【千葉の大地と海を想うシェフが紡ぐ唯一無二の体験型レストラン】
以前から気になっていた
『PRESENTE Sugi（プレゼンテ スギ）』さんへ
念願が叶ってお伺いできました。
レストランに行くというより
現代アートの芸術鑑賞とコンセプト背景を聞きながら
お食事もできる貴重な体験。
約25品、3時間半をかけて味わう物語は、
まさに現代アートの鑑賞そのもののようでした。
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✅千葉県産食材への徹底したリスペクトを、発酵・熟成・最新の調理科学で唯一無二の一皿へ昇華させる独創力
✅食べログアワード2024・2025連続GOLD、ゴエミヨ掲載など、実力が客観的にも証明された孤高の存在感
✅一品一品にシェフ自らがプレゼンテーションを添えてくれる、対話型のガストロノミー体験
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まずお出迎えするのは、
地球を表現した一杯のグラス。
お水でこんなに感動したのも初めての出来事です。
トマト飴が鳥の巣を模した枝細工にちょこんと乗る
「定点 トマト飴」は、訪問前から気になっていた一皿。
ローズゼラニウムの香りが、口の中でふわりと弾けました。
驚いたのは、獰猛な魚の頭がそのままオブジェとなった一皿。
ルアーの隣に添えられた身は、
海の物語をそのまま口へ運ぶような迫力です。
驚いたことにカリフラワーは
3年間構想した一皿でした。
生産者さんに
「スギさんのところでは、どうやってこのカリフラワーを出しているの？」
と質問され、ピクルスにしていたが
それは生産者さんと同じだったと。
そのことから
「生産者さんは、ブレゼンテスギだからこそのお料理を求めていたのでは」
と考えるきっかけになり、
昨年は食材を仕入れたにも関わらず、
納得がいくものができなかったので
試作をまかないのみで、
お客様にはお出ししなかったそうです。
そんなカリフラワーのメニューが
今期はラストの日とのことでした。
赤いお皿の鰻は香ばしく皮目が立ち、
関西風と関東風のいいところどりをしたものをいただき
とても感動しました✨
プレゼンテスギさんはイタリアンのイノベーティブなので
「まさかこんなに絶品の、あったらいいなが詰め込まれた鰻をいただけるとは」と。
トリュフを纏ったクリームや、
モアイ像のような石の下からのぞく甘味など、遊び心も忘れません。
🍷ワインの紹介 ジョージアのアンバーワイン
「Rkatsiteli Qvevri」はオレンジがかった琥珀色で、
熟したアプリコットのような香り。
クヴェヴリ製法特有の骨太な渋みが、
発酵の効いた料理と見事に響き合います。
メインの牛肉には、ソノマ・ヴァレーの
「Once & Future」ジンファンデルをいただき
力強い果実味が野性味のある一皿を包み込みました。
食後には手作りの石鹸のお土産まで。
最後にドラゴンクエストのジオラマがお出迎えしてくれる遊び心に、
思わず頬が緩みます。
料理を”作品”として、シェフ自らが哲学を語ってくれる贅沢な時間。
千葉県が誇る、日本でも稀有なガストロノミー体験でした。
Sugiコース
25,300円
『PRESENTE Sugi（プレゼンテ スギ）』
✨OPEN 2016年2月12日✨
食べログSilver2026
ゴエミヨ2026 15.5/20 👨🍳👨🍳👨🍳
Googleクチコミ 4.7（257件）
食べログ 4,48（591件）
予算：
夜 ￥30,000～￥54,000
昼 ￥25,000～￥49,000
おすすめのシチュエーション
記念日 ★★★★★
美食好き ★★★★★
住所： 千葉県佐倉市白銀2丁目3-6
最寄り駅： JR・京成佐倉駅からタクシーで約5分
営業日・時間：
ランチ 11:30一斉スタート
ディナー 18:00一斉スタート
定休日 月曜・火曜
『PRESENTE Sugi』での食体験は、まさに五感を刺激する舞台でした。シェフは千葉の大地と海の恵みを大胆かつ繊細に調理し、食材それぞれのストーリーを丁寧に紡ぎ出しています。私が感銘を受けたのは、単なる料理提供にとどまらず、シェフとの対話を通じて食材の背景や調理哲学を深く理解できる点です。 特に印象的だったのは「定点 トマト飴」。まるで鳥の巣の上に飴細工が繊細に置かれ、そのローズゼラニウムの香りが口内で広がる瞬間は、味覚だけでなく嗅覚にも新しい発見をもたらしてくれました。また、カリフラワーの皿が3年間も試作と熟成を重ねたものと知り、料理への妥協しない姿勢と地元生産者への敬意がビシビシと伝わってきました。 ワインペアリングも独特で、 ジョージアのアンバーワイン「Rkatsiteli Qvevri」は、琥珀色の輝きと熟したアプリコットの香りを持ち、発酵料理との相性が絶妙です。さらに、メインの牛肉と組み合わせたソノマ・ヴァレー産ジンファンデルの果実味が野生的な旨味を引き立て、味わいの層を深めていました。 訪問者として感じたのは、この店が単なる食事場所ではなく、千葉の自然と文化を芸術的に伝えるコミュニティであること。料理が作品であることを体感すると同時に、スタッフやシェフの温かいホスピタリティにも心癒されます。予約は早めに、特別な日や記念日に訪れることを強くお勧めします。千葉のテロワールを五感で満喫できる感動体験を、是非あなたも味わってみてください。
