จับฉ่าย เมนูโปรดประจำเทศกาลกินเจ

ถ้าใครกำลังหา “จับฉ่ายเจ/จับฉ่าย เจ” แบบทำง่ายๆ รสกลมกล่อม ไม่จำเจ และต้มครั้งเดียวกินได้หลายมื้อ สูตรนี้เป็นแนวที่แพนทำประจำช่วงกินเจเลยค่ะ จุดเด่นคือใส่ผักให้หลากหลาย แล้วค่อยๆ ต้มจนหวานจากผักออกมาเอง ทำให้ไม่ต้องปรุงหนักก็อร่อย วัตถุดิบที่เข้ากับจับฉ่ายเจมากๆ (เลือกตามที่มีในบ้านได้) - กะหล่ำปลี: ช่วยเพิ่มความหวานให้ซุป - หัวไชเท้า + แครอท: ต้มแล้วน้ำซุปหอมหวาน - เห็ดหอม (แห้ง/สด): ให้กลิ่นและความอูมามิแบบเจ - เต้าหู้ (แข็งหรือทอด): เพิ่มโปรตีน อิ่มนาน - ผักโขมหรือผักใบเขียว: ใส่ช่วงท้ายจะสีสวยไม่เละ - มะเขือเทศ: ใส่นิดหน่อยช่วยให้รสละมุน (ไม่เปรี้ยวโดด) - รากขึ้นฉ่าย/รากผักชี: เคล็ดลับความหอมแบบหม้อต้มไทยๆ วิธีทำที่ทำให้ “น้ำซุปหวาน” โดยไม่ต้องใส่น้ำตาลเยอะ 1) เริ่มจากล้างและหั่นผักให้ชิ้นพอดีคำ (ชิ้นใหญ่ไปจะต้มไม่เข้า ชิ้นเล็กไปจะเละ) 2) ถ้ามีเวลา แนะนำผัดรากผักชี/รากขึ้นฉ่ายกับน้ำมันนิดเดียวให้หอมก่อน แล้วค่อยเติมน้ำ จะช่วยให้กลิ่นจับฉ่ายชัดมากขึ้น 3) ใส่ผักที่แข็งก่อน เช่น หัวไชเท้า แครอท เห็ดหอม ตามด้วยกะหล่ำปลี แล้วค่อยใส่เต้าหู้ 4) ปรุงรสแบบเจให้อร่อยง่าย: ซอสเห็ดหอม + ซีอิ๊วขาว + ซีอิ๊วดำหวานเล็กน้อย + ผงปรุงรสเห็ดหอม (ถ้ามี) ชิมให้เค็มนิดๆ เพราะพอเคี่ยวแล้วรสจะเข้มขึ้นเอง 5) ใส่ผักใบเขียวและมะเขือเทศช่วงท้าย ต้มต่อพอผักสลดก็ปิดไฟ ทริคที่ทำแล้วต่างจริง: “ต้มตอนเย็น กินตอนเช้า” หลังทำเสร็จ พักให้หายร้อนแล้วแช่ตู้เย็นไว้ข้ามคืน เช้ามาอุ่นอีกครั้ง ผักจะดูดน้ำซุป รสจะกลมกล่อมขึ้นแบบไม่ต้องเติมอะไรเพิ่มเลยค่ะ (เป็นเหตุผลที่หลายคนรู้สึกว่าจับฉ่ายวันถัดไปอร่อยกว่า) การเก็บและอุ่นให้ยังอร่อย - เก็บในกล่องปิดสนิท อยู่ได้ประมาณ 3–4 วันในตู้เย็น - เวลาอุ่น เติมน้ำเล็กน้อยแล้วค่อยๆ ต้มไฟอ่อน จะไม่เค็มโดดและผักไม่เละ ใครอยากให้จับฉ่ายเจออกแนว “คลีน” มากขึ้น ลองลดซีอิ๊วดำหวาน ใช้ความหวานจากกะหล่ำปลีและหัวไชเท้าเป็นหลัก รับรองว่าซดเพลิน ทำหม้อเดียวอิ่มทั้งบ้านค่ะ