เต้าหู้นมสด

เต้าหู้นมสดเป็นเมนูที่ดูเหมือนทำยาก แต่จริง ๆ ทำที่บ้านได้สบาย ๆ แถมได้ความหอมมันแบบ “นมสด” ที่เราปรับความหวานเองได้ด้วย เราชอบทำไว้แช่ตู้เย็น กินเป็นของว่างหลังอาหาร หรือทำใส่กล่องไว้วันถัดไปก็ยังอร่อย วัตถุดิบที่เราใช้ (ปรับได้ตามชอบ) - นมสดจืด 500 มล. (เลือกแบบพาสเจอร์ไรส์/จืด จะหอมละมุน) - เจลาตินผง 1–1.5 ช้อนโต๊ะ (หรือเจลาตินแผ่นตามสัดส่วนเทียบเท่า) - น้ำตาล 2–4 ช้อนโต๊ะ (ใครชอบหวานน้อยลดได้) - กลิ่นวานิลลาเล็กน้อย (ไม่ใส่ก็ได้) - เกลือปลายช้อน (ช่วยดึงรสนมให้ชัดขึ้น) วิธีทำเต้าหู้นมสดแบบที่เราทำบ่อย 1) แช่เจลาติน: ถ้าเป็นผง ให้โรยเจลาตินลงในน้ำเย็นเล็กน้อย (อย่าเทรวมเป็นก้อน) ทิ้งไว้ให้บลูม 5–10 นาที จะช่วยให้ละลายเนียน ไม่เป็นเม็ด 2) อุ่นนมสด: เทนมสดลงหม้อ ใส่น้ำตาล เกลือ เปิดไฟอ่อน ๆ คนให้ละลาย (ไม่ต้องเดือด แค่อุ่นพอร้อน ๆ) 3) ใส่เจลาติน: ปิดไฟหรือหรี่ไฟอ่อนมาก แล้วใส่เจลาตินที่บลูมไว้ลงไป คนจนละลายหมด เนื้อจะใสเนียน ไม่มีเม็ด 4) กรอง: เราชอบกรองผ่านกระชอนตาถี่ 1 รอบ เพื่อให้ได้เนื้อเต้าหู้นมสดที่เนียนจริง 5) เทใส่พิมพ์/ถ้วย: พักให้หายร้อนเล็กน้อย แล้วเทใส่ถ้วย ปิดฝาหรือคลุมพลาสติก 6) แช่เย็น: อย่างน้อย 3–4 ชั่วโมง (ถ้าคืนหนึ่งจะเซ็ตตัวสวยสุด) ท็อปปิ้ง/ซอสที่เข้ากันมาก - น้ำผึ้งหรือน้ำเชื่อมอ่อน ๆ (ราดบาง ๆ ก็หอม) - ผลไม้สด เช่น สตรอว์เบอร์รี กีวี มะม่วง - น้ำตาลทรายแดงเคี่ยว (แนวพุดดิ้งนม) - ผงโกโก้/ชาเขียวโรยหน้า เพิ่มความหอม ทริคให้เต้าหู้นมสดเนียนนุ่ม ไม่เป็นน้ำ - อย่าให้นมเดือดจัด เพราะจะทำให้กลิ่นเปลี่ยนและเนื้อไม่ละมุน - เจลาตินต้อง “บลูม” ก่อนเสมอ จะละลายง่ายและไม่เป็นเม็ด - ถ้าอยากนุ่มเด้งแบบพอดี ให้เริ่มที่ 1 ช้อนโต๊ะก่อน ถ้าอยากแน่นขึ้นค่อยเพิ่มเป็น 1.5 ช้อนโต๊ะ - แช่เย็นให้ครบเวลา และอย่าเขย่าถ้วยตอนยังไม่เซ็ต ส่วนตัวเราว่าเมนูเต้าหู้นมสดเหมาะมากกับวันที่อยากกินของหวานเบา ๆ ได้ความนมสดเต็ม ๆ ทำครั้งเดียวเก็บกินได้หลายมื้อ ใครลองทำแล้วอยากให้เนื้อออกมานุ่ม/แน่นแบบไหน บอกได้เลย เดี๋ยวช่วยปรับสัดส่วนให้ค่ะ