アンティークオレンジケーキ。シンプルなタイプ。🥰

ถ้าใครกำลังหา “เค้กส้มโบราณ” แบบทำง่ายแต่ได้ฟีลขนมหน้าโรงเรียน เนื้อเค้กนุ่มฟู กลิ่นส้มชัด หน้าแยมส้มเงาๆ เคลือบขนมกำลังดี สูตรนี้ทำตามได้ไม่ยากเลยค่ะ แต่อยากมาเสริมทริคเล็กๆ ที่ช่วยให้เค้กออกมาสวยและอร่อยขึ้น โดยเฉพาะมือใหม่ที่อยากให้เค้กขึ้นฟูสม่ำเสมอ 1) เตรียมวัตถุดิบให้พร้อมก่อนตี แป้งเค้กกับผงฟูควรร่อนรวมกัน 1–2 รอบ จะช่วยให้เนื้อเค้กเนียนและลดปัญหาเป็นเม็ดแป้ง เวลาตีส่วนผสม (โดยเฉพาะสูตรที่ใช้เอสพี) แนะนำให้นำไข่ออกจากตู้เย็นล่วงหน้าให้คลายเย็นนิดนึง จะตีขึ้นฟูได้ง่ายกว่า 2) เรื่อง “เอสพี” และการตีให้ขึ้นฟู เค้กส้มโบราณหลายสูตรจะพึ่งเอสพีเพื่อให้เนื้อฟูไวและละเอียด สิ่งที่สำคัญคือช่วงตีสปีดสูงให้ครบเวลา จนส่วนผสมข้นและเป็นริ้ว ถ้ายังเหลวอยู่ เค้กจะเตี้ยและเนื้อแน่นได้ พอตีได้ที่แล้วค่อยๆ เทนมข้นจืดลงทีละนิดตามขั้นตอน จะช่วยให้เนื้อเค้กไม่ยุบ 3) การบีบลงพิมพ์ให้ทรงสวย ถ้าใช้พิมพ์คัพเค้ก/พิมพ์ 3219 ให้บีบแค่ประมาณ 70–80% ของพิมพ์ เพื่อเผื่อพื้นที่ให้เค้กขึ้นฟู แล้วเคาะพิมพ์เบาๆ 1–2 ครั้งไล่ฟองอากาศ เค้กจะหน้าเรียบขึ้น 4) อบยังไงไม่ให้หน้าแตกหรือแห้ง อบไฟบนล่าง 180°C 20 นาทีเป็นค่ากลางที่ดี แต่เตาแต่ละบ้านไม่เหมือนกัน แนะนำให้วอร์มเตาก่อนอย่างน้อย 10–15 นาที และช่วง 15 นาทีแรกอย่าเพิ่งเปิดเตา พอครบเวลาให้เช็กด้วยไม้จิ้มฟัน ถ้าไม่มีเศษเค้กติดก็ใช้ได้เลย ถ้าอยากให้ผิวนุ่มขึ้น พออบเสร็จพักบนตะแกรงให้ไอน้ำระบาย ไม่อย่างนั้นจะชื้นจนหน้าแฉะ 5) ทริคหน้าแยมส้มให้เงาและไม่ไหล ตอนต้มฟิลลิ่งแยมส้มกับน้ำและน้ำส้มเข้มข้น ให้ต้มแค่พอเดือดและเนื้อเนียน แล้วพักให้ “อุ่น” ก่อนค่อยราด/ป้ายบนหน้าเค้ก ถ้าร้อนเกินไป แยมจะเหลวและไหลขอบง่าย ถ้าเย็นเกินไปจะแข็ง ปาดไม่สวย ระดับอุ่นๆ จะเคลือบเงาพอดี ได้สไตล์เค้กแยมส้มโบราณเลยค่ะ 6) ครีมเนยแบบโบราณให้ฟูขาว ตีเนยสดจืดให้นุ่มก่อน แล้วค่อยเติมนมข้นหวาน จะช่วยให้ครีมฟูและสีอ่อนขึ้น ถ้าอากาศร้อนมาก ครีมจะเหลวไว ลองพักโถตีในห้องแอร์หรือแช่ตู้เย็น 5–10 นาทีระหว่างทำ จะบีบดอกครีมได้คมกว่า ทำตามนี้แล้ว เค้กส้มโบราณจะนุ่มฟู หอมส้ม หน้าแยมส้มเงาสวย และครีมเนยบีบออกมาน่ากินมากค่ะ