豚ロバ

เวลามีคนถามว่า “ลาบหมูใส่อะไรบ้าง” หรือ “ลาบอีสานใส่อะไรบ้าง” เรามักตอบว่าแกนหลักคือ 3 อย่าง: หมูสับ + เครื่องปรุงรสเปรี้ยวเค็มเผ็ด + ความหอมจากข้าวคั่ว/สมุนไพรค่ะ ถ้าจัดครบ รสจะนัวแบบ Larb ที่คุ้นเคยเลย ส่วนผสมหลักที่ทำให้เป็นลาบหมู - หมูสับ: เลือกหมูส่วนสะโพกหรือสันคอจะนุ่ม ไม่แห้งเกิน - หนังหมู (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้): ถ้าชอบเคี้ยวหนึบๆ แนะนำต้มให้นุ่มแล้วหั่นเส้นเล็ก - ข้าวคั่ว: เป็นตัวชูความหอมมากๆ ถ้ายังไม่มีคั่วเองได้ด้วยข้าวเหนียว/ข้าวสาร คั่วไฟอ่อนจนเหลืองแล้วโขลก - พริกป่น: ใส่ตามความเผ็ด (พริกป่นคั่วใหม่จะหอมกว่า) - น้ำปลา + มะนาว: คู่หลักของรสเค็มและเปรี้ยว - ผงนัว/ผงปรุงรส: ใส่เล็กน้อยให้กลมกล่อม (ถ้าไม่ใช้ก็ข้ามได้) - หอมแดงซอย: ช่วยตัดเลี่ยนและเพิ่มกลิ่นหอม ลาบใส่ผักชีไหม? ลาบใส่ต้นหอมไหม? สำหรับบ้านเรา “ใส่ทั้งผักชีและต้นหอม” อร่อยสุดค่ะ ผักชีจะให้กลิ่นสดๆ ส่วนต้นหอมเพิ่มความหวานหอม แต่ถ้าไม่ชอบกลิ่นผักชี สามารถใส่แค่ต้นหอมก็ยังเป็นลาบอีสานอยู่เหมือนเดิม ผักทำลาบ/ผักในลาบ ที่นิยมมีอะไรบ้าง - ผักในตัวลาบ: ต้นหอม, ผักชี, หอมแดง - ผักแกล้มที่เข้ากัน: กะหล่ำปลี, ถั่วฝักยาว, แตงกวา, ยอดกระถิน, ผักกาดขาว (เลือกตามชอบ) ขั้นตอนการทำลาบหมูแบบง่ายๆ (ทำกินเองที่บ้าน) 1) ลวก/รวนหมูสับ: ใส่น้ำเล็กน้อยในกระทะแล้วรวนหมูให้สุก (อย่าผัดแห้งเกิน จะไม่นุ่ม) จากนั้นพักให้อุ่น 2) ปรุงรส: ใส่น้ำปลา บีบมะนาว ตามด้วยพริกป่น และผงนัว ชิมให้ได้ “เค็มนำ เปรี้ยวตาม เผ็ดปิดท้าย” 3) ใส่ความหอม: ใส่ข้าวคั่วทีหลัง จะได้กลิ่นชัดและไม่ขม 4) ใส่เครื่อง/ผัก: ใส่หอมแดงซอย ต้นหอม และผักชี คลุกเบาๆ 5) ถ้าใส่หนังหมู: ใส่ตอนท้ายแล้วคลุกให้เข้ากัน ทริคส่วนตัวให้ลาบอร่อยนัว - มะนาวใส่ตอนหมูอุ่นๆ ไม่ร้อนจัด จะหอมและไม่ขม - ข้าวคั่วค่อยๆ ใส่ทีละนิด เพราะทำให้ลาบข้นเร็ว - ถ้าชอบฉ่ำๆ เติมน้ำรวนหมูเล็กน้อยก่อนคลุกเสิร์ฟ เสิร์ฟคู่ข้าวเหนียวร้อนๆ กับผักสดคือจบเลยค่ะ ได้ลาบหมูรสจัดแบบอีสาน ทำไม่ยากและปรับผักได้ตามที่มีในบ้าน