ถ้าอยากทำผัดสายบัวให้อร่อยแบบ “กรอบ ไม่เหม็นเขียว ไม่ดำ” มีทริคเล็กๆ ที่ทำแล้วเวิร์กมากค่ะ 1) เลือกสายบัวให้ถูก - เลือกก้านอ่อน สีเขียวอ่อนหรือขาวนวล จะกรอบกว่า - ถ้าก้านแก่จะมีเสี้ยนเยอะ เคี้ยวยาก แนะนำลอกผิวให้หมดก่อน 2) เตรียมสายบัวให้กรอบนาน หลังลอกและล้างสะอาด ฉันชอบแช่ในน้ำเย็นผสมน้ำเกลือนิดเดียว 5–10 นาที แล้วสะเด็ดน้ำให้แห้งก่อนผัด วิธีนี้ช่วยให้กรอบขึ้น และลดกลิ่นเขียวได้ดี 3) หั่นขนาดพอดีคำ หั่นท่อนประมาณ 1.5–2 นิ้ว เวลาผัดจะสุกเท่ากันและกินง่าย ไม่พันตะเกียบ 4) ผัดไก่ให้นุ่ม ไม่แห้ง เนื้อไก่หั่นชิ้นพอดีคำ แล้วหมักสั้นๆ ด้วยซอสหอย/น้ำปลาเล็กน้อย + น้ำตาลปลายช้อน (หรือแป้งข้าวโพดนิดเดียวถ้ามี) 10 นาที ไก่จะนุ่มขึ้น พอผัดเสร็จไม่แข็ง 5) ลำดับการผัดสำคัญ ฉันทำแบบนี้แล้วรสเข้าเนื้อดี - ตั้งกระทะไฟกลาง ใส่น้ำมันพืช - เจียวกระเทียมสับให้หอม (แยกตัก “กระเทียมเจียว” ไว้โรยหน้าได้ จะหอมมาก) - ใส่ไก่ผัดจนเริ่มสุก - ปรุงด้วยซอสหอย + ซอสฝาเขียว + น้ำปลา + น้ำตาล + ผงปรุงรส (ชิมให้ได้รสก่อน) - ค่อยใส่สายบัว แล้วผัดเร็วๆ ให้พอสุกกรอบ (อย่าผัดนาน เดี๋ยวเหี่ยว) 6) เคล็ดลับไม่ให้สายบัวดำ ใช้ไฟกลางถึงค่อนข้างแรงตอนใส่สายบัว และผัดเร็วๆ พอค่ะ ถ้ามีน้ำจากไก่เยอะเกิน ให้เร่งไฟให้ระเหยไว จะได้สีสวยในชามแก้วใสขอบหยักก็ยิ่งน่ากิน 7) กินคู่กับอะไรอร่อย จานนี้เข้ากับข้าวสวยร้อนๆ มาก หรือจะทำเป็นกับข้าวกล่องก็ได้ แนะนำโรยกระเทียมเจียวสีทองให้หอมๆ ก่อนเสิร์ฟ เพิ่มความกรุบและหน้าตาดีสุดๆ ถ้าชอบรสเผ็ด เพิ่มพริกสดหรือพริกไทยอ่อนได้ แต่สูตรพื้นฐานแค่กระเทียมหอมๆ กับเครื่องปรุงง่ายๆ ก็อร่อยแล้วค่ะ