我が家の絶品ゴーヤチャンプルー

ゴーヤチャンプルーって味は決まったのに「なんか見た目が地味…」ってなりがちなので、私は盛り付けをちょっとだけ意識しています。いちばん簡単に“それっぽく”見えるのは、仕上げのかつお節をたっぷり。湯気でふわっと踊る感じが出ると、それだけで食欲が上がります。お皿は白っぽいもの（葉っぱ型みたいな変形皿も相性◎）にすると、ゴーヤの緑と卵の黄色が映えておすすめです。 盛り付けのコツは、具材を平たく広げず「軽く山」にすること。先に豆腐と豚肉を中心にこんもり盛って、ゴーヤが表面に少し見えるようにすると彩りが出ます。最後に醤油をほんの少しだけ鍋肌から回しかけて香りを立てて、かつお節→お好みで追い黒こしょう、までやると“定食屋さんっぽい”雰囲気になります。 あと、検索でもよく見る「木綿豆腐 水切り 重し」ですが、私は豆腐のパックを重しにする方法が失敗しにくかったです。豆腐をザル（または網）に置いて、上に平らなお皿→豆腐パックに水を入れたものをのせるだけ。半日くらい置くとしっかり水が抜けて、炒めても崩れにくいし、べちゃっとしません。時短ならキッチンペーパーで包んでレンチンでもOKですが、時間がある日は“重し水切り→焼く”の順がいちばん食感が好きです。 「豆腐チャンプルー ゴーヤなし」で作りたい時は、ゴーヤの代わりにニラ・もやし・キャベツあたりを入れるとボリュームが出ます。味付けは同じで、最後にかつお節を多めにすると物足りなさが減りました。逆にゴーヤを入れる時に苦味が気になるなら、切ったあと塩を軽く振って5分置き→さっと洗って水気を切ると食べやすいです。 ゴーヤチャンプルー定食にするなら、私は「ごはん＋味噌汁＋小鉢1つ」が定番。小鉢は、冷ややっこ・きゅうりの酢の物・トマトだけでも十分まとまります。主菜がしっかり味なので、副菜はさっぱり系にすると最後まで飽きません。翌日のお弁当にも入れるなら、かつお節は別添え（または入れない）にして、水気を出にくくすると詰めやすいですよ。