■売上チャンスを逃す店の盲点とは？～店長が見落とす落とし穴～「今日も予約入ってへんし暇やろな…」そう思いながら開店準備してる店長、おるんちゃうか？でもな、予約が入らへん理由は料理や価格だけとは限らへん。そもそもお客さんが予約しにくい店になっとるかもしれへんで。今日は予約が入らん店の共通点を3つ言うから最後まで聞いてや。 ① 電話だけに頼っている昔は電話予約が当たり前やった。でも今はちゃう。仕事中は電話できへん。夜に思い出しても営業時間が終わっとる。あとで電話しようと思って、そのまま忘れる。これ、めちゃくちゃ

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▪️売上が伸びへん店ほど勘違いしてる。「もっと集客」はもう古い。「おかげさまで毎日よう入ってます」そんな店でも、月末になったらなぜか利益が残らん。こんな話、大阪の飲食店でも珍しない。「もっと集客せな。」そう考える店も多いけど、実はそこが落とし穴や。お客さんは来てくれてる。それやのに儲からへん。原因は集客やなく、今来てくれてるお客さんとの向き合い方かもしれへんで。今日は売上が伸び悩む店に共通するポイントを3つで言うから最後まで聞いてや。 ① 忙しい店ほど利益が減ることもある店は忙しいだけでは儲からん売

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■人が辞める店の共通点3選～店長ほど見落とす小さなサイン～「また一人辞めます…」飲食店ではこの言葉が、ほんまに怖い。人手不足やから仕方ない。求人出しても来ない。外国人スタッフに頼らな回らへん。ついには特定技能1号の新規受け入れも停止してもた。辛い気持ちはめちゃくちゃわかるで。でもな、人が辞めるほんまの問題は人がおらんことやなくて、人が辞めたくなる店になってることかもしれへんてことなんや。今日は辞めるスタッフの共通点を3つ言うから最後まで聞いてや。 ① 安心して働ける空気がないもう少しくらい残業しても

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▪️「日本人しか店長は無理」その考え、優秀な人材を逃がしてへん？「外国人に店長は無理やろ。」もし今そう思ったなら、一回だけ考えてみて。ほんまに無理なんは国籍なんか？それとも、育てるチャンスを最初から与えてへんだけちゃいまっか？今の飲食店は、人手不足が当たり前の時代。これから必要なんは、「誰を採るか」やなく、「誰を育てるか」。今日は、その理由を3つのポイントでいうから最後まで聞いてや。 ① 育たへん原因は、国籍やなく期待されへんこと人は期待された分だけ成長する。「この子には無理や。」「言葉が通

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▪️「何回教えても成長せえへん…」それ、社員のせいやあれへんで「何回教えても同じミスする…」「なかなか成長してくれへんなあ…」そんな悩みを抱えてるオーナーや店長さん、多いんちゃうか。でもな、社員は勝手には育たへん。育たへん人がおるんやなくて、成長できる環境がないだけのことや。人は環境で変わる。今日は、大阪の飲食店研修でも必ず伝えてる、社員が成長するために欠かされへん3つのポイント言うから最後まで聞いてや ① 作業だけ教えてへんか？「これ覚えて。」「この手順でやって。」作業を教えることは大事や。

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消費税1％で飲食店は危機？知らんと損する3つの変化「消費税が1％になったら、飲食店は終わりやわ。」そう思ったオーナーさん、ちょっと待ってや。一見悪い話に聞こえるけど、一部の飲食店にとってはチャンスになるかもしらん。消費税減税の時に大事なんは、税率やなく「どう生き残るか」や。今日は考えて欲しい3つのポイント言うから最後まで聞いてや。 ① 店側にとっては増税リスク店内飲食の売上には10％、せやけど食材の仕入れは1％。一見すると仕入れの税金が安くなって得に見える。でも実際は、仕入れで支払った消費税として差し引ける金額が少なくなるから、納める税金が増えるケー

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大阪の飲食店オーナーさん、今こそ見直すべき「また来たい」と思わせる店づくりの話飲食店のサービスパーソン、毎日ほんまにお疲れさんです。仕込みから営業、閉店後の片付けまで、ほんまようやってはると思います。さて今日はな、「また来たいな」とお客さんに思ってもらえる店づくりについて、ちょっと本音で語らせてもらいますわ。特に大阪いう街はな、飲食店の激戦区中の激戦区やねん。梅田、難波、天王寺、どこ歩いても美味い店がひしめき合ってる。んで大阪のお客さんは舌が肥えてるだけやなくて、コスパにもめちゃくちゃシビアや。そんな中で生き残ってい

