ビリビリ刺激的な山椒しょうゆ麹

#お酒がすすむ一品レシピ中毒性のある、このビリビリ感✨ もし実山椒が売っていたら、ぜひ作ってみてねちりめん山椒も作れます【山椒しょうゆ麹】 ◆材料・醤油　　　　200ml ・山椒　　　　30g ・米麹　　　　30g ・塩　　　　　小さじ1程度 ◆作り方 ①手やはさみで小枝をちぎり実をとり、水で洗う。※軸が少し残ってもOK。固い部分は除いてください。 ②たっぷりの湯を沸かし、塩を加えて実山椒を30秒～1分茹でる。（山椒のしびれが苦手な場合は5分くらいまで茹でる） ③たっぷりの冷水に入れて 1 時間おいてアクを取り、キッチンペーパーで水気を

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みょうがの梅酢漬け　紅みょうが

#夏野菜レシピ大集合前回の紅しょうががおいしかったので、試しにみょうがでほぼ同じように作ってみました。食感がシャキシャキでおいしいですぜひ作ってみてね【紅みょうが】 ◆材料・みょうが　　　６こ・赤梅酢　　　　大さじ３・みりん　　　　大さじ1.5 （アルコールが気になる場合は煮切って使うか、砂糖小さじ1程度で） ◆作り方 ①みょうがを洗い、1分ほど茹でる。 ②粗熱が取れたらせんぎりにする。 ③水気をしぼって保存袋に入れる ④☆の材料を入れ、冷蔵庫で半日からひと晩おく。保存期間は清潔な容器で冷蔵１か月 💡ポイント💡 お好み焼き、

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材料２つ　紅しょうがの作り方

#今日のお手軽ごはん紅しょうがを手作りするなんて考えてもいなかったのですが、簡単にできるということを知ってからは買わなくなりました✨何より添加物などがはいっていないのが魅力ですよね。ぜひ新生姜の旬の時期に作ってみてくださいね！【手作り　紅しょうが】 ◆材料・新生姜　　　　380ｇ程度・赤梅酢　　　　180～225mlくらい ◆作り方 ①新生姜をよく洗い、汚れたり乾燥している部分はスプーンなどで取り除く。 ②繊維の方向に2～3ミリの千切りにする。 ③沸騰したお湯に切ったしょうがを入れ、30秒～1分ほど茹でる。 ④ざるにあげ、冷めたら水分をキッチン

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発酵トマトでラタトゥイユ

4児の母、よじママです☺ 発酵トマトを使ってラタトゥイユを作ると、旨みが増して美味しい！わが家は沢山作って冷やしてそのまま食べたりパスタソースやスープ、肉や魚のソースにしたりと大活躍です。ぜひ作ってみてね【発酵トマトのラタトゥイユ】 ◆◆材料◆◆ 【4人分くらい】 ※動画は1.3倍くらいの量で作っています。・発酵トマト　　　400ｇ（トマト缶でもOK）・なす　　　　　　　２こ・ピーマン　　　　　2こ・ズッキーニ　　　　1本・玉ねぎ　　　　　　1こ・にんにく　　　　　１かけ・あればローリエ　　1枚・塩麹　適量（小さじ1

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発酵トマトでドレッシング

4児双子のママ、よじママです☺ 発酵トマトで作ったドレッシング、美味しすぎてサラダがいくらでも食べられちゃいます！ぜひ作ってみてね！（発酵トマトの作り方は前の投稿を見てください）【発酵トマトドレッシング】 ◆◆材料◆◆ ・オリーブオイル　　　100ml （好きなオイルで）・しょうゆ　　　　　　30ml ・酢　　　　　　　　　30ml ・発酵トマト　　　　　150g （トマトなら1個　150～200ｇくらい）・新玉ねぎ　　　　　　1/8個（玉ねぎでもＯＫ）・にんにく　　　　　　1/4片・はちみつ　　　　　　小さじ1 （砂糖でも） ◆

