Country Sourdough

Country Sourdough คืออะไร? สำหรับเรา “Country Sourdough” คือซาวโดว์สไตล์คลาสสิกที่ใช้แป้งหลายชนิดผสมกัน (มักมีแป้งสาลีไม่ขัดสี/โฮลวีต และอาจมีแป้งไรย์) ทำให้กลิ่นหอมลึกขึ้น เนื้อขนมปังจะนุ่มแต่ยังมี “รูพรุนตามธรรมชาติ” จากการหมักจริง เปลือกด้านนอกกรอบบาง กินเปล่าๆ ก็อร่อย หรือเอาไปทำแซนด์วิช/โทสต์ก็เข้ากันมาก ซาวโดว์คืออะไร ทำไมหลายคนบอกว่าดีต่อท้อง? ซาวโดว์ (Sourdough) คือขนมปังที่ขึ้นฟูด้วย “ยีสต์ธรรมชาติ” หรือสตาร์ทเตอร์ ไม่ได้ใส่ยีสต์สำเร็จรูป จุดเด่นคือการหมักที่ใช้เวลานาน พอหมักนานขึ้น แป้งจะค่อยๆ เปลี่ยนโครงสร้างและเกิดรส-กลิ่นเฉพาะตัว ทำให้ได้กลิ่นหอมธรรมชาติ รสเปรี้ยวอ่อนๆ แบบนุ่มนวล และหลายคนรู้สึกว่ากินแล้วสบายท้องกว่าขนมปังที่เร่งขึ้นฟู (ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับแต่ละคนด้วยนะ) วิธีเก็บรักษาขนมปังซาวโดว์ให้ “ยังอร่อยเหมือนอบใหม่” 1) วันแรก-วันถัดไป (อุณหภูมิห้อง): ถ้ายังจะกินให้หมดภายใน 1–2 วัน เราชอบเก็บไว้ในถุงกระดาษ หรือห่อผ้าสะอาด แล้วค่อยใส่ถุงซิปล็อกแบบไม่ปิดสนิท 100% เพื่อให้เปลือกไม่ชื้นจนเหนียว แต่เนื้อขนมปังยังไม่แห้งเกินไป 2) ตู้เย็นควรเลี่ยงถ้าทำได้: การแช่ตู้เย็นทำให้ขนมปังแห้งและแข็งเร็วขึ้น (staling) ถ้ายังไม่กินเร็ว แนะนำให้ “แช่แข็ง” จะเวิร์กกว่า 3) แช่แข็ง (เหมาะสุดถ้าซื้อไว้หลายชิ้น): หั่นเป็นแผ่นตามขนาดที่กินจริง แล้วคั่นด้วยกระดาษรองอบ/พลาสติกแผ่นบาง จากนั้นใส่ถุงซิปล็อกไล่อากาศ เก็บช่องแข็งได้ประมาณ 2–4 สัปดาห์ รสชาติยังดีมาก วิธีอุ่น/รีฮีทให้กลับมากรอบหอม - ถ้าเป็นแผ่น: ป๊อปในเครื่องปิ้งขนมปังได้เลย หรืออุ่นกระทะแห้งไฟอ่อนๆ ให้ผิวกรอบ - ถ้าเป็นก้อน/ชิ้นใหญ่: พรมผิวด้านนอกด้วยน้ำเล็กน้อย แล้วอบ 180°C ประมาณ 8–12 นาที (แล้วแต่ขนาด) จะได้ผิวกรอบ กลิ่นหอม “Healthy” แบบขนมปังหมักจริงกลับมาอีกครั้ง ไอเดียกินง่ายๆ ที่เข้ากับ Country Sourdough เราชอบทาเนยเค็ม+น้ำผึ้ง, อะโวคาโดบดโรยเกลือ, หรือทำแซนด์วิชไข่คน เพราะเนื้อซาวโดว์นุ่ม แต่รับซอส/ท็อปปิ้งได้ดี และเปลือกกรอบบางช่วยให้เคี้ยวเพลินมาก