やみつき爽やか副菜♪オクラの白だし梅ひたし

「オクラ 梅肉 白だし」で作るとき、私が一番助かっているのが“味の入り方”の調整です。レシピ通りに作っても、オクラって表面がつるっとしていて味がのりにくいことがあるので、私は茹でたあとに包丁の先で数カ所だけ刺して、小さな穴を作るようにしています。これだけで白だしと梅だれが中まで入りやすくなって、短時間でも「ちゃんとひたし」感が出ます。 梅肉（梅干し）も、仕上がりを左右します。酸っぱめの梅干しなら白だしを少しだけ増やしたり、水を気持ち足して塩気を整えると食べやすいです。逆に甘めの梅干しのときは、かつお節を多めにのせると味が締まって、後味がさっぱりします。叩いた梅はできるだけペースト状にすると、オクラ全体に絡みやすくてムラが出にくい印象でした。 「オクラ おひたし 盛り付け」で検索する方に向けて、盛り付けの小技も。私は透明な器（ガラスの小鉢）をよく使います。緑が映えて涼しげに見えるし、梅だれの赤みもきれいに出ます。盛るときは、オクラの切り口（ヘタ側）をなるべく同じ方向にそろえて並べると、簡単なのに整って見えます。上から白いりごまを“点”で散らして、最後にかつお節をふわっと“高さ”が出るようにのせると、写真でも立体感が出ました。梅だれは全部かけずに、小さじ1くらいを器の縁から垂らすようにすると、べちゃっと見えにくいです。 作り置きする場合は、食べる直前にごま・かつお節を追加するのがおすすめです。時間がたつとトッピングがしんなりしやすいので、別添えにしておくと最後まで香りが良くて満足感も上がります。冷やして食べる副菜なので、献立は焼き魚や冷しゃぶ、そうめんの日に合わせると、全体がさっぱりまとまってお気に入りです。