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発酵トマト

4児の母、よじママです☺ 発酵トマト、作ったことありますか？トマトそのままでももちろんおいしいのですが、発酵させることでメリットがたくさんあります！わが家は食べるとおなかの調子が良くなる気がするので、トマトが安くなっていたら作るようにしています。ぜひ試してみてね【発酵トマト】 ◆◆材料◆◆ ・トマト　　400ｇ（3～4個）・塩　　　　8ｇ（トマトの重さの２％）・鷹の爪　　１本（種を抜く） ◆◆作り方◆◆ ①トマトはよく洗い、水気を切ってヘタの部分は取り除き1～1.5センチ角に切る。 ②保存袋に切ったトマト、塩、鷹の爪を入れてスプーンなどでよく混ぜる

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まだあまり知られていない黒甘酒

#黒麹 #暮らしの神発見 #黒甘酒 #麹レシピ黒麹って知っていますか？その名の通り、黒い胞子が特徴の米麹です✨クエン酸を多く含んでいるので、酸味があります。甘酒が苦手な人も黒麹で作る甘酒ならおいしく飲めるかも！わが家の甘酒嫌いな次男も、おいしく飲んでくれました。ぜひ作ってみてね【黒い甘酒】 ◆◆材料◆◆ ・黒米麹　　　　　100ｇ・炊いたご飯　　　100ｇ・水　　　　　　　150ｇ ◆◆作り方◆◆ ①清潔な容器に炊いたご飯と水を入れ、混ぜる。（冷ご飯を使う場合は、お湯を加える。※混ぜた後60℃を超えないように注意） ②黒麹を

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半年もつ！発酵生姜

#発酵生姜 #発酵食 #腸活 #しょうが一度作れば半年も持つ発酵生姜。しょうがは買った時にすぐ使い切れないので、すりおろして小分けにして冷凍保存していました。冷凍でも便利だけど、発酵させると嬉しい効果が沢山✨しかも半年も持つなんてうれしいですよね。発酵パワーで、毎日ポカポカ！手軽に腸活もサポートしてくれます。辛味も少しまろやかになり、爽やかな香りがするのでぜひ作ってみてね！【発酵しょうが】 ◆◆材料◆◆ ・生姜丸ごと好きなだけ・蓋がしっかり閉まる保存瓶 ◆◆作り方◆◆ ①しょうがを皮ごとすりおろすか、フードプロセッサー

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ゆずキャロットラペ

ゆずの時期には絶対に作りたい、キャロットラペです。良い香りでさっぱり食べられるので、脂っこいものと一緒に食べるのもおすすめですよ。ぜひ作ってみてね【ゆずキャロットラペ】訂正版 ◆◆材料◆◆ ・人参　　　　　　1本・紫玉ねぎ　　　 1/4こ（紫玉ねぎはなしでもOK。玉ねぎでも◎）・塩　　　　　　　小さじ1/2 ★オリーブオイル　大さじ１ ★ゆず果汁　　　　大さじ2程度 ★塩麹　　　　　　大さじ1/2 （ゆず果汁と塩麴の代わりに、ゆず塩麴大さじ1/2、酢小さじ２でもOK） ★はちみつ　　　　小さじ１〜 ★こしょう　　　　少々 ★粒マスタード　　小

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おもちで　あま〜い甘酒

ご飯＋米麹よりも、お餅＋米麹で甘酒を作ると、甘くて濃厚な甘酒ができます。余ったお餅の使い道に困った時にも便利なので、ぜひ作ってみてね。【お餅で　あま～い甘酒】 ◆◆材料◆◆ ・餅　　　　　　2個（100ｇ）・米麹　　　　　100ｇ・水　　　　　　160ｇ ◆◆作り方◆◆ ①餅を小さくして耐熱容器に入れ、水半量（80ｇ）いれてラップをしレンジ600ｗで2分ほど加熱する。 ②餅を少し混ぜて、さらに1分～2分加熱して餅の原型がなくなるくらいよく練る。 ③残りの水80ｇを加えてよく混ぜる。なめらかになったら米麹を加えてまたよく混ぜる。 ※水を2回に分ける理由はこ

