新年のうどんメニュー🍜😊

ถ้าใครกำลังหา “อุด้ง วิธีทำ” แบบง่าย ๆ ที่รสชาติออกแนวญี่ปุ่นกินสบายท้อง เมนูอุด้งซุปไข่สาหร่าย (seaweed & egg udon soup) คือหนึ่งในเมนูที่ฉันทำบ่อยมาก โดยเฉพาะวันที่อยากได้ซุปร้อน ๆ แบบไม่ต้องเตรียมของเยอะ แถมใช้วัตถุดิบพื้นฐานอย่างซุปดาชิ (dashi), เส้นอุด้ง (udon noodle), สาหร่ายวากาเมะ (seaweed) และไข่ก็อร่อยแล้ว ทริคแรกที่อยากแชร์คือ “การต้มเส้นอุด้ง” ถ้าเป็นเส้นอุด้งแบบแช่แข็งหรือแพ็กสุญญากาศ ปกติจะลวกน้ำเดือดแค่ให้เส้นคลายตัวก่อน แล้วค่อยลงไปอุ่นในน้ำซุปอีกที จะช่วยให้เส้นไม่เละและน้ำซุปไม่ขุ่นเกินไป แต่ถ้าใช้เส้นอุด้งสด ต้มในซุปได้เลย แค่คอยดูเวลาให้เส้นเด้งพอดี เรื่อง “น้ำซุปดาชิ” ถ้าใช้แบบผงหรือแบบซองสำเร็จรูป ให้ค่อย ๆ ปรุงทีละนิด เพราะดาชิแต่ละยี่ห้อเค็มไม่เท่ากัน ฉันจะเริ่มจากน้ำ + ดาชิ แล้วค่อยเติมเกลือทีหลัง ชิมให้ได้รสกลมกล่อมก่อนค่อยใส่สาหร่ายวากาเมะ เพราะสาหร่ายจะมีรสเค็มอ่อน ๆ เพิ่มขึ้นเองอีกนิดหนึ่ง อีกอย่างที่ทำให้เมนูนี้อร่อยขึ้นคือ “ทำซุปให้ข้นนิด ๆ” ด้วยแป้งข้าวโพดผสมน้ำ (corn starch water) วิธีของฉันคือคนซุปให้เดือดอ่อน ๆ แล้วค่อย ๆ รินน้ำแป้งลงไปทีละน้อย พร้อมคนตลอด จะได้ไม่จับตัวเป็นก้อน พอซุปเริ่มหนืดเล็กน้อยค่อยหยุด ไม่ต้องข้นมาก เพราะเดี๋ยวตอนใส่ไข่ซุปจะดูละมุนขึ้นเอง ขั้นตอนใส่ไข่ก็สำคัญ: ลดไฟให้อ่อนก่อน แล้วค่อย ๆ เทไข่ที่ตีไว้เป็นสายลงไป อย่าคนแรงทันที ให้รอ 5–10 วินาทีแล้วค่อยคนเบา ๆ จะได้เป็นเส้นไข่สวย ๆ ไม่แตกละเอียดเกินไป (ใครชอบไข่เป็นก้อนนุ่ม ๆ ก็เทรวดเดียวแล้วคนครั้งเดียวพอ) ถ้าอยากเพิ่มความอิ่มแบบยังทำง่าย เมนูอุด้งนี้ใส่เต้าหู้ญี่ปุ่น เห็ดหอม หรืออกไก่ฉีกก็เข้ากันมาก หรือถ้าวันไหนอยากเผ็ดนิด ๆ เติมพริกป่น/พริกไทยขาวตอนเสิร์ฟก็ช่วยให้ซุปหอมขึ้น สุดท้าย เวลาจัดเสิร์ฟฉันจะกินตอนร้อน ๆ เลย เพราะเส้นอุด้งจะเด้งที่สุด และคำว่า “Have a Good Meal” ที่ชอบเขียนไว้บนรูปก็ตรงใจมากจริง ๆ ลองทำดูนะคะ เป็นเมนูอุด้งทำง่ายที่เหมาะทั้งมื้อเช้าและมื้อดึกเลย