冷凍焼けした肉って、見た目は大丈夫そうでも食べるとパサパサ＆独特の臭みで「なんでこんなまずいん…」ってなることあります。自分も業務スーパーの冷凍ハンバーグが冷凍焼けしてて、カレーに入れたら全体が一気に残念な味になりました。 まず結論から言うと、冷凍焼けは“水分が抜けて酸化した状態”なので、完全に元通りは難しいです。でも「そのまま食う」よりは、下処理と味付けでかなりマシになります。 1) 霜・乾いた表面は落とす 表面が白く乾いてる部分や霜は、キッチンペーパーで拭くか、薄く削ぎ落とすと臭みが減ります。冷凍のまま軽く洗ってすぐ水気を拭くのもアリ（ただし長時間の水洗いは逆効果）。 2) “戻す”より“吸わせる”が効く パサつき対策は、牛乳やヨーグルト、薄い塩水（1%くらい）に10〜20分だけ漬けると食感が少し落ち着きます。ハンバーグや肉っぽい具なら、すりおろし玉ねぎ＋少量の酒で揉んでおくのも臭み消しに便利でした。 3) カレーに入れる前に一回焼く／煮る 冷凍焼け肉をいきなりカレー鍋に投入すると臭みが広がりやすいので、別フライパンで焼き付けて香ばしさをつけてから入れるのがおすすめです。焼けない具（シュウマイ・わんたん）も、表面の水分を飛ばすだけで味が締まります。 4) 味の立て直しは“香りと酸味” まずいカレーを救うときは、にんにく・しょうが・クミンなど香りを足すのが手っ取り早いです。さらに、少しだけ酸味（ウスターソース、ケチャップ、トマト缶少量、ヨーグルト）を入れると冷凍焼けっぽい酸化臭が目立ちにくくなりました。 5) 具が多いほど味が散るので整理する ほうれん草、シュウマイ、わんたん…具が多いと「何味かわからん」方向に行きがちでした。まずいと感じたら、いったん具を減らしてルーの味を整えてから戻す方が成功しやすいです。 冷凍焼けは保存状態のサインでもあるので、次からは密閉（空気を抜く）＋早めに使い切るのが一番。とはいえ、今回みたいに“また不味いカレー”になっても、下処理→焼き付け→香りと酸味で、意外と食べられるところまで持っていけました。