\ กับอกไก่ชื้น / ไก่ Geki Umabo🥢🥒
ฉันทำสูตรนี้มากี่ครั้ง🌞✊🏻
👛180 เยนต่อคน (คำนวณสำหรับ 3 คน)
ส่วนผสม (2-3 เสิร์ฟ)
อกไก่ 1 ชิ้น (350g หนา 3cm)
น้ำตาล 2 ช้อนชา
เกลือ 1 ช้อนชา
A. งาขาวขนาดใหญ่ 2 เมล็ด
A. น้ำตาล 1 ใหญ่
A. 1 มิโซะขนาดใหญ่
A. ซีอิ๊วใหญ่ 1 ตัว
A. น้ำส้มสายชู 1 ขนาดใหญ่
A. น้ำมันงา 1/2 ช้อนโต๊ะ
มะเขือเทศ 1 ลูก
1 แตงกวา
วิธีการทำ
▪ นำผิวหนังออ กจากอกไก่ ใส่ในถุงหรือถุงซิป* แล้วนวดน้ำตาลและเกลือตามลำดับ
▶นำอากาศออกจากถุงแล้วมัด ทิ้งไว้ 30 นาทีแล้วกลับสู่อุณหภูมิห้อง
▶ต้มน้ำ 1.8 ลิตรในหม้อและเมื่อมันเดือดให้เติม ▶. อย่าลืมแช่อกไก่ทั้งหมด!
☑เมื่ออุณหภูมิลดลง ให้ต้มบนไฟร้อนปานกลางเป็นเวลา 1 นาที ปิดฝาและปิดไฟ และทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง
☑ผสม A และทำซอสงา
☑ตัดมะเขือเทศเป็นชิ้นบาง ๆ และแตงกวาเป็นเส้นบาง ๆ
☑ ทำให้อกไก่เย็นลงในถุงแล้วเสิร์ฟพร้อมมะเขือเทศและแตงกวา
กรุณาใช้ถุงที่เข้ากันได้กับการทำอาหาร ฉันใช้ฉันห่อในครั้งนี้
⭐ ถ้าถุงเกาะติดกับก้นหม้อ มันอาจจะฉีกขาด ดังนั้นโปรดวางจานทนความร้อน
⭐ถ้ามีน้ําร้อนน้อยอุณหภูมิจะลดลงอย่างรวดเร็วดังนั้นเพิ่มปริมาณที่เนื้อเต้านมแช่อย่างดี (ฉันใช้ 1.8L ในหม้อ 21 ซม. ในครั้งนี้)
⭐ เมื่อวัดอุณหภูมิศูนย์กลางของอกไก่หลายครั้ง ประมาณ 70 ℃ เมื่อผ่านไป 30 นาทีหลังจากออกไป และเกิน 65 ℃ เมื่อผ่านไป 1 ชั่วโมงหลังจากออกไป
สูตร Zubora ความงามเพื่อสุขภาพกลางฤดูร้อน การปฏิรูปร่างกายอย่างจริงจัง แฮมไก่ สูตรแท่งไก่
「棒棒鶏」ってどう読むの？と聞かれたら、私は“バンバンジー”って答えてます（中華の料理名）。「ぼうぼうどり」って検索しがちだけど、同じ料理のことなので安心してください。 私が鶏むね肉のバンバンジーでいちばん大事だと思うのは、“茹でる時間”より“温度の下げ方”。グラグラ煮立て続けると一気にかたくなってパサつくので、沸騰したお湯に入れたら短時間だけ火を入れて、あとは余熱でゆっくり火を通すのが失敗しにくいです。記事の「1分茹でて火を止め、蓋をして放置」はまさにこれで、しっとり感が出やすい手順。 ジップロック（またはアイラップ等の加熱対応袋）を使うメリットは、肉が直接お湯に触れないから旨みが逃げにくいこと。袋の空気をしっかり抜くと、むね肉全体がお湯に密着して加熱ムラも減ります。逆に注意点は、鍋底に袋が当たると破れやすいこと。耐熱皿を敷く、鍋肌に触れないよう沈める、湯量を多めにする…この3つでかなり安心です。 「もっと柔らかくしたい」人は、下味の砂糖＋塩の“置き時間”を少し丁寧にするのがおすすめ。30分置くだけでも変わるけど、時間がある日は冷蔵で半日くらい置くと中まで味が入り、むね肉自体が「これだけでも美味しい」状態になりやすいです（加熱前は必ず常温に少し戻すと火の通りが安定）。 重曹を使う方法を探している人も多いけど、私は入れるなら本当に少量にしています。入れすぎると独特の風味が出やすいので、まずは砂糖・塩＋余熱調理で試してみるのが無難でした。 仕上げは、ごまダレにブラックペッパーを足すと一気に大人味。きゅうりの千切り＋トマトでさっぱり食べられるので、暑い日やダイエット中にも助かります。作り置きするなら、鶏むねは裂いて保存、タレは別容器にして食べる直前にかけると水っぽくなりにくいです。
