ข้าวคะน้าหมูกรอบ

ใครกำลังหาเมนู “ข้าวคะน้าหมูกรอบ” หรือ “ผัดคะน้าหมูกรอบราดข้าว” ที่ทำเองแล้วได้ฟีลร้านอาหาร เราชอบทำวิธีนี้มาก เพราะคุมความกรอบของหมูกรอบได้ และคะน้าก็ยังเขียวกรอบไม่ช้ำค่ะ 1) เลือกและเตรียมคะน้าให้อร่อย - เลือกคะน้าก้านอวบ ใบไม่แก่เกินไป จะกรอบหวานกว่า - ปอกเปลือกก้านส่วนที่เหนียวออกนิดนึง แล้วหั่นเฉียงพอดีคำ - เคล็ดลับส่วนตัว: ลวกคะน้าเร็วๆ 10–15 วินาที แล้วช็อกน้ำเย็น (ถ้ามีเวลา) ช่วยให้คะน้าเขียวกรอบ ผัดแล้วไม่เหี่ยวไว 2) หมูกรอบให้ยังกรอบตอนราดข้าว - ถ้าใช้หมูกรอบสำเร็จ ให้หั่นชิ้นหนากว่าปกตินิดนึง จะไม่เหนียว - ก่อนเอาลงผัด เราชอบ “อุ่นหมูกรอบในกระทะแห้ง” แป๊บเดียวให้หนังตึง แล้วตักพักไว้ ค่อยใส่กลับตอนท้ายสุด วิธีนี้ช่วยรักษาความกรอบได้ดีมาก 3) สูตรน้ำราดแบบเข้มข้น (สไตล์ราดข้าว) รสที่เราชอบคือเค็มหวานกลมกล่อม มีความหอมกระเทียม - กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ - ซีอิ๊วขาว 1–1.5 ช้อนโต๊ะ - ซอสหอยนางรม 1.5–2 ช้อนโต๊ะ - ซีอิ๊วดำหวานเล็กน้อย (ช่วยสีสวย) 1 ช้อนชา - น้ำตาล 1 ช้อนชา (ปรับได้) - น้ำซุป/น้ำเปล่า 4–5 ช้อนโต๊ะ - แป้งมันละลายน้ำ 1–2 ช้อนโต๊ะ (ไว้ทำให้ข้น) วิธีผัดที่ทำแล้วเวิร์ก ผัดกระเทียมกับน้ำมันนิดเดียวให้หอม ใส่คะน้าลงผัดเร็วๆ เติมน้ำซุปเล็กน้อยให้คะน้าสุกไว ใส่เครื่องปรุงทั้งหมด คนให้เข้ากัน แล้วค่อยๆ ใส่แป้งมันละลายน้ำจนได้ความข้นที่ชอบ จากนั้นใส่หมูกรอบ “เป็นอย่างสุดท้าย” คลุกเบาๆ แค่พอเคลือบน้ำราดแล้วปิดไฟทันที 4) กินคู่ให้ครบเซ็ตแบบร้าน เราชอบเสิร์ฟเป็นข้าวสวยร้อนๆ โปะคะน้าหมูกรอบราดข้าว แล้วแนมแตงกวาฝานเย็นๆ ตัดเลี่ยนดีมาก และที่ขาดไม่ได้คือถ้วยพริกน้ำปลาเล็กๆ ใส่พริกซอย+น้ำปลา+มะนาวนิดหน่อย ราดเพิ่มคำสองคำคือฟินค่ะ ถ้าอยากให้รสเหมือนร้านมากขึ้น แนะนำผัดไฟแรงและทำทุกอย่างให้ไว จะได้คะน้ากรอบ น้ำราดหอม และหมูกรอบไม่เหนียวค่ะ