สังขยา มันม่วง
วันนี้มีมันม่วงเหลือจากทำขนมตะโก้ค่ะ เหลือไม่เยอะและนึ่งสุกเรียบร้อย ไม่รู้จะทำอะไรดี เบื่อๆพวกขนมนึ่งแล้วด้วย
เลยคิดว่าจะทำสังขยาไว้ให้ลูกชายจิ้มกับปาท่องโก๋ ไว้กินตอนเช้าก่อนไปโรงเรียน เมนูนี้ต้องชั่งตวงส่วนผสมนะ สูตรกะใช้ไม่ได้ เพราะถ้าแป้งเยอะไป น้ำน้อยไปหรือมากไป
มันจะออกมาไม่เป็นสังขยาแบบที่คิดนะ
ส่วนผสม
• มันม่วงหั่นชิ้น นึ่งสุก 150 กรัม
• ไข่ไก่เบอร์ 0 =2 ฟอง
• นมข้นจืด 400กรัม
• นมข้นหวาน 150 กรัม
• น้ำตาลทราย 30 กรัม
• เกลือป่น 1/4 ชช .
• แป้งข้าวโพด 2 ชช
• หัวกะทิ 250กรัม
สูตรนี้ไม่ใส่ สีผสมอาหาร หรือผงมันม่วงนะคะ แต่สีที่ได้ออกมาก็สวยงามดีเลย (เก็บใส่ตู้เย็นได้2 วันเองนะ เพราะใช้เป็นกะทิสด )
วิธีทำ
-ก่อนอื่นนำมันม่วงมาบดละเอียดใช้ช้อนส้อมนี่ล่ะ
บดตอนร้อนๆ จะง่ายมาก
- ใส่ส่วนผสมทุกอย่าง ลงไปแล้วคนให้เข้ากัน จากนั้นนำไปกรองนะ เรากรองเพื่อความเนียนละเอียด ใส่หม้อเล็กที่มีด้ามจับ พักไว้ก่อน
- จากนั้น นำหม้อใบใหญ่ใส่น้ำตั้งไฟรอให้พอจะเดือด (อย่าให้น้ำเดือดพล่านนะ) นำหม้อเล็กที่ใส่สังขยาลงไปตั้งในหม้อน้ำอีกที แล้วลดไฟลงหน่อย เดี๋ยวน้ำกระเด็นโดนมือ (ปริมาณ น้ำหล่อหม้อสังขยา ควรจะต้องพอดีกับสังขยาในหม้อเล็ก)
จากนั้นก็เริ่มกวนสังขยาของเราได้เลย ควรจะใช้ไม้พายนะ ไม่แนะนำให้ใช้ทัพพีเพราะมันกวนไม่ทั่วถึง (เทคนิคการกวน คือกวนตามเข็มนาฬิกา จากจุดกึ่งกลางหม้อ แล้ววนออกไปด้านข้างหม้อ
และวนจากข้างหม้อเข้ามาจุดกลางหม้อ งงมั้ยนะ!! กวนแบบนี้จะกวนง่าย ไม่ไหม้ติดก้นหม้อ กวนประมาณ 20-30 นาที จะได้สังขยาที่เนื้อข้นเป็นเงาสวย แต่ถ้าใครอยากได้ข้นมากๆ ก็กวนต่อได้ แต่ๆ ต้องลดไฟอ่อนแล้วกวนเร็วๆ ไม่งั้น ไหม้แน่นอน พอได้เนื้อตามต้องการ ก็ยกลง ทิ้งไว้ให้เย็น สูตรนี้พอเย็นแล้ว เขาก็ไม่ข้นขึ้นมากมายนะ ยังเป็นเนื้อครีมๆ แบบที่เห็นเลยค่ะ ..ลองไปทำกันทานดูนะ ไม่ยาก..
*** วิธีแก้ (ส่วนตัว) หากกวนแล้วข้นเกินไป หรือเนื้อไม่เนียน ให้ยกลงจากเตาทันที แล้วใส่กะทิลงไปผสมเพิ่ม กรองด้วยผ้าขาวบาง แล้วกวนใหม่ ....(กว่าจะได้แบบสวยงาม น่ารับประทานส่วนตัวก็เจ็บมาแล้วไม่น้อย😭)
//////////////////////////////////////////////////////////////////
..ตอนที่น้องสังขยามันม่วงดังมากๆ ตอนนั้น ไม่ได้ไปยืนต่อแถวกับเขาหรอก แต่มีคนซื้อมาฝาก ..ลองกินแล้วก็อร่อยมากเลย อยากทำตามบ้าง (สูตรนี้ไม่ได้อ้างอิงจากสูตรดังแต่อย่างใด) แต่สำหรับเรา อาจจะเพราะปาท๋องโก๋เขาดีด้วยแหละ..