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激安なのに売れない店の盲点とは？～若い世代が見ている意外な基準～「安くしてるのに、お客さんが増えへん…」そんな悩み抱えてへん？昔は安いだけでも選ばれた。でも今は、コンビニでもスーパーでも安く食べられる時代や。わざわざ外食するんは、安さ以外の理由が必要やで。今日はこれからの飲食店が見直すべきポイント3つ言うから最後まで聞いてや。 ① 安いだけでは選ばれへん 5年前なら、「安い」「早い」「うまい」「量が多い」これだけでもお客は来てくれた。でも今はちゃう。お客さんは安さだけやなく、「この

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FC史上初、月商1,500万円突破。この店と月商150万円の店、何がちゃうん？大阪の飲食店研修で店長さんや社長さんと話してると、よう聞く言葉がある。「最近売上が厳しいっすわ」「客数が減ってる気ぃします」「何したらええんか分からんす」気持ちはよう分かる。せやけどな。売上が下がる店ほど、ある共通点があるんや。それは数字を見ずに感覚で経営しとること。今日はFCで月商1,500万円を突破した店と、月商150万円で苦しむ店の違いを3つで言うから最後まで聞いてや ① 売上だけ見ててもあきまへん売上だけ見ててもあかんねん

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■「もっと早く言うてくれたら…」はオワコンや。スタッフが黙って辞める店の共通点3選大阪の飲食店で店長からよう聞く悩みがある。「何も言わんまま辞めてしもたんです」「不満あるなら言うてほしかったです」でもこれなスタッフが言いにくいだけやったんや。相談される店長と、相談されへん店長。能力の差やない。普段の関わり方の差なんや。今日はスタッフから信頼される店長になるためのポイントを3つで言うから最後まで聞いてや。 ① 仕事以外の話の量は？人は好きな人には話すんやいきなり相談なんかしてけーへん。普段から話しとる人しか本音は出てこーへんもん。

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繁盛店の店長がやってる習慣3選～作業より先に見るべきこと～「誰よりも働いてるのに、店がなかなか良うならへん…」そんな悩み抱えてへん？仕込みもする。調理もする。片付けもする。もちろん大事や。でもな、店長の仕事は自分が一番動くことやない。店全体を見て、人を動かして、売上と利益が残る空気を作ることなんや。今日は店長が毎日やるべき仕事を3つ言うから最後まで聞いてや。 ① まずスタッフに声をかける朝いちばんにやることは、スタッフ一人ひとりに元気よく挨拶することや。「おはよう」「今日も頼りにしてるで」この一言で店の

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お客が来ない店の共通点3選～店長ほど見落とす選ばれる理由～「最近、お客さんの流れが厳しなった」そんなこと感じてへん？でもな、それは不景気だけが原因ちゃうで。今のお客さんは、スマホで調べて、口コミ見て、比べてから店選んどる。つまり、「なんとなく、近いから行く」ではなく、「この店に行く理由があるか」ここ見られてるんや。今日はお客が来ない店の共通点3つ言うから最後まで聞いてや。 ① 行く理由が弱い近いから。安いから。空いてるから。昔はこれでも選ばれた。でも今は、それだけやと足りへん

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店長が育たん店の共通点3選～育成で見落としがちな大事なこと～「店長候補として育ててたのに、半年で辞めてしもた…」そんな経験ないやろか？時間もお金もかけたのに人育たへん。育てても育てても抜けていく。この悩み、飲食店ではめちゃくちゃ多いんよ。でもな、店長が育たへん理由は本人だけの問題ちゃう。育てる側が、育成の意味を履き違えてることが多いんやで。今日は店長育成で見直すべきポイント3つ言うから最後まで聞いてや。 ① 育成が放任になっとる「背中見て覚えろ」「とりあえずやってみろ」これ、育成やなくてただの放任や

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選ばれへん店の盲点とは？～店長ほど見落とすネットの落とし穴～「また悪い口コミ書かれとる…」そう思って、そのまま画面閉じてへん？気持ちは分かる。でもな、その放置が新規のお客さんを静かに逃しとるかもしれへんで。今のお客さんは、店来る前に口コミを見とる。しかも良い口コミより、悪い口コミを先に見る人多いんよ。今日は口コミで損せーへんためのポイント3つ言うから最後まで聞いてや。 ① 悪い口コミ放置しとる悪い口コミに返信がないと、お客さんはこう感じる。「この店、お客の声を無視しとる店やな」実際に行ったことがない人ほど、

