月のもち米レシピ 👩🏻🍳
フンもち米
👩🏻🍳もち米1キロ。パンダンまたは空の水に4ー6時間浸します。蒸して熟成させます。約30分かかります。
👩🏻🍳ココナッツミルク水
-ココナッツミルク水800グラム
-砂糖350グラム
-10グラムの塩。
👩🏻🍳ココナッツミルク
-ココナッツミルク400グラム
-砂糖20グラム
-塩5グラム
-米粉12グラム
鍋にすべての材料を計量し、混ぜ合わせて、粘性が出るまで火にかけます。
ถ้าใครอยากได้ “ข้าวเหนียวมูนสวยๆ” แบบเม็ดเงา เรียงตัว ไม่เละ เวลาเอาไปทำข้าวเหนียวนะม่วง เราว่ามีไม่กี่จุดที่ต้องใส่ใจเป็นพิเศษค่ะ (ทำตามนี้แล้วงานออกมาดูดีมาก) 1) เลือกข้าวเหนียวให้เหมาะ เราแนะนำข้าวเหนียวเขี้ยวงูหรือข้าวเหนียวใหม่ เม็ดจะสวยและนุ่มกำลังดี ถ้าใช้ข้าวเหนียวเก่าได้เหมือนกัน แต่อาจต้องเพิ่มเวลาแช่นิดหน่อย แล้วตอนมูนต้องค่อยๆ คนเบามือ 2) ขั้นตอนแช่ข้าวให้เม็ดสวย แช่ 4–6 ชั่วโมงตามสูตรได้เลย (แช่น้ำใบเตยจะช่วยให้หอมขึ้น) ระหว่างแช่ถ้ามีเวลาลองล้างข้าว 2–3 น้ำก่อนแช่ จะช่วยลดแป้งส่วนเกิน ทำให้พอนึ่งแล้วเม็ดใสขึ้น ไม่ขุ่นและไม่จับเป็นก้อนง่าย 3) เทคนิคการนึ่งไม่ให้แฉะ สะเด็ดน้ำให้ดี แล้วใช้ผ้าขาวบางรองซึ้ง นึ่งไฟแรงสม่ำเสมอประมาณ 25–35 นาที (ขึ้นกับซึ้งและปริมาณ) ระหว่างนึ่งเราเคยลอง “กลับข้าว” 1 ครั้งช่วงครึ่งเวลา จะช่วยให้สุกทั่วกัน เม็ดสวยกว่าเดิมค่ะ 4) มูนยังไงให้เข้าเนื้อและเงา หัวใจคือ “มูนตอนข้าวยังร้อน” พอนึ่งสุกปุ๊บ เทลงภาชนะแล้วค่อยๆ ราดน้ำกะทิมูนที่อุ่นไว้ (ไม่ต้องเดือดจัด แค่อุ่นร้อน) จากนั้นใช้พายคนเบาๆ แบบตะล่อม ไม่กด ไม่ขยี้ แล้วพักให้ดูดซึม 15–20 นาที ข้าวจะเงาและเข้าเนื้อเอง 5) กะทิราดหน้าให้หนืดกำลังดี กะทิราดหน้าที่ใส่แป้งข้าวเจ้า เราแนะนำให้ละลายแป้งกับกะทิบางส่วนก่อนแล้วค่อยเทรวม จะไม่เป็นเม็ด ตั้งไฟอ่อน-กลาง คนตลอดจนเริ่มข้นและเคลือบหลังช้อนได้ พอเย็นลงจะหนืดขึ้นอีกนิด (อย่าต้มแรงนาน เดี๋ยวกะทิแตกมัน) 6) อยากทำ “ขนมสีม่วง” ให้เข้าธีม ถ้าอยากได้โทนม่วงสวยๆ แบบขนมไทย ลองเติมน้ำดอกอัญชัน+บีบมะนาวเล็กน้อยในน้ำแช่ข้าว หรือผสมนิดหน่อยในน้ำกะทิมูน (ค่อยๆ เติมให้ได้เฉดที่ชอบ) สีจะละมุน ถ่ายรูปออกมาสวยมาก แต่แนะนำเติมทีละน้อยเพื่อไม่ให้รสเพี้ยนค่ะ 7) จับคู่กับมะม่วงให้ปัง (ข้าวเหนียวนะม่วง) เลือกมะม่วงสุกหอมอย่างน้ำดอกไม้หรืออกร่อง หั่นชิ้นหนานิดๆ วางคู่ข้าวเหนียวมูนแล้วราดกะทิหน่อย โรยงาคั่วหรือถั่วทองกรอบเพิ่มเท็กซ์เจอร์ จานจะดูแพงและน่ากินขึ้นทันที ทำตามนี้ ข้าวเหนียวมูนจะออกมาหอมกะทิ เม็ดสวย เงา และราดหน้าหนืดพอดี เหมาะทั้งกินเปล่าๆ และทำข้าวเหนียวนะม่วงเลยค่ะ