**กระนั้นสำหรับเจ้าลูกชาย ใช้ปาท่องโก๋อะไรก็ได้แต่ต้องทอดกรอบๆแป้บเดียวหายหมดเกลี้ยงจานเลย😅
ถ้าใครอยากทำ “สังขยามันม่วง” ให้เนียนๆ ไว้จิ้มปาท่องโก๋ แบบที่ตักแล้วไหลเป็นครีม ไม่เป็นก้อน ไม่มีกลิ่นคาวไข่ เราว่าจุดสำคัญมันอยู่ที่ 3 อย่าง: การเตรียมมันม่วง + การกรอง + ไฟตอนกวนค่ะ 1) เลือกมันม่วงยังไงให้สีสวยแบบธรรมชาติ - ใช้มันม่วงนึ่งสุกใหม่ๆ จะบดง่าย สีจะออกม่วงสดกว่า (ตามภาพที่เป็นสังขยามันม่วงสีม่วงสวยในถ้วยขาว) - ถ้ามันม่วงแห้งไป เนื้อสังขยาจะดู “แน่น/สาก” ให้เพิ่มกะทิหรือนมข้นจืดทีละนิดตอนปรับเนื้อค่ะ 2) เคล็ดลับลดกลิ่นคาวไข่ (ทำแล้วรอดจริง) - ตีไข่ให้เข้ากันก่อน แล้วค่อยใส่ของเหลว (นมข้นจืด/นมข้นหวาน/หัวกะทิ) จะช่วยให้ส่วนผสมเข้ากันดี - หลีกเลี่ยงไฟแรง และอย่าปล่อยให้เดือด เพราะไข่จะจับตัวเป็นเม็ดเร็วมาก พอเป็นเม็ดแล้วเนื้อจะไม่เนียน 3) ทำไมต้อง “กรอง” ก่อนกวน หลายคนขี้เกียจขั้นตอนนี้ แต่บอกเลยว่าช่วยสุดๆ เพราะมันม่วงบดกับไข่อาจมีเสี้ยนหรือจับตัวเล็กๆ การกรองทำให้เนื้อสังขยาเนียนละเอียด เวลาเอาไปจิ้มปาท่องโก๋จะได้สัมผัสนุ่มละมุน ไม่สะดุดค่ะ 4) เทคนิคกวนให้ข้นเงา ไม่ไหม้ก้นหม้อ - ใช้วิธีกวนแบบหม้อน้ำ (วางหม้อสังขยาลงในหม้อน้ำร้อน) จะคุมความร้อนได้ดีกว่าตั้งไฟตรงๆ โดยเฉพาะมือใหม่ - ใช้ไม้พายแบน กวนวนให้ทั่วก้นหม้อและขอบหม้อ “สม่ำเสมอ” ช่วงท้ายจะข้นไวมาก ต้องใจเย็นและอย่าหยุดมือ - ถ้าเริ่มเห็นเป็นลิ่มๆ หรือขอบหม้อข้นเร็ว ให้ยกออกจากความร้อนสักครู่แล้วค่อยกวนต่อ จะช่วยกันไหม้ 5) ความข้นระดับไหนเหมาะกับการจิ้มปาท่องโก๋ ส่วนตัวเราชอบแบบครีมข้นกำลังดี เวลาเอาปาท่องโก๋ทอดกรอบๆ จิ้มลงไป สังขยาจะเคลือบติดชิ้นพอดี ไม่เหลวจนไหลหยด และไม่ข้นจนเป็นก้อน ถ้ากวนแล้วข้นไป ให้เติมหัวกะทิทีละนิด คนให้เข้ากัน แล้วกรองอีกรอบ เนื้อจะกลับมาเนียนขึ้นค่ะ 6) การเก็บรักษาให้ยังอร่อย สังขยามันม่วงที่ใช้กะทิสดควรแช่เย็น และทำกินภายในประมาณ 1–2 วัน เวลาเอาออกมากิน ถ้าเนื้อแน่นขึ้นนิดหน่อย ให้คนๆ หรืออุ่นแบบอ่อนๆ แล้วคนอีกที เนื้อจะกลับมานุ่มขึ้นค่ะ ใครทำเสร็จลองจัดเซ็ต “สังขยามันม่วงจิ้มปาท่องโก๋” แบบในภาพเลย กินตอนเช้าอิ่มพอดี แถมสีม่วงธรรมชาติถ่ายรูปออกมาสวยมากค่ะ