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だし醤油麹

作ってるそばから、とっても良い香りがふわ〜っと広がってくるだし醤油麹✨ 市販のめんつゆは添加物が気になるけど、これなら簡単＆安心で毎日活躍！ぜひ作ってみてね【だし醤油麹】 ◆◆材料◆◆ ・米麹　　　　　100ｇ・醤油　　　　　240ｇ（200ml）・みりん　　　　180ｇ（150ml）（煮切ると100mlくらいになる）・昆布　　　　　５ｇ・かつお節　　　20ｇ（昆布とかつお節の代わりに粉末だしを使うなら30ｇ程度） ◆◆作り方◆◆ ①みりんは鍋で熱して煮切って冷ましておく。 ②消毒した瓶に材料全てを入れてよく混ぜる。昆布はしっかり醤油につか

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塩麹で柿なます

なますに柿を入れてぐっと華やかに✨ 甘い柿が入ることですっぱいのが苦手な人も食べやすくなります。さらにゆずの皮をのせてさっぱりさわやかな味に。ぜひ作ってみてね【柿なます】 ◆◆材料◆◆ （動画は倍量です）・大根　　　　300ｇ・人参　　　　30～50ｇ・柿　　　　　半分　・塩　　　　　小さじ1/3 ・ゆずの皮　　少々 ★酢　　　　　大さじ４ ★きび砂糖　　大さじ２ ★塩麹　　　　小さじ１ ◆◆作り方◆◆ ①大根と人参を千切りにして、塩小さじ1/3を加え全体になじませる。 ②柿を薄切りにする。（千切りでもOK） ③★を混ぜておく。 ④

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発酵つぶあん

発酵あんこ、私は炊飯器で作った時2回も失敗してしまったので（わが家の炊飯器はガスのせいなのか？火力が強いのか？焦げました）お鍋で小豆をゆでてからお餅と米麹を混ぜて発酵させて作りました。ご飯よりもお餅で作る方が甘くなるので、ぜひ試してみてね！【発酵つぶあんこ】 ◆◆材料◆◆ ・小豆　　　　　　200ｇ・切り餅　　　　　100ｇ（２こ）（炊いたもち米、ごはんでもOK） ★水（餅加熱用）　160ｇ・米麹　　　　　　200ｇ・塩　　　　　　　ひとつまみ ◆◆作り方◆◆ ①小豆を軽く洗い、たっぷりの水で火にかける。 ②沸いたら弱火にして5分茹でる。（渋抜き）

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さらしあんで　発酵こしあん

発酵あんこって知っていますか？砂糖なしでも発酵の力で甘くなるあんこ。今回はさらしあん（乾燥粉末あん）を使ってもっと簡単に作ってみました。ぜひ作ってみてね！【さらしあんで　発酵こしあん】 ◆◆材料◆◆ ・さらしあん（乾燥粉末あん）　160ｇ・米麹　　　　　　　　　　　　160ｇ・切り餅　　　　　　　　　　　２こ（100ｇ） ★水（餅加熱用）　　　　　　　160ｇ・水　　　　　　　　　　　　　300ｇ・砂糖　　　　　　　　　　　　大さじ2 ◆◆作り方◆◆ ①餅を小さく切って★の水半量入れ、ラップをして2分加熱する。 ②餅を少しまぜてさらに1分～

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濃厚クリームチーズ

もう何回作ったかわからないくらい家族みんな大好きなレシピです。やっぱり子供たちはブルーベリージャムと一緒に食べるのがお気に入り。ぜひ作ってみてね【濃厚クリームチーズ】 ◆◆材料◆◆ ・無糖ヨーグルト　　　400ｇ・塩麴　　　　　　　　大さじ２お好みではちみつ ◆◆作り方◆◆ ①ヨーグルトに塩麴を入れてよく混ぜる。 ②ざるの上にキッチンペーパーかガーゼを置いてヨーグルトを流し入れる。キッチンペーパーを使う場合は破れにくいものを使ってね ③ゴムなどで止めて1～3日ほど置く。 💡ポイント💡 ・ホエイが出るので受け皿を使ってくださいね。ホエイは

