เต้าหู้หมูสับนึ่งไข่เค็ม

ถ้าใครกำลังหาเมนู “หมูสับนึ่งไข่เค็ม” หรือ “หมูนึ่งไข่เค็ม” ที่ทำง่ายและออกมานุ่มไม่แห้ง เราว่าทริคอยู่ที่การเลือกเต้าหู้และการคุมไฟนึ่งค่ะ เมนูนี้เหมาะมากเป็น “เมนูเต้าหู้อ่อน” เพราะเต้าหู้เนื้อนุ่มช่วยรับซอส ทำให้กินแล้วละมุน แต่ยังได้ความเค็มมันจากไข่แดงเค็มแบบเต็มๆ 1) เลือกเต้าหู้ให้เหมาะ - เต้าหู้อ่อน/เต้าหู้ไข่: เนื้อนุ่ม หวานนิดๆ เหมาะกับการนึ่งและราดซอส (ถ้าชอบฟีลละลายในปาก แนะนำแบบนี้) - เต้าหู้ขาวแข็ง: จะอยู่ทรงกว่า เหมาะกับคนชอบเนื้อสัมผัสแน่น แต่ต้องนึ่งไม่นาน ไม่งั้นจะแข็ง เวลาหั่น แนะนำให้ซับน้ำบนเต้าหู้เบาๆ ก่อน จะช่วยให้หมูสับเกาะดีและซอสไม่จืด 2) หมูสับนุ่ม ไม่คาว ทำยังไง เวลาเราทำ “หมูสับนึ่งไข่เค็ม” จะหมักหมูสับด้วยพริกไทย ซอสถั่วเหลือง/ซอสหอยนางรม กระเทียม และเติมน้ำมันงานิดเดียว กลิ่นจะหอมขึ้นมาก ถ้าอยากให้หมูนุ่มเด้งขึ้น เติมแป้งมัน/แป้งมันฝรั่งเล็กน้อย (ประมาณ 1-2 ชช. ต่อหมู 200 กรัม) แล้วคลุกให้เข้ากัน จะช่วยล็อกความชุ่มฉ่ำตอนนึ่ง 3) ไข่เค็มวางยังไงให้พอดีคำ ใช้ไข่แดงเค็มหั่นชิ้นเล็กๆ แล้วกดลงบนหมูสับนิดหน่อย จะทำให้ไข่แดงไม่หลุดง่าย และความมันของไข่แดงซึมลงหมูพอดี ถ้าใครเค็มจัดง่าย แนะนำลดปริมาณไข่แดงลง หรือหั่นชิ้นเล็กลง จะบาลานซ์รสได้ดี 4) คุมเวลานึ่งให้หมูสุกแต่ไม่แข็ง นึ่งไฟแรงประมาณ 8–12 นาที แล้วแต่ความหนาของหมูสับที่โปะบนเต้าหู้ ถ้าโปะหนามากให้เพิ่มเวลาอีกนิด แต่ไม่ควรนานเกินไปเพราะหมูจะแห้ง วิธีเช็กง่ายๆ คือดูสีหมูต้องเปลี่ยนเป็นขาวทั่ว และมีน้ำออกมานิดหน่อยในถาดนึ่ง 5) ซอสราดให้อร่อยแบบร้าน อย่าทิ้งน้ำในถาดนึ่งนะคะ อันนี้คือ “น้ำหวาน” ของจานเลย เอาไปตั้งไฟ ใส่ซอสถั่วเหลือง ซอสหอยนางรม น้ำมันงา พริกไทย และเติมน้ำเล็กน้อย ชิมให้กลมกล่อม แล้วค่อยๆ ใส่แป้งมันละลายน้ำเพื่อทำให้ซอสข้น ราดบนเต้าหู้หมูสับนึ่งไข่เค็มตอนร้อนๆ จะเงาสวย ซอสสีน้ำตาลอ่อนหอมมาก เสิร์ฟแล้วโรยผักชีเล็กน้อยเพิ่มความหอม จะได้จานเต้าหู้ไข่เค็มที่หน้าตาดีและกินง่าย เหมาะทั้งเป็นกับข้าวหรือทำกล่องไปกินมื้อเที่ยงค่ะ