シャムとヒツジの玄米炒め

ถ้าใครกำลังหาเมนู “ข้าวกล้องผัด” ที่ทำง่ายและอิ่มนาน เมนูข้าวกล้องผัดชะอมปลาทูแกะคือทางลัดที่ดีมาก เพราะข้าวกล้องมีความหนึบและหอมเฉพาะตัว พอผัดกับชะอมและปลาทูจะได้รสกลมกล่อมแบบอาหารบ้านๆ กินได้เรื่อยๆ ไม่เบื่อ ทริคแรกที่อยากแชร์คือเรื่อง “ข้าวกล้อง” ควรใช้ข้าวกล้องที่หุงแล้วพักให้เย็นหรือแช่ตู้เย็นสัก 1 คืน จะช่วยให้เม็ดข้าวร่วน ผัดแล้วไม่เละ ถ้าเพิ่งหุงเสร็จใหม่ๆ ข้าวยังชื้นอยู่ ผัดทีไรจะออกแนวแฉะและติดกระทะง่าย สำหรับคนรีบๆ ใช้วิธีแผ่ข้าวบนจานกว้างให้ไอน้ำระเหยสัก 15–20 นาทีก็ช่วยได้เหมือนกัน ส่วน “ปลาทูแกะ” แนะนำให้เลือกปลาทูนึ่งที่ไม่เค็มจัด แกะเอาแต่เนื้อและคอยเช็คก้างให้ดี เวลาผัดจะได้กินเพลินไม่สะดุด ถ้าชอบหอมๆ เพิ่มอีกนิด ลองเอาเนื้อปลาทูลงคั่วกับกระทะแห้งแป๊บเดียวให้พอหอมก่อนค่อยใส่น้ำมันและเริ่มผัด จะช่วยให้กลิ่นปลาทูเด่นแบบน่ากิน ไม่คาว สำหรับ “ชะอม” ถ้ากังวลเรื่องขม ให้เด็ดเฉพาะยอดอ่อนๆ หรือจะลวกน้ำร้อนเร็วๆ แล้วสะเด็ดน้ำก่อนก็ได้ แต่ส่วนตัวชอบใส่สดตอนท้ายๆ เพราะยังได้กลิ่นหอมของชะอมชัด และสีเขียวสวยกว่า ขั้นตอนผัดแบบที่ทำบ่อย: ตั้งกระทะใส่น้ำมันนิดหน่อย เจียวกระเทียมให้หอม (ถ้ามีพริกขี้หนูซอยใส่ได้ จะตัดเลี่ยนดี) ใส่ไข่แล้วคนพอแตก จากนั้นใส่ข้าวกล้องลงผัดให้เคลือบน้ำมันทั่วๆ ค่อยใส่ปลาทูแกะ ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาวนิดเดียว น้ำปลาเล็กน้อย และพริกไทย ถ้าชอบหวานปลายๆ ใส่น้ำตาลปลายช้อน ระวังอย่าใส่เยอะเพราะปลาทูมีรสอยู่แล้ว สุดท้ายค่อยใส่ชะอม ผัดแค่พอสลดแล้วปิดไฟ ไอเดียเพิ่มความอร่อย/สุขภาพ: บีบมะนาวเล็กน้อยก่อนกินจะสดชื่นมาก หรือโรยหอมแดงเจียวเพิ่มความหอม ถ้าอยากให้ครบมื้อขึ้น เพิ่มผักอย่างแครอต ถั่วฝักยาว หรือคะน้าหั่นเล็กๆ ได้เลย เมนูนี้เหมาะกับวันที่อยากกินข้าวกล้องผัดแบบง่ายๆ แต่ได้ทั้งผักและโปรตีนในจานเดียวจริงๆ