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ゆず大根

ゆず塩麴があれば、いつでもゆず大根が作れます。味付けが甘めなので、大根が苦手な子供たちも残さず食べてくれました。ぜひ作ってみてね！【ゆず大根】 ◆◆材料◆◆ ・大根　　　　　　　約300g ★アガベシロップ　　大さじ2.5 ★ゆず塩麴　　　　　大さじ2 ★酢　　　　　　　　大さじ3 ★みりん　　　　　　大さじ２ ★塩　　　　　　　　ひとつまみ ◆◆作り方◆◆ ①大根の皮をむき拍子切りにする。 ②袋に大根と★の材料を入れて空気を抜いて封をし、よくもみ込む。 ③1時間以上冷蔵庫で冷やせば食べられます。 💡ポイント💡 ・大根の皮は小さく切って味噌汁

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ゆず塩麹

ゆずの季節に必ず作るシリーズ第2段。ゆず塩麴です。万能すぎてすぐなくなっちゃうので多めに仕込んでます✨ ぜひ作ってみてね【ゆず塩麴】 ◆◆材料◆◆ ・米麹　　　　100ｇ・ゆず　　　　2個（皮の部分…約50ｇ）・水（ゆずの果汁＋水で200ｇ）・塩　　　　　47ｇ ◆◆作り方◆◆ ①ゆずの皮をむき、白い部分は取り除き、みじん切りにする。（フードプロセッサーでもＯＫ） ②ゆずの果汁を絞り、種は取り除く。果汁は計量しておく。 ③清潔な容器に米麹、ゆずの皮、塩、水とゆず果汁を入れてよく混ぜる。 ④蓋を軽く閉めて常温で発酵。一日一回混ぜて、7～1

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ゆずぽん麹

ゆずをみつけたら、作って欲しいゆずぽん麹。仕込んでいる間も良い香りに包まれて、幸せな気持ちになります。ぜひ作ってみてね！【ゆずぽん麹】 ◆◆材料◆◆ ・米麹　　　　　　100ｇ・ゆず　　　　　　2個（皮の黄色い部分と果汁80～100ｇ）・醤油　　　　　　270ｇ（235ml） ◆◆作り方◆◆ ①ゆずの皮をむき、白い部分は取り除き、みじん切りにする。（フードプロセッサーでもＯＫ） ②ゆずの果汁を絞り、種は取り除く。 ③清潔な容器に米麹、ゆずの皮、ゆず果汁、醤油を入れて混ぜる。 ④蓋を軽く閉めて常温で発酵。一日一回混ぜて、7～14日ほどで完成。

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小さなきのこグラタンタルト

クリスマスやちょっと特別な日にぴったりなレシピです。タルト部分は餃子の皮なので簡単にできますよ。ぜひ好きな具材で作ってみてね！【小さなきのこグラタンタルト】 ◆◆材料◆◆ マフィン型6個分・お好きなきのこ　　　　200ｇ（しめじ1/2株、しいたけ3個、舞茸パック1/2個、マッシュルーム1パック）・にんにく　　　　　　　1かけ・玉ねぎ　　　　　　 1/4個　・米粉か小麦粉　　　　　大さじ1.5　・ミルク　　　　　　　　200ml ・ピザチーズ　　　　　　好きなだけ・塩麹か玉ねぎ麹　　　　大さじ１（塩なら小さじ1/3～1/2）・

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白菜キムチ

キムチ麹で作った簡単白菜キムチ風なので本場キムチとは違う、麹のまろやか発酵バージョンなので酸味は少なめ。自分好みに味付けできるから、アレンジして作ってみてね！【白菜キムチ】 ◆◆材料◆◆ ・白菜　　　　　　1/4　（490ｇ程度）・塩　　　　　　　大さじ1.5強（白菜の3～5％）・人参　　　　　　1/2本・青ネギ　　　　　5本くらい・ニラ　　　　　　2本くらい ☆粉末だし麹　　　大さじ２（細切り昆布や粉末だしでも◎） ☆キムチ麹　　　　大さじ４～５ ☆お好みではちみつや砂糖など ◆◆作り方◆◆ ①白菜を洗って食べやすい大きさに切る

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よじママ 〻子どもがペロリかんたん麹ごはん

よじママ〻子どもがペロリかんたん麹ごはん