ご飯がススム！旨すぎる！本格回鍋肉
お家でもお店のような
本格的な回鍋肉ができました🙌
今まで回鍋肉が好きで
何度も作ってきたんですけど…
野菜から水分が出てべちゃっとなるし
汁だくだし、なんか違う…😓
炒めかたのポイントで野菜がシャキシャキに😳✨感動🥹
夫も大絶賛でお箸とご飯が止まらず
最後は丼にして食べていました笑
やった〜😆🙌
少し手間かもしれませんが
絶対にこの作り方が美味しいので
ぜひ作ってみてくださいね💕
🌼材料（2〜3人分）
きゃべつ…1/4玉（250g）
ピーマン…4個
豚こま肉（豚バラ肉）…250g
にんにく…1片
サラダ油…大さじ1
豆板醤…小さじ1〜
★甜麺醤…大さじ2
★しょうゆ…小さじ2
★酒…大さじ1
★砂糖…小さじ2
★すりおろしにんにく…お好み
★すりおろし生姜…お好み
塩こしょう…適量
🌼作り方
⑴キャベツは大きめにざく切り。
ピーマンはヘタと種を取り、大きめに切る。
にんにくは微塵切りにする。
⑵フライパンを中火で熱し、サラダ油をひく。
きゃべつ、ピーマンを入れて全体に油がまわるよう炒める。
少ししんなりしたら取り出す。
⑶サラダ油を少し足し、豚肉、にんにくの微塵切りを入れて炒める。
豆板醤を加えてさらに炒める。
⑷★を加えてさらに炒める。
（先に合わせ調味料を作っておくと◎）
⑸最後に野菜を戻し、ざっと炒めたら出来あがり♪
（味見をして薄い場合は甜麺醤や塩こしょうで味を調えてね）
🌼ポイント
野菜は先に炒めることがポイントです！シャキシャキの食感に仕上がります
辛さは豆板醤で調節してください◎
すりおろし生姜とニンニクの量もお好みで！我が家はパンチのある味付けが好きなので
たっぷりめに入れています笑
できたら甜麺醤がおすすめです！味噌でもやってみたんですけど、甜麺醤の方が本格的な味になります！
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同じ材料でも、回鍋肉って作り方次第で仕上がりが全然変わるな〜と実感しました。私がハマりがちだった失敗は「野菜から水分が出て汁だく」「味がぼやける」「辛すぎた」の3つ。ここを押さえるだけで、かなりお店っぽくなります。 まず“シャキシャキ”にしたいなら、キャベツとピーマンは絶対に後入れ推奨です。ポイントは、野菜を炒めるときに火を通しすぎないこと。油が全体に回って、キャベツのフチが少し透けるくらいで一旦取り出します。ここで「まだ硬いかも？」くらいでOK。最後に戻してタレと絡める時間でちょうど良くなります。 次に豚こまを使う場合。豚こまは手軽だけど、脂が少なくてパサつきやすいので、炒める前に軽く塩こしょうして、できれば酒を小さじ1ほど揉み込むとしっとりします（時間があれば5分置くとさらに◎）。豚バラを使うとコクが出て失敗しにくいので、こってり好きな日は豚バラにすると満足度高いです。 「回鍋肉が辛すぎた…」となったときのリカバリーもよくやります。豆板醤はメーカーで辛さが違うので、最初は小さじ1/2くらいからスタートして、味見しながら足すのが安心。もし辛くしすぎたら、甜麺醤を小さじ1〜大さじ1追加して甘みを足すか、砂糖をほんの少し足すと落ち着きます。さらに“救済策”として、炒めたキャベツを追加で入れると辛さが分散されて食べやすくなりました。 合わせ調味料（甜麺醤・しょうゆ・酒・砂糖・おろしにんにく・おろし生姜）は、先に混ぜておくと入れた瞬間に全体が一気に絡んで時短になります。にんにくと生姜は「入れすぎかな？」くらいが白ごはんに合うので、パンチを出したい日は気持ち多めが好きです。 最後に、意外と大事なのが“仕上げの火加減”。野菜を戻したら強火で手早く、タレを絡めるだけ。ここで長く炒めるとまた水分が出てしまうので、30秒〜1分くらいで止める感覚がちょうど良かったです。残ったら翌日は丼にしても最高でした。
美味しく上手にできました！ 得意料理にしたいです笑