หมูกรอบคั่วพริกเกลือ กรอบอร่อยค่ะทำง่ายอร่อยด้วย
สูตรอาหาร
🥦วัตถุดิบ-ส่วนผสม: หมูสามชั้นต้มพอสุกตักขึ้นมาใส่ถาดพักไว้ ใช้ส้อมจิ้มด้านที่เป็นหนังให้ทั่ว แล้วใช้น้ำส้มสายชูประมาณ2ช้อนทาลงบนหนังที่เราจิ้ให้ทั่วแล้วใช้เกือป่นทาให้ทั่วพักไว้ สูตรนี้ไม่ต้องอบ ไม่ต้องตากแดดค่ะวางบนตะแกรงให้น้ำหยดออกก็พอ ใช้มีดกรีดที่หนัง ให้เป็นเส้นไม่ต้องลึกจนขาดนะคะพอให้ความลึกถึงเนื้อนิดหน่อ ยพอ
🥘อุปกรณ์ทำอาหาร: ใช้กระทะหรือหม้อที่เรามีในครัวได้ค่ะตั้งไฟใส่น้ำมันพอประมาณครึ่งกะทะหรือครึ่งหม้อวางตะแกรงลงก้นกระทะเพื่อไม่ให้หนังมันติดจากนั้นก็เอาหมูลงวางใช้ด้านหนังลงก็พยายามอย่าให้น้ำมันท่วมถึงเนื้อหมูมากจนเกินไปเนื้อหมูจะแข็งได้ค่ะทอดใช้ไฟกลางไปประมาณสักระยะหนึ่งระหว่างที่ทอดพอใส่หนังลงไปแล้วให้รีบศึกษาหม้อหรือกระทะเพราะว่าหนังหมูจะระเบิดแตกใส่ให้ระวังช่วงนี้ด้วยค่ะปิดฝาไว้สักระยะหนึ่งพอเสียงระเบิดปุบปับๆเงียบลงค่อยๆเปิดฝาแง้มดูถ้าสมมุติว่าเนื้อหมูหนังหมูเริ่มเหลืองกรอบดีแล้วเราก็กลับด้านลงเอาด้านเนื้อหลวงพ่อสักประมาณ 5 นาทีครบเวลาก็ตักขึ้นสะเด็ดน้ำให้ใช้มีดหรือตะหลิวเคาะตรงหลังถ้าเขาและดังกรอบๆแสดงว่ากรอบพอใช้ได้แล้วตัดออกเลยค่ะสะเด็ดน้ำมันแล้วนำมาหั่นชิ้นขนาดพอคำหรือตามใจชอบของเราใส่ชามพักไว้ขั้นตอนต่อไปคือวิธีทำนะคะ
🍳ขั้นตอนการทำ: ให้เตรียมพริกขี้หนูสับกระเทียมสับชอบเผ็ดมากก็ใส่มากได้ตามใจค่ะต้นหอมซอยเล็กๆพักไว้ตั้งกระทะน้ำมันเทน้ำมันที่ทอดออกให้หมดเหลือที่ก้นกระทะที่ติดอยู่แค่นั้นใช้กระเทียมกับพริกลงไปคั่วขอให้หอมใส่หมูกรอบที่เราสับไว้ลงไปปรุงรสด้วยเกลือโรยให้ทั่วน้ำตาลทรายนิดหน่อยซอสฝาเขียวซีอิ๊วขาวนิดนึงแค่นั้นคลุกเคล้าให้ทั่วกันจนรสชาติทั่วถึงกันแล้วใช้ต้นหอมลงผัดครั้งสุดท้ายคลุกให้ทั่วไปค่ะเป็นอันใช้ได้ตักเสริฟได้เลยค่ะ
👍🏻คำแนะนำ: ทานขณะที่กำลังร้อนทำเสร็จใหม่ข้าวสวยร้อนๆอร่อยมากค่ะ
นอกจากขั้นตอนสูตรหมูกรอบคั่วพริกเกลือที่แนะนำไว้แล้ว ผมมีประสบการณ์จริงที่อยากแชร์เพื่อน ๆ ที่ชอบทำหมูกรอบทานเองที่บ้านครับ จากที่เคยลองปรับเปลี่ยนวิธีทำหมูกรอบหลากหลายครั้งพบว่าการเลือกใช้หมูสามชั้นชิ้นหนาประมาณ 1-1.5 นิ้ว จะช่วยให้กรอบนอกนุ่มในได้ดีขึ้น ควรต้มหมูจนพอสุกแต่ไม่เปื่อยเกินไป เพื่อให้ยังคงความชุ่มชื้นในเนื้อหมูครับ สิ่งที่สำคัญมากคือการใช้ส้อมจิ้มหนังหมูให้ทั่วและทาน้ำส้มสายชูและเกลือป่นอย่างที่สูตรแนะนำไว้ เพราะจะช่วยละลายไขมันและทำให้หนังกรอบง่ายขึ้น หลังจากนั้นถ้าไม่สะดวกอบหรือตากแดด การพักหมูบนตะแกรงทิ้งไว้ให้หนังหมูแห้งก่อนทอดก็เป็นเคล็ดลับที่ช่วยให้ทอดได้กรอบยิ่งขึ้นครับ เวลาทอด ให้เริ่มด้วยน้ำมันอุณหภูมิกลาง พอใส่หมูลงไปช่วงแรกๆ มักจะมีเสียงน้ำมันกระเด็นหรือน้ำในหนังหมูระเบิดออกมา ต้องใช้ฝาปิดครึ่งหนึ่งของกระทะเพื่อความปลอดภัยและช่วยให้ความร้อนกระจายได้ดียิ่งขึ้น หลังจากทอดหมูจนหนังกรอบเหลืองดีแล้ว ใช้ตะหลิวเคาะดูเสียงถ้าได้เสียงกรอบ ๆ ก็แปลว่าสมบูรณ์แบบ ควรตักขึ้นสะเด็ดน้ำมันบนกระดาษซับน้ำมันก่อนนำไปผัดกับพริกเกลือ ในขั้นตอนผัดพริกเกลือ ควรใช้น้ำมันที่ทอดหมูออกแล้วพอประมาณ อย่าใช้น้ำมันมากเกินไปเพื่อให้รสชาติเผ็ด ๆ เค็ม ๆ กลมกล่อมและไม่เลี่ยน สำหรับพริกขี้หนูและกระเทียมสับ อันนี้สามารถปรับตามความชอบของแต่ละคนได้ ชอบเผ็ดมากก็ใส่พริกเยอะหน่อย พริกคั่วหอม ๆ กับต้นหอมซอยช่วยเพิ่มความหอมและสีสันให้น่าทานมากขึ้น สุดท้าย แนะนำให้ทานหมูกรอบคั่วพริกเกลือขณะที่ยังร้อน ๆ คู่กับข้าวสวยร้อน ๆ หรือจะทานเป็นของทานเล่นก็ฟินได้เหมือนกันครับ การทำหมูกรอบที่บ้านนั้นแม้จะมีขั้นตอนหลายอย่าง แต่ถ้าทำตามเคล็ดลับนี้จะช่วยให้ได้หมูกรอบกรุบกรอบ รสชาติกลมกล่อม ความพึงพอใจในการทำอาหารเองก็เพิ่มขึ้นเช่นกันครับ
ใครลองทำทานแล้วอย่าลืมมาแชร์ให้ฟังบ้างน๊า