เค้กส้มโบราณที่เราชอบทำจะเป็นแบบ “คัพเค้กหน้าแยมส้ม” เพราะแบ่งชิ้นง่าย แจกเพื่อนสะดวก และหน้าเงาๆ ของแยมส้มทำให้ดูน่ากินมาก (ฟีล Old fashioned orange jam cupcake เลย) รอบนี้ขอมาแชร์ทริคเล็กๆ ที่ช่วยให้เนื้อนุ่มฟู หน้าแยมสวย และครีมบีบออกมาเป๊ะขึ้น เผื่อใครลองทำแล้วอยากให้ได้ผลเหมือนร้านค่ะ 1) เลือกวัตถุดิบให้ถูก จะได้กลิ่น “เค้กส้มโบราณ” จริงๆ - แป้งเค้กช่วยให้เนื้อละเอียดนุ่มกว่าแป้งอเนกประสงค์ - วนิลาใส่นิดเดียวพอ ช่วยกลบกลิ่นไข่ - น้ำส้มเข้มข้น (หรือกลิ่นส้ม) ใส่ในหน้าแยม จะช่วยให้หอมส้มชัดขึ้น 2) ทริคการตีให้ขึ้นฟู (สำคัญมาก) - ก่อนตี ร่อนแป้ง+ผงฟู 1 รอบ จะช่วยลดเม็ดแป้ง ทำให้เนียน - ตอนใส่เอสพี ควรขูดขอบโถแล้วตีสปีดสูงต่อเนื่องให้ถึงจุด “ข้นเป็นริบบอน” (ยกหัวตีแล้วไหลเป็นสาย) เนื้อเค้กจะเบาและนุ่ม - ช่วงค่อยๆ เทนมข้นจืด ให้เทเป็นสายเล็กๆ แล้วตีสปีดกลาง ไม่งั้นส่วนผสมมีโอกาสแยกตัว 3) อบยังไงให้หน้าเรียบ ไม่ยุบ - อุ่นเตาไว้ก่อนอย่างน้อย 10 นาที และใช้ไฟบนล่างตามสูตร - พิมพ์คัพเค้กไม่ควรบีบเต็มจนล้น แนะนำประมาณ 80% ของถ้วย - อบครบเวลาแล้ว ลองจิ้มไม้ ถ้าไม่มีเศษเค้กติดก็ใช้ได้ จากนั้นพักบนตะแกรงให้ไอร้อนระบาย เค้กจะไม่แฉะ 4) หน้าแยมส้มให้เงา เนียน ไม่ไหลเยิ้ม - ตอนต้มแยมกับน้ำเปล่า พอเดือดแล้วคนให้เข้ากันและปิดไฟ อย่าต้มนานเกินไปเพราะพอเย็นจะข้นมาก - รอให้แยมอุ่นๆ ก่อนค่อยหยอดบนหน้าเค้ก จะเกลี่ยง่ายและเคลือบสวย - ถ้าอยากให้หน้าแยมอยู่ตัวขึ้น (เวลาขนไปแจก) สามารถลดน้ำลงเล็กน้อย หรือเคี่ยวเพิ่มอีกนิดแบบระวังไม่ให้เหนียวเกิน 5) ครีมแต่งหน้าให้บีบสวย สีชัด - เนยควรนิ่มอุณหภูมิห้อง (กดแล้วบุ๋ม) จะตีขึ้นฟูไวและเนียน - ตีเนยให้ฟูขาวก่อนค่อยทยอยใส่นมข้นหวาน จะได้ครีมที่ตั้งยอดดี - อยากทำลายเส้นหลายสี ให้แบ่งครีมผสมสี แล้วใส่ถุงบีบแบบวางสีคู่กัน จะได้ลายสวยๆ ตรงกลางเหมือนดอกเล็กๆ 6) การเก็บรักษา - ถ้าอากาศร้อน แนะนำแช่เย็นเพราะมีครีมเนย ก่อนกินเอาออกมาคลายเย็น 10–15 นาที เนื้อเค้กจะนุ่มขึ้น - ถ้าทำไว้ขาย/แจก การใส่กล่องและแยกชั้นด้วยกระดาษรอง จะช่วยให้หน้าแยมไม่เลอะครีม หวังว่าทริคพวกนี้จะช่วยให้เค้กส้มโบราณของทุกคนออกมานุ่มฟู หน้าแยมส้มเงาสวย และครีมบีบออกมาน่ารักเหมือนในรูปนะคะ