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人件費で損する店の特徴3選～店長ほど見落とすシフトの落とし穴～「人件費が高いから、シフト減らさなあかん」そう考えてる店長、ちょっと待ってや。その削り方、人件費だけやなくて、お客さんの満足まで削ってへんか？人員管理は、ただ安くすることやない。どうやって利益を残すかを考える仕事なんや。今日は利益を残すためのシフト管理のポイント3つ言うから最後まで聞いてや。 ① 現場の空気が悪くなる人を減らすと、一人ひとりの負担が増える。負担が増えると、表情曇る。表情が曇ると、お客さんは居心地の悪さを感じるで。料理の味より先に、スタッフの表情や

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給料上げるだけでは人残らへん…丸亀製麺の一手は賢い‼️ 人手不足で悩んでる飲食店、多いやろ？給料上げたい気持ちはある。でも簡単には上げられへん。そんな中、丸亀製麺が始めた施策が話題になっとる。従業員の子ども一人につき、月1万円の食事補助を支給する制度や。今日はこの取り組みから学べるポイント3つ言うから最後まで聞いてや。 ① 人は金より「大事にされてる」を感じたい子育て世代にとって一番大きな悩みは教育費や生活費。そこで会社が子どもを応援してくれたらどう思う？給料が1万円上がるより「家族のことまで考えてくれてる」そう

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忙しいから教える暇ない？だから人が育たず辞めてまうんよ「スタッフが育たへん」大阪の飲食店でも、ほんまによく聞く悩みの一つや。先に結論言うで。スタッフが育たんのは、教え方やなく“上司との関係”や。能力の問題ちゃう。環境の問題や。これ、畑と一緒。土がカチカチで放ったらかしやったら、どれだけええ種まいても芽は出ぇへんやろ。今日はスタッフ育成についてのポイント3つ言うから最後まで聞いてや。 ① 育たん原因は「教え方」やない同じこと言われても、素直に入ってくる人と、反発したくなる人おるやろ？それって結局、 “好きか嫌い

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新規集客、実はズレてる？飲食店がハマる勘違い集客「集客ってやっぱインスタっすか？」新規集客の相談で、一番よう聞く言葉や。インスタ含むSNSや広告も大事やけど、その前に一回考えてみて。そもそも新規集客の客って誰のことか、ちゃんとわかっとるか？ここ曖昧なまま動くんは、地図なしで目的地探してるんと同じやで。今日は新規集客の考え方、3つ言うから最後まで聞いてや。 ① 新規客ってどんな客？新規客は大きく3つに分けられる。一つ目は、店知ってるけど来てへんお客。二つ目は店知らんし、まだ来てへん客。そら当然や。

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「感動接客目指しましょう？」実践で先にやるべき重要行動飲食店のセミナーとか研修で、よう言うやろ？「お客さんを感動させましょう」って。けどな、実践レベルで “どうやって感動を作るか”まで言う人、めちゃくちゃ少ない。丁寧な接客。ええ商品。そら大事や。でも、そんなん今時AIでも言える。ほんまに大事なんは、どうやったら感動するかを理解すること。今日は、お客さんに感動してもらう為のポイント3つ言うから最後まで聞いてや。 ① 期待がはじめの第一歩ゴールなしで試合始めてへん？「一生懸命、感動接客しましょう！」これ、サッ

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売上が伸びへん接客3選～店長ほど気づいてへん落とし穴～「接客はちゃんとやってるはずやのに、なんかリピートが増えへん…」そんな悩みないやろか？実はな、料理や価格の前に、お客さんはお店の第一印象で判断しとることが多いんや。今日は売上が伸び悩む接客のポイント3つ言うから最後まで聞いてや。 ①「いらっしゃいませ」が作業になっとる毎日何十回も言う言葉やからついつい慣れで言うてまう。でも本来は「来てくれてありがとう」「歓迎してます」を伝える言葉なんちゃうか。ただ口に出してるだけやったら、お客さんには何にも伝わらへん。同

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店長教育の専門家/飲食店コンサルタント 髙井将也

店長教育の専門家/飲食店コンサルタント髙井将也