มันฝรั่งกรุบกรอบกับชีส🍟
[ฉันซื้อมอสซาเรลล่าชีสแช่แข็งในอเมซอน]
▶https://amzn.to/3YuigEc
สามเหตุผลที่ฉันซื้อมอสซาเรลล่าชีสนี้
▪เพราะมันถูกหั่นบาง ๆ
สะดวกในการละลายมากเท่าที่คุณต้องการใช้
▶สามารถละลายได้ทันทีที่คุณใส่ลงไปในน้ำ
คุณสามารถใช้งานได้ทันทีเมื่อคุณต้องการ
▶ประมาณ 3,000 เยน ความจุขนาดใหญ่ 1 กก.
หมายเหตุ: คุณสามารถละลายและปล่อยให้มัน👍
<วัสดุ>
4 มันฝรั่ง (สุทธิ 320 กรัม)
น้ำ (สำหรับถั่วเลนติน) ช้อนโต๊ะ 1
เนย 15 กรัม
เค้กข้าวเหนียว 2 ช้อนโต๊ะ
แป้งมันฝรั่งช้อนโต๊ะ 1
พริกไทยดำ 1/2 ช้อนชา
เกลือ 1/2 ช้อนชา
มอสซาเรลล่าชีส 50-60g
น้ำมันทอด
ซอสมะเขือเทศเพื่อลิ้มรส
ผงพริกเพื่อลิ้มรส
วิธีการทำ
▪ปอกเปลือกและแตกหน่อมันฝรั่ง
ล้างออกอย่างรวดเร็วและตัดเป็นขนาดที่เหมาะสม
▶ใส่ในชามทนความร้อนและเติมน้ำ
ห่อ 5-6 นาทีที่ 600w
เลนตินจนละมุน
▶เมื่อมันนิ่มให้ใช้กระชอน ฯลฯ
บดและเรียบเนียนแม้ไม่มีซับใน
ถ้ามันโอเค
☑เนย แป้งเหนียว แป้งมันฝรั่ง พริกไทยดำ
ใส่เกลือแล้วนวดจนเข้ากัน
☑ม้วนเป็นขนาดประมาณ 3-4 ซม. (ประมาณ 35 กรัม)
ฉันทำ 8-9
☑มอสซาเรลล่าชีสแช่แข็ง 8-9 ชิ้น (6-7 กรัมต่อชิ้น)
ใส่ในน้ำ ละลาย เช็ดน้ำออก
บังคับให้ปัดให้แน่น
* ผสมชีสก็โอเค
☑ทำโพติโตของ ☑กลวงและใส่ชีสรีด
ห่อให้แน่นเพื่อไม่ให้ออกมา
หลังจากห่อแล้วให้ม้วนอีกครั้งแล้วกดเบา ๆ จากด้านบน
เป็นรูปเป็นร่าง
ทอดในน้ำมันที่ 170-180 ℃ เป็นเวลา 4-5 นาทีขณะพลิกคว่ำ
หลังจากนั้นประมาณ 1 นาทีให้พลิกกลับและดูสีทอด
พื้นผิวกรอบขณะพลิกมัก
ใช่. ทอดจนเป็นสี
9 เสิร์ฟและสมบูรณ์
กินซอสมะเขือเทศ พริกผง consomé หรือเพียงแค่เกลือ!
「モッツァレラチーズを焼くとカリカリになる？」って気になって色々試したんですが、結論は“水分を飛ばして、触りすぎない”がいちばん大事でした。今回みたいなチーズインポテトの仕上がりを安定させたい人向けに、フライパン版の作り方と失敗しがちなポイントを追記します。 ■フライパンで“カリカリチーズ”を作るコツ（チーズスティック風にも） ・フライパンはテフロンでもOK。弱めの中火でしっかり予熱してからチーズを置くと、くっつきにくく焼き色が付きやすいです。 ・チーズは水分が少ない方がカリッとしやすいので、冷凍モッツァレラを解凍したら水分をしっかり拭き取るのが超重要。ここが甘いと“じゅわっ”となって溶けるだけになりがち。 ・置いたら最初は触らない。縁がこんがり色づいてから返すと、パリッと剥がれます。 ■じゃがいも×チーズをフライパンでカリカリにする手順（揚げない版） 1) じゃがいもはレンチン（600Wで5〜6分目安）して、しっかり潰してなめらかに。 2) もち粉・片栗粉を入れると表面が固まりやすく、焼きでもカリッとしやすいです。生地がゆるい時は片栗粉を少量追加。 3) 成形したら、フライパンに油を“少し多め”に入れて揚げ焼きに。油が少なすぎると表面が乾いて割れやすく、チーズが出やすい印象でした。 4) 焼き色が付くまで動かさず、片面2〜3分→返して2分くらい。最後に側面も転がして全面をカリッと。 ■「チーズが漏れる」「爆発する」を防ぐポイント ・包むときはチーズを小さめに丸めて、生地の厚みを均一に。継ぎ目は指でつまんで“完全に閉じる”のが大事です。 ・成形後に冷蔵庫で10分置くと、生地が落ち着いて割れにくくなりました（急いでる時ほど効く）。 ■業務スーパー系の“カリカリチーズスティック”っぽくしたい時 ミックスチーズでも作れますが、カリカリ感を狙うなら「ピザ用＋少しだけ片栗粉」を混ぜて棒状にしてから焼くと、周りがパリッとしやすいです。味はチリパウダーやコンソメが相性よくて、おつまみ感が一気に上がります。 揚げても焼いても、合言葉は「水分オフ」「触りすぎない」「こんがりキツネ色」。この3つだけ意識すると、外カリ中もちっがかなり安定しました。
