おいしいマグロ

ถ้าใครกำลังหาเมนู “ยำทูน่าสด” แบบง่ายๆ แต่ได้ฟีลร้านอาหาร เราชอบทำเป็นทูน่าหั่นเต๋าแล้วคลุก “น้ำจิ้มซีฟู้ด” เลยค่ะ รสจะจัดจ้าน เปรี้ยวเผ็ดเค็มหวานนิดๆ กินแล้วสดชื่นมาก (และถ่ายรูปขึ้น เพราะเนื้อทูน่าจะดูฉ่ำๆ) ทริคที่ทำให้ยำทูน่าสดอร่อยคือ “ความสด + การปรุงพอดี” เริ่มจากเลือกทูน่าที่แน่ใจว่าเหมาะกับการกินดิบ/กึ่งดิบ (แช่เย็นจัด สีสวย ไม่มีกลิ่นคาว) แล้วซับน้ำให้แห้งก่อนหั่นเป็นเต๋า จะช่วยให้ไม่แฉะ เวลาเอาไปคลุกน้ำยำแล้วรสไม่จืดค่ะ จากนั้นเตรียมหอมแดงซอย ผักชี/สะระแหน่ แล้วใส่พริกตามระดับความเผ็ดที่ไหว ส่วน “น้ำจิ้มซีฟู้ด” ถ้ามีสูตรประจำอยู่แล้วใช้ได้เลย แต่ถ้าทำเองแบบเร็วๆ เราจะผสมมะนาว น้ำปลา น้ำตาลนิดเดียว กระเทียม พริก และบางวันเติมน้ำซุป/น้ำเปล่านิดเดียวให้รสกลม (ไม่เปรี้ยวโดด) แล้วค่อยๆ ใส่ลงไปคลุกกับทูน่า อย่าเททีเดียวเยอะ เพราะเนื้อทูน่าจะช้ำและเค็มเกินได้ เคล็ดลับคือคลุกเบาๆ ให้เคลือบทั่วพอค่ะ อีกอย่างที่ช่วยยกระดับจานคือ “หัวไชเท้าซอย” หรือแตงกวาซอยวางรองจาน กินตัดรสเผ็ดเปรี้ยวแล้วเข้ากันมาก และช่วยให้จานดูมีมิติแบบที่เราเห็นตามรูปยำทูน่าสดในร้านซูชิเลย หลายคนถามว่า “ทูน่าสดทำอะไรได้บ้าง” นอกจากยำ เราว่าต่อยอดได้อีกหลายเมนู เช่น - โปะข้าวทำดงบุริ: ซอสโชยุ+วาซาบิ หรือซอสพอนสึ เปรี้ยวๆ กำลังดี - สลัดทูน่าสด: คลุกน้ำสลัดงา/พอนสึ ใส่อะโวคาโด (ถ้ามี) อิ่มแบบไม่หนัก - ทูน่าทาทากิ (ย่างผิว): เอาไปจี่เร็วๆ ให้ผิวนอกหอม ข้างในยังฉ่ำ แล้วราดซอสพอนสึ สุดท้าย ถ้าทำไว้กินเอง แนะนำทำ “ปริมาณพอดีมื้อ” จะอร่อยสุด เพราะยำทูน่าสดพอทิ้งไว้นานเนื้อจะคายน้ำและกลิ่นเริ่มแรงขึ้นค่ะ ทำเสร็จแล้วกินเลย แซ่บสุด!