ถ้าพูดถึงเมนู “ต้มส้มปลากระป๋อง” บ้านเราเป็นอะไรที่ทำบ่อยมาก เพราะเร็ว ประหยัด และอร่อยแบบอาหารบ้านๆ ที่กินได้ทั้งบ้าน วันไหนกลับมาดึกๆ แล้วไม่รู้จะทำอะไร ฉันจะหยิบปลากระป๋องออกมาแล้วทำเป็นซุปเปรี้ยวๆ เผ็ดนิดๆ ซดคล่องคอเลย วัตถุดิบที่ฉันใช้ประจำ (ปรับได้ตามที่มี) - ปลากระป๋อง 1 กระป๋อง (ใช้ทั้งปลาและซอส) - น้ำ 2–2.5 ถ้วย (ถ้าชอบเข้มข้นใส่น้ำน้อย) - หอมแดง 3–5 หัว (ทุบพอแตก) - พริกสด/พริกแห้ง ตามชอบ (ฉันชอบใส่พริกขี้หนูบุบให้หอม) - มะขามเปียก 1–2 ช้อนโต๊ะ หรือใช้น้ำมะนาวตอนท้ายก็ได้ - น้ำปลา/เกลือเล็กน้อย (ระวังเค็ม เพราะปลากระป๋องมีรสอยู่แล้ว) - น้ำตาลปลายช้อน (ตัดเปรี้ยวให้กลม) - ผักเพิ่มความหอม: ต้นหอม ผักชี หรือใบมะกรูด (มีอะไรก็ใส่) วิธีทำแบบฉัน (ทำตามนี้รอดแน่นอน) 1) ตั้งน้ำให้เดือด ใส่หอมแดงกับพริกลงไปก่อน เคล็ดลับคือปล่อยเดือดสัก 1–2 นาทีให้กลิ่นหอมออก น้ำซุปจะไม่จืด 2) ใส่ปลากระป๋องลงไปทั้งปลาและซอส แล้วใช้ทัพพีคนเบาๆ ไม่ต้องแรงมาก เดี๋ยวปลาเละ 3) ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียกก่อน (หรือมะนาวตอนท้าย) ตามด้วยน้ำปลา ชิมแล้วค่อยเติมน้ำตาลปลายช้อนให้ “นัว” ขึ้น 4) เดือดอีกประมาณ 2–3 นาที ปิดไฟ แล้วค่อยบีบมะนาวเพิ่มถ้าชอบเปรี้ยวสดๆ (บีบหลังปิดไฟจะหอมกว่า) 5) โรยผักหอมที่มี เสิร์ฟร้อนๆ กับข้าวสวยคือจบ ทริคที่ช่วยให้ต้มส้มปลากระป๋องอร่อยขึ้น - อย่าใส่น้ำปลา/เกลือทีเดียวเยอะๆ ให้ชิมก่อนเสมอ เพราะซอสปลากระป๋องเค็มอยู่แล้ว - ถ้าชอบน้ำซุปข้นๆ ให้เคี่ยวเพิ่มอีกนิด หรือใส่น้ำน้อยตั้งแต่ต้น - อยากได้รสเผ็ดหอม ให้บุบพริกสดแล้วใส่ตอนน้ำเดือด ไม่ใช่โรยทีหลัง - ถ้าต้องการความกลมกล่อมแบบ “แซ่บนัว” ให้ค่อยๆ ปรับรสเปรี้ยว-เค็ม-หวานให้บาลานซ์ ไม่ให้เปรี้ยวนำอย่างเดียว เมนูนี้เหมาะมากสำหรับคนหาของกินง่ายๆ แต่ยังอยากได้รสจัดจ้านแบบไทยๆ ลองทำ “ต้มส้มปลากระป๋องรสแซ่บนัว” ดูนะ ซดคล่องคอจริง แล้วค่อยปรับรสให้เข้าลิ้นบ้านเราได้เลย