#おばあちゃんのココナッツミルクのレシピ#とても美味しい
หมี่กะทิโบราณเป็นเมนูที่ทำแล้วคุ้มมาก เพราะวัตถุดิบหลักๆ หาได้ง่าย ทำครั้งเดียวกินได้หลายมื้อ หรือทำ “หมี่กะทิใส่กล่อง” ไว้พกไปทำงานก็สะดวก วันนี้ขอแชร์แนวทางแบบบ้านๆ สไตล์คุณยาย เน้นรสกลมกล่อมและทำตามได้จริง ส่วนผสมหมี่กะทิ (แบบโบราณ) ที่ใช้บ่อย - เส้นหมี่ขาว (แนะนำแช่น้ำให้นิ่มก่อน) - หัวกะทิ + หางกะทิ (ถ้าอยากประหยัดใช้กะทิกล่องได้) - หมูสับ/ไก่สับ หรือกุ้ง (เลือกได้ตามงบ) - เต้าหู้แข็งหั่นเต๋าเล็ก (เพิ่มโปรตีนและอิ่มนาน) - หอมแดง/กระเทียมสับ (ทำให้หอมแบบผัดหมี่กะทิโบราณ) - ซอสมะเขือเทศ หรือมะเขือเทศเข้มข้นเล็กน้อย (ช่วยสีและกลิ่น) - น้ำตาลปี๊บ, น้ำปลา, เกลือ (ปรุงรสหลัก) - น้ำมะขามเปียก (ใส่นิดเดียวให้ตัดเลี่ยน) - ผักแนม: ถั่วงอก, กุยช่าย, ใบกุยช่าย, แตงกวา, มะนาว, พริกป่น วิธีทำหมี่กะทิง่ายๆ (โฟลว์ที่ทำแล้วไม่เละ) 1) เตรียมเส้น: แช่เส้นหมี่ในน้ำอุณหภูมิห้องจนเส้นนิ่ม (ไม่ต้องนิ่มมาก) สะเด็ดน้ำแล้วคลุกน้ำมันพืชนิดหน่อยกันจับตัว 2) ทำเครื่องผัด: ตั้งกระทะใส่น้ำมันเล็กน้อย เจียวหอมแดง/กระเทียมให้หอม ใส่หมูสับ/ไก่สับลงผัดให้สุก 3) ทำน้ำกะทิผัด: เติมหัวกะทิลงไป เคี่ยวให้แตกมันเล็กน้อย แล้วใส่ซอสมะเขือเทศ ปรุงด้วยน้ำตาลปี๊บ + น้ำปลา + เกลือ ชิมให้ได้รสหวานเค็มนำ เปรี้ยวปลายนิดๆ จากน้ำมะขาม 4) คลุกเส้น: ใส่เส้นหมี่ลงไป ค่อยๆ เติมหางกะทิทีละนิดแล้วผัด/คลุกให้ซอสซึมเข้าเส้น (อย่าเทกะทิทีเดียวจะเละ) 5) ใส่เต้าหู้ และผักที่อยากผัดรวม (บางบ้านใส่ถั่วงอกตอนท้าย) หมี่กะทิใส่อะไรบ้างให้ “อร่อยแบบโบราณ” ท็อปปิ้ง/เครื่องเคียงที่ช่วยยกระดับคือ กุ้งแห้ง พริกป่น และมะนาว เวลากินบีบมะนาวนิดเดียวจะตัดเลี่ยนกะทิได้ดีมาก ทริคทำหมี่กะทิใส่กล่องให้อร่อย ไม่แฉะ - ผัดให้เส้นแห้งพอดี ไม่เหลือน้ำซอสก้นกระทะ - แยกผักแนม (ถั่วงอก กุยช่าย แตงกวา) ใส่ถุง/ช่องแยกในกล่อง - ถ้าทำขายหรือทำไว้หลายกล่อง ให้พักหมี่ให้คลายร้อนก่อนปิดฝา จะไม่เกิดไอน้ำทำให้เส้นแฉะ ใครอยากปรับเป็น “ผัดหมี่กะทิปักษ์ใต้” หรือ “หมี่กะทิอีสาน” ก็ทำได้เหมือนกันค่ะ บางพื้นที่จะเพิ่มพริกแกงให้เผ็ดหอมขึ้น หรือเพิ่มความเปรี้ยวด้วยมะขามและมะนาวมากขึ้น ลองปรับตามรสที่ชอบได้เลย
