แจกสูตร ✨ เค้กสปันจ์สูตรนุ่มฟู ไซส์ 1 ปอนด์ต้นทุน 25 บาท 🫧

หลายคนถามบ่อยว่า “เค้ก 1 ปอนด์ กี่กรัม” จริง ๆ แล้วคำว่า 1 ปอนด์ = ประมาณ 454 กรัม (หน่วยน้ำหนัก) แต่ในงานเบเกอรี่บ้านเรา “พิมพ์ 1 ปอนด์” มักหมายถึงขนาดพิมพ์ที่ใช้ทำเค้กวันเกิด (ประมาณ 6 นิ้ว/15 ซม. แล้วแต่ความสูงของพิมพ์) เลยทำให้ “น้ำหนักเค้กก่อนอบ” อาจไม่ได้เท่ากับ 454 กรัมเสมอไป สูตรนี้แบตเตอร์ก่อนอบประมาณ 250–260 กรัม พออบสุกน้ำหนักจะลดลงนิดหน่อยจากการระเหยของน้ำค่ะ ถ้าตั้งใจทำขาย แนะนำให้ชั่งน้ำหนักแบตเตอร์ทุกครั้งเพื่อให้ขนาดเค้กเท่ากันทั้งล็อต (ช่วยคุมต้นทุนและคุมมาตรฐาน) และถ้าอยากได้เค้กสูงขึ้น ให้เลือกพิมพ์สูงหรือทำเป็น 2 ชั้นแทนการเพิ่มแบตเตอร์จนล้นพิมพ์ค่ะ ทริคให้ “เนื้อเค้กสปันจ์” นุ่มฟู ไม่เป็นไต (มือใหม่ทำแล้วพลาดน้อย) 1) ไข่ต้องไม่เย็น: ไข่ไก่ 2 ฟองควรเป็นอุณหภูมิห้อง จะตีขึ้นฟูง่ายและเสถียรกว่า 2) ตีให้ถึง ribbon stage จริง ๆ: ตอนยกหัวตีขึ้นมาแล้วแบตเตอร์ไหลเป็นริบบิ้นทับกันเป็นชั้น และลายอยู่ได้สักพักถึงจะจาง นี่คือจุดสำคัญมากของสูตรเค้ก 1 ปอนด์ ง่ายๆ แนวสปันจ์ 3) ร่อนของแห้ง: แป้งเค้ก 50 กรัม + ผงฟู 1/4 ช้อนชา + ผงเอสพี 1/4 ช้อนชา ควรร่อนรวมกัน จะช่วยให้เนื้อเนียน ลดเม็ดแป้ง 4) เนยละลาย 35 กรัมต้อง “อุ่น” ไม่ร้อน: ถ้าเนยร้อนเกินไปจะทำให้ฟองอากาศยุบ เนื้อเค้กแน่นได้ ฉันจะละลายแล้วพักให้จับแก้วแล้วยังอุ่น ๆ ค่อยเทเป็นสาย 5) อย่าตีนานหลังใส่เนย: แค่พอเข้ากันก็พอ แล้วค่อยสปีดต่ำสั้น ๆ เพื่อตัดฟองใหญ่ เนื้อจะละเอียดกว่า ปัญหาที่เจอบ่อย + วิธีแก้แบบเร็ว - เค้กยุบ/เป็นไต: มักมาจากตีไข่ไม่ถึงขั้น หรือเนยร้อนเกินไป - หน้าเค้กแตกมาก: ไฟแรงไป ลองลดไปที่ 150–160°C ตามสูตร และวางถาดชั้นกลาง - เค้กแห้ง: อบเกินเวลา ให้เช็กด้วยไม้จิ้มฟันตั้งแต่นาทีที่ 25 ถ้าจะเอาไปทำสตรอเบอร์รี่ช็อตเค้ก/เค้กวันเกิด แนะนำพักเค้กให้เย็นสนิทก่อนตัดแต่ง และแรปพักในตู้เย็น 2–3 ชม. เนื้อจะเซ็ตตัว ตัดง่าย ไม่ร่วนค่ะ