豚バラ肉の新鮮なタケノコカレー

ถ้าใครกำลังหา “แกงหน่อไม้ใบย่านางใส่หมูสามชั้น” แบบอีสานว่าใส่อะไรบ้างและต้องทำยังไงให้หอมๆ นัวๆ เราชอบทำวิธีนี้เพราะง่าย วัตถุดิบไม่ซับซ้อน แต่รสชาติถึงมาก กินกับข้าวสวยคือฟินเลย ของที่เราเตรียม (หลักๆ ตามที่บ้านทำ) - หน่อไม้สดหั่นพอดีคำ (แช่น้ำไว้กันดำ) - ใบย่านาง + ข้าวสารนิดหน่อย (ไว้ทำ “น้ำใบย่านาง”) - ตะไคร้ ใบมะกรูด หอมแดง พริก (จะพริกสดหรือพริกแห้งก็ได้) - ใบแมงลัก (ใส่ท้ายๆ กลิ่นจะเด่นมาก) - หมูสามชั้นหั่นชิ้นพอดีคำ - เครื่องปรุง: ปลาร้า เกลือ ผงชูรส (หรือจะใช้แค่เกลือ/น้ำปลาแทนบางส่วนก็ได้) ทริคทำน้ำใบย่านางให้เขียวสวยและกลิ่นไม่แรง เราจะตำใบย่านางกับข้าวสารนิดเดียวในครกก่อน แล้วค่อยเติมน้ำ บีบ/ขยำให้ได้น้ำสีเขียว จากนั้นกรองเอาแต่น้ำ วิธีนี้ช่วยให้น้ำแกงข้นนิดๆ และกลิ่นใบย่านางนุ่มขึ้น ไม่ฉุนเกิน ขั้นตอนทำแบบบ้านๆ 1) ลวกหน่อไม้สดก่อน: ต้มน้ำให้เดือด ใส่หน่อไม้ลงต้มสัก 5–10 นาที แล้วเททิ้ง ช่วยลดกลิ่นและรสขม (ถ้าหน่อไม้แก่จะช่วยเยอะมาก) 2) ตั้งหม้อใส่น้ำใบย่านาง + น้ำเปล่าพอท่วมหน่อไม้ ใส่ตะไคร้ทุบ ใบมะกรูด และหอมแดง 3) ใส่หมูสามชั้นลงไปต้มให้เริ่มนุ่ม แล้วค่อยใส่หน่อไม้ที่ลวกไว้ 4) ปรุงรส: ใส่ปลาร้าทีละนิด ชิมก่อนค่อยเพิ่ม ตามด้วยเกลือ/ผงชูรส ปรับให้เค็มนัวตามที่ชอบ (บ้านเราชอบนัวแต่ไม่เค็มโดด) 5) ใส่พริก (ถ้าชอบเผ็ดหอม ใส่พริกสดบุบๆ จะหอมมาก) พอเดือดอีกรอบ ปิดไฟแล้วค่อยใส่ใบแมงลัก คลุกให้สลด ข้อสังเกตที่ช่วยให้อร่อยขึ้น - ถ้าน้ำแกงเข้มไป เติมน้ำร้อน ไม่เติมน้ำเย็นจะไม่สะดุดรส - หมูสามชั้นอย่าเร่งไฟแรงเกินตอนแรก เดี๋ยวเหนียว ต้มไฟกลางให้ค่อยๆ นุ่มจะอร่อยกว่า - ใบแมงลักใส่ตอนท้ายสุด กลิ่นจะชัดและไม่ดำ เสิร์ฟยังไงให้อร่อย เราชอบตักแกงหน่อไม้สดใส่หมูสามชั้นราดบนข้าวสวยร้อนๆ หรือกินคู่ผักสดก็เข้ากันมาก เป็นเมนูที่ทำทีไรก็หมดหม้อไวทุกครั้ง