🐠ティラピアポットを作る🥘

หลายคนทักมาถามว่า “หมกหม้อปลานิลใส่อะไรบ้าง” และ “หมกหม้อปลานิล วิธีทำ” ขอแชร์ทริคแบบที่ทำกินเองที่บ้านบ่อยๆ ให้ได้รสหอมสมุนไพร น้ำขลุกขลิกกำลังดี และเนื้อปลาไม่คาวค่ะ 1) เลือกปลาและลดคาวก่อนหมก - ถ้าใช้ปลานิลทั้งตัว/หั่นชิ้น แนะนำล้างให้สะอาด แล้วขยำเกลือเบาๆ หรือแช่น้ำผสมเกลือสัก 5 นาที ล้างออกอีกครั้ง - ถ้ามีใบมะกรูด ฉีกใส่ตอนหมกจะช่วยตัดกลิ่นคาวได้ดีมาก - ชิ้นปลาไม่ควรหนาเกินไป จะสุกช้าและเครื่องไม่เข้าเนื้อ 2) เครื่องสมุนไพรให้หอมแบบหมกหม้อ ของที่ใส่แล้วกลิ่นชัดคือ ตะไคร้ ขมิ้น หอมแดง พริกแดง/พริกขี้หนูสวน ใบมะกรูด และใบแมงลัก (ใส่ตอนท้ายจะหอมที่สุด) ใครชอบผักแนวกรุบๆ ใส่ “กระหน่ำ” เพิ่มได้ ทำให้หมกมีเทกซ์เจอร์ดีขึ้น 3) สัดส่วนปรุงรส (ปรับได้ตามบ้าน) - น้ำปลาร้า: ใส่ทีละนิด ชิมก่อน เพราะเค็มไม่เท่ากัน - ผงนัว: ช่วยกลมกล่อม แต่ไม่ต้องเยอะ เดี๋ยวรสจะนำ - น้ำเปล่า: ใส่แค่พอให้มีน้ำขลุกขลิก ไม่ต้องท่วมปลา (ประมาณให้พอเดือดคลุกเคล้าได้) ทริคของเรา: ผสมน้ำปลาร้ากับน้ำเปล่าและเครื่องที่โขลก/สับไว้ก่อน แล้วค่อยราดลงหม้อ จะกระจายรสดี ไม่จับเป็นก้อน 4) ลำดับการใส่ของในหม้อ (ให้สุกพอดี) - รองก้นหม้อด้วยตะไคร้ ใบมะกรูด หอมแดง และเครื่องสมุนไพรที่เตรียมไว้ - วางปลานิลลงไป แล้วราดน้ำปรุง - ปิดฝาใช้ไฟกลางจนเดือด จากนั้นลดเป็นไฟอ่อน เคี่ยวต่อให้ปลาเริ่มสุกและน้ำงวด - ใส่ใบแมงลักตอนท้ายสุด คลุกเร็วๆ แล้วปิดไฟ กลิ่นจะหอมมาก 5) เช็กความสุกให้ปลานุ่ม ไม่เละ ปลานิลสุกแล้วเนื้อจะขาวทึบและแยกเป็นชั้นง่าย ไม่จำเป็นต้องคนแรงๆ ระหว่างต้ม เพราะปลาจะเละ แนะนำเขย่าหม้อเบาๆ หรือกลับชิ้นปลาทีละชิ้นแทน 6) ถ้าอยากทำเป็น “หมกปลาดุก” ทำได้ไหม? ทำได้เลยค่ะ เปลี่ยนเป็นปลาดุกหั่นท่อนและล้างเมือกให้ดี (ขยำเกลือ/น้ำมะนาวแล้วล้าง) จากนั้นใช้สูตรสมุนไพรเดียวกัน เพิ่มใบมะกรูดกับพริกขี้หนูอีกนิดจะเข้ากันมาก เสิร์ฟคู่ข้าวเหนียวร้อนๆ หรือข้าวสวยก็อร่อย แถมน้ำหมกขลุกขลิกคลุกข้าวคือฟินสุด ใครลองทำแล้วชอบรสแบบไหน (เผ็ด/นัว/ปลาร้าเข้ม) ปรับได้ตามใจเลยค่ะ