทำเมนูนี้มาก เพราะเป็นเมนูที่เอาอยู่ทั้งมื้อเที่ยงและมื้อเย็น จะกินกับข้าวสวยร้อนๆ หรือทำเป็นกับแกล้มก็เข้ากันสุดๆ วัตถุดิบที่เราใช้ประจำ (ปรับตามที่มีได้เลย) - ปีกไก่กลาง/ปีกบน 500 กรัม - กระเทียมสับ 1–2 ช้อนโต๊ะ - พริกจินดา/พริกขี้หนู (ตามระดับเผ็ด) - ใบโหระพา 1 กำมือใหญ่ (ใส่ท้ายสุด) - น้ำมันเล็กน้อย - ซอสปรุงรส + ซีอิ๊วขาว + น้ำปลา (อย่างละนิด ชิมเอา) - น้ำตาลปลายช้อน (ตัดเค็ม) - พริกไทย (ช่วยให้หอม) ทริคที่ทำให้ปีกไก่นุ่มและไม่คาว เราจะหมักปีกไก่ก่อนสั้นๆ ประมาณ 10–15 นาทีด้วยซีอิ๊วขาวนิดเดียว + พริกไทย + น้ำมันหอย (ถ้ามี) จากนั้นซับไก่ให้แห้งนิดหน่อยก่อนลงกระทะ จะช่วยให้ผัดแล้วไม่แฉะและกลิ่นหอมขึ้น วิธีผัดแบบที่เราทำบ่อยๆ 1) ตั้งกระทะไฟกลางค่อนแรง ใส่น้ำมัน พอกระทะร้อนค่อยใส่กระเทียมกับพริก ผัดให้หอม (อย่าให้ไหม้จะขม) 2) ใส่ปีกไก่ลงไปผัดให้ผิวตึงๆ แล้วเติมน้ำเปล่านิดเดียว (ประมาณ 2–3 ช้อนโต๊ะ) ปิดฝา 3–5 นาทีให้ไก่สุกถึงด้านในเร็วขึ้น 3) เปิดฝา เร่งไฟให้น้ำงวด แล้วค่อยปรุงรสด้วยซอสปรุงรส/น้ำปลา/ซีอิ๊วขาว เติมน้ำตาลปลายช้อน ชิมให้ได้รสเค็มเผ็ดกลมกล่อม 4) ใส่ใบโหระพา “เป็นขั้นตอนสุดท้าย” ผัดเร็วๆ แค่พอสลดแล้วปิดไฟทันที กลิ่นโหระพาจะหอมชัดมาก ทริคความหอมแบบร้าน - ใส่ใบโหระพาเยอะกว่าที่คิดนิดนึง แล้วใส่ตอนปิดไฟ/ไฟอ่อนสุด - ถ้าชอบกลิ่นคั่วๆ ให้เร่งไฟช่วงท้าย 10–15 วินาทีให้น้ำซอสเคลือบไก่ - ชอบฉ่ำก็เติมน้ำซุป/น้ำเปล่านิดเดียว แต่ถ้าชอบแห้งๆ ให้ผัดจนซอสงวด เสิร์ฟยังไงให้อร่อย เมนูปีกไก่ผัดใบโหระพานี้เราชอบกินกับข้าวสวยหรือข้าวเหนียวก็ได้ เพิ่มไข่ดาวกรอบๆ อีกฟองคือจบเลย หรือถ้าจะทำเป็นกับแกล้ม แนะนำบีบมะนาวนิดเดียวก่อนกิน จะตัดเลี่ยนและหอมสดขึ้นมาก