น้ำพริกอ่อง 🥫🍚

ถ้าใครกำลังหาวิธีทำน้ำพริกอ่องหมูสับแบบ “ทำง่ายแต่ได้รสเหนือ” ฉันทำบ่อยมากเวลาอยากกินผักเยอะๆ เพราะเมนูนี้ทำให้มะเขือเทศหมดไวแบบไม่รู้ตัว แล้วรสจะกลมกล่อม กินกับข้าวสวย/ข้าวเหนียวก็ได้หมด วัตถุดิบหลักๆ ที่ใช้ประจำ - หมูบด (เลือกติดมันนิดหน่อยจะนัว) - มะเขือเทศสุก (ยิ่งสุกยิ่งหวาน สีสวย) - พริกแกงน้ำพริกอ่อง - เครื่องปรุง: ซีอิ๊วขาว, เกลือ, ผงปรุงรส (ใส่นิดเดียวพอ), น้ำเปล่า ทำน้ำพริกอ่องใช้ “พริกแกงอะไร” ดี? โดยทั่วไปจะใช้ “พริกแกงน้ำพริกอ่อง” โดยตรง หรือบางบ้านใช้พริกแกงแดงแล้วปรับรสเอาได้เหมือนกัน แต่ถ้าอยากให้กลิ่น-รสถึงแบบอาหารเหนือ แนะนำใช้พริกแกงที่ทำมาสำหรับน้ำพริกอ่องเลย จะหอมเครื่องและสีสวยกว่า วิธีทำแบบที่ฉันทำ (ง่ายและไม่เลอะเทอะ) 1) ตั้งกระทะไฟกลาง ใส่พริกแกงลงไปผัดกับน้ำเปล่านิดหน่อย (หรือใช้น้ำมันน้อยๆ) ผัดจนหอมและสีเข้มขึ้น 2) ใส่หมูบดลงไป ยีให้แตก ไม่ให้เป็นก้อน ผัดจนหมูเริ่มสุก 3) ใส่มะเขือเทศหั่นลงไป ผัดให้เริ่มนิ่ม แล้วเติมน้ำเปล่าเล็กน้อยให้มีความ “ขลุกขลิก” 4) ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว + เกลือปลายช้อน + ผงปรุงรสเล็กน้อย ชิมให้ได้รสเค็มนำ หวานธรรมชาติจากมะเขือเทศตาม 5) เคี่ยวต่ออีกนิดจนมะเขือเทศละลายเป็นซอส เนื้อหมูซึมเครื่อง และน้ำงวดตามชอบ ทริคให้ไม่คาวและอร่อยขึ้น - ผัดพริกแกงให้หอมก่อนใส่หมู ช่วยตัดกลิ่นคาวได้ดี - ใช้มะเขือเทศสุกจัด จะได้รสหวานธรรมชาติ ไม่ต้องเติมน้ำตาลเยอะ (บางครั้งไม่ต้องเติมเลย) - ถ้าชอบน้ำพริกอ่องแบบแห้งๆ ให้เคี่ยวนานขึ้น แต่ถ้าชอบคลุกข้าวง่ายให้เหลวขึ้น เติมน้ำทีละนิด กินคู่กับอะไรดี (ชุดน้ำพริกแบบง่ายๆ) ฉันชอบจัดเป็น “ชุดน้ำพริก” มีผักสดแนม เช่น แตงกวา สลัดคอส กระเจี๊ยบ หรือผักลวกก็เข้ากันมากๆ แล้วปิดท้ายด้วยไข่ต้ม/ไข่เจียวก็อิ่มครบ ตัวเลือกสำหรับคนไม่ใส่กะปิ สูตรนี้ทำแบบไม่ใส่กะปิได้สบายๆ รสจะนุ่ม หอมพริกแกงและมะเขือเทศเป็นหลัก แค่ปรุงเค็มให้พอดี ก็อร่อยเหมือนกันค่ะ