อาหารที่เมียทำให้กิน EP.2 “ข้าวปั้น ข้าวเหลือ“

ถ้าใครอยากทำ “ข้าวซูชิ” แต่ที่บ้านไม่มีมิริน เราทำให้อร่อยได้แบบง่ายๆ เลยค่ะ (เหมาะมากกับวันที่มีข้าวสวยเหลือๆ แล้วไม่อยากทิ้ง) ทริคคือทำให้ข้าวมีรสเปรี้ยวหวานเค็มนิดๆ แบบข้าวซูชิ โดยไม่ต้องพึ่งมิริน 1) ปรุงรสข้าวซูชิแบบไม่ใช้มิริน ของที่ใช้แทนมิรินในบ้านเราบ่อยสุดคือ “น้ำส้มสายชู + น้ำตาล” ค่ะ ถ้ามีแค่นี้ก็พอแล้ว - น้ำส้มสายชู (หรือข้าว/แอปเปิลไซเดอร์ก็ได้) 1–1½ ช้อนโต๊ะ - น้ำตาล 1–2 ช้อนชา (ปรับตามชอบ) - เกลือ ¼ ช้อนชา คนให้ละลาย แล้วค่อยๆ คลุกกับข้าวอุ่นๆ ทีละนิด ชิมจนได้รส (อย่าเททีเดียว ข้าวอาจแฉะ) ถ้าข้าวแห้งไป เติมน้ำส้มสายชูเพิ่มเล็กน้อยแทนการเติมน้ำเปล่า 2) ใช้ “น้ำมันงา” ช่วยเพิ่มกลิ่นหอม สูตรบ้านๆ ของฉันชอบใส่น้ำมันงาเล็กน้อยมากๆ (ประมาณ ½–1 ช้อนชา) กลิ่นจะหอมขึ้นทันที เข้ากับไส้แนวแฮม/แตงกวา/สาหร่ายดีมาก แต่ใส่เยอะไปจะกลบรสซูชิได้ 3) ไอเดียทำข้าวปั้นจากข้าวเหลือ (แนวที่บ้านทำบ่อย) พอข้าวปรุงรสแล้ว ฉันจะคลุกของที่มีในตู้เย็น เช่น - ถั่วลันเตา (ลวก/ไมโครเวฟให้สุก) - แตงกวาหั่นเต๋า (เพิ่มความกรอบสด) - แฮมหั่นเต๋า - สาหร่ายปรุงรส (ฉีกเป็นชิ้นเล็กๆ) คลุกให้เข้ากัน แล้วปั้นเป็นก้อนหรือปั้นเป็นคำๆ พอกินจริงคืออิ่มไว และเหมาะกับเอาไปเป็นข้าวกล่องด้วย 4) เคล็ดลับไม่ให้ข้าวปั้นเละ/แตก - ใช้ข้าว “อุ่น” ไม่ร้อนจัดและไม่เย็นแข็งเกินไป - มือเปียกน้ำเกลือนิดๆ ก่อนปั้น จะไม่ติดมือและเพิ่มรส - ถ้าใส่แตงกวาเยอะ ให้กินภายใน 1 มื้อ เพราะแตงกวาจะคายน้ำทำให้ข้าวแฉะ 5) ถ้าอยากให้ใกล้รสซูชิมากขึ้น ไม่มีมิรินก็เพิ่มมิติได้ด้วยอย่างใดอย่างหนึ่ง: น้ำผึ้งนิดเดียวแทนน้ำตาลบางส่วน หรือบีบเลมอนปลายช้อนเพิ่มความหอมเปรี้ยว โดยรวมแล้ว “ข้าวซูชิไม่ใช้มิริน” ทำได้จริงและง่ายมากค่ะ ยิ่งวันที่มีข้าวเหลือ แค่ปรุงรสให้ถูกทาง ใส่ถั่วลันเตา แตงกวาหั่นเต๋า แฮม น้ำมันงา เกลือ และห่อสาหร่ายปรุงรส ก็ได้ข้าวปั้นอร่อยๆ แบบบ้านๆ แล้ว