ต้มจืดมะระ

ถ้าค้นหา “ต้มมะระยัดไส้” แล้วทำทีไรติดขมหรือน้ำซุปไม่ใส ลองทำตามขั้นตอนนี้ได้เลยค่ะ เป็นเวอร์ชันที่ทำกินที่บ้านบ่อย ๆ ได้ต้มจืดมะระยัดไส้หมูสับรสกลมกล่อม ซดคล่องคอ วัตถุดิบหลัก - มะระจีน 1–2 ลูก (เลือกผิวเขียวอ่อน ร่องไม่ลึกมาก จะขมน้อยกว่า) - หมูสับ 250–300 กรัม - กระเทียม พริกไทย รากผักชี (โขลก) - ซีอิ๊วขาว/เกลือเล็กน้อย, น้ำตาลปลายช้อน (ช่วยตัดขม) - เห็ดหอม/วุ้นเส้น/แครอต (ใส่เพิ่มได้ตามชอบ) - น้ำซุป: กระดูกหมูหรือซี่โครงอ่อน (ถ้ามี) + น้ำเปล่า เคล็ดลับลดความขมของมะระ (ทำแล้วต่างจริง) 1) ผ่ามะระเป็นท่อน ๆ คว้านไส้ขาวออกให้หมด เพราะส่วนนี้ขมสุด 2) ขยำเกลือเบา ๆ แล้วล้างออก 1–2 รอบ หรือแช่น้ำเกลือ 10 นาที 3) ถ้ากลัวขมมาก ๆ ลวกมะระในน้ำเดือด 30–60 วินาที แล้วตักขึ้นแช่น้ำเย็น (สีจะสวยและขมน้อยลง) ทำไส้หมูสับให้นุ่มเด้ง ไม่แตกในหม้อ - ผสมหมูสับกับสามเกลอ (รากผักชี กระเทียม พริกไทย) ปรุงด้วยซีอิ๊วขาวนิดเดียว และใส่น้ำเย็น 1–2 ช้อนโต๊ะแล้วคนให้เหนียว (ช่วยให้ไส้เด้ง) - ใครชอบกลิ่นหอม ใส่เห็ดหอมสับหรือวุ้นเส้นแช่น้ำหั่นท่อนลงไปได้ค่ะ - ยัดไส้ลงมะระให้ “แน่นพอดี” ไม่อัดจนแข็ง เพราะต้มแล้วเนื้อจะขยาย ทำให้ไส้แตกได้ วิธีต้มให้น้ำซุปใส หอมหวาน 1) ถ้ามีกระดูกหมู ให้ลวกกระดูกก่อน 2–3 นาที เทน้ำทิ้ง ล้างหม้อ แล้วค่อยใส่น้ำใหม่ (ช่วยให้น้ำใส) 2) ต้มน้ำซุปให้เดือด แล้วหรี่ไฟเป็นไฟอ่อนค่อย ๆ เคี่ยว 3) ใส่มะระยัดไส้ลงไป ต้มไฟอ่อนประมาณ 25–40 นาที (อย่าต้มไฟแรง น้ำจะขุ่นและมะระอาจขมขึ้น) 4) ช้อนฟองเป็นระยะ ปรุงรสปลายทางด้วยซีอิ๊วขาว/เกลือ ชิมให้กลมกล่อม ทริคเสิร์ฟให้อร่อย - ก่อนปิดไฟ ใส่ต้นหอมหรือผักชีเล็กน้อยเพิ่มความหอม - ถ้าชอบรสนุ่มนวล เติมน้ำตาลปลายช้อน หรือใส่หัวไชเท้าต้มไปด้วย จะช่วยให้ซุปหวานธรรมชาติ ทำตามนี้จะได้ต้มมะระยัดไส้หมูสับน้ำซุปใส ขมน้อย กินง่ายมากค่ะ เหมาะทำเป็นเมนูต้มจืดประจำบ้าน ซดได้ทั้งครอบครัว