อวบอิ่มกว่าปกติหลายเท่า! วิธีต้มอกไก่

ささみって、普通にグラグラ茹でると一気にパサパサになりますよね。私もサラダチキン代わりに作ろうとして失敗しがちだったんですが、「沸騰させてから火を止めて余熱で火入れ」するようにしてから、ぷりっぷり感がかなり安定しました。 【シンプルにぷりぷりにする手順（基本）】 1) 鍋にたっぷりの湯を沸騰させる 2) 塩小さじ1を入れる（下味＆保水に効く） 3) ささみを入れたら“すぐに”フタをして火を止める 4) そのまま20分放置でOK ※大きめサイズや本数が多いときは、余熱が下がりやすいので「鍋をタオルで包む」「小さめ鍋を使う」と失敗しにくいです。 【筋の取り方：時短のコツ】 筋が気になるときは、フォークの隙間に筋を引っかけて、ささみをまな板に固定しながら引っ張ると“スルッ”と取れます。加熱後に裂く予定でも、筋を取っておくと口当たりが良くなりました。 【冷凍ささみをぷりぷりに茹でるには】 冷凍のまま熱湯に入れると温度が一気に下がって加熱ムラが出やすいので、できれば前日から冷蔵庫で解凍が安心です。急ぐ日は、袋のまま流水解凍→水気を拭いてから同じ手順で。冷凍のまま入れる場合は、フタをして火を止めたあと“20分＋さらに5〜10分”を目安にすると中まで火が通りやすいです。 【ブライン液（塩水）でさらにしっとり】 もっと柔らかくしたい日は、茹でる前に「水200ml＋塩小さじ1/2（好みで砂糖小さじ1/2）」に30分ほど漬けてから茹でると、しっとり感が増しました。味付け予定があるなら塩は控えめでも十分です。 【茹でたささみの保存期間の目安】 ・冷蔵：2〜3日（清潔な容器に入れ、粗熱を取ってから） ・冷凍：約2〜3週間（裂いてから小分け冷凍すると便利） 私は、茹で汁を少しだけ一緒に入れて保存すると乾燥しにくく感じました。 【アレンジ】 裂いてサラダ、棒棒鶏、和え物、スープの具に。塩だけで下味がついているので、そのままでも食べやすいです。