ヤゲン軟骨で梅水晶✨

家で作る梅水晶は、お店みたいなコリコリ食感が出せるのが嬉しいところ。私がやってみて「ここ押さえると失敗しにくい！」と思ったポイントをまとめます。 【材料（作りやすい量）】 ・ヤゲン軟骨 100g ・梅干し 3個（塩分は好みで調整） ・梅昆布茶 2g ※あれば：醤油を数滴、白いりごま、大葉少し 【作り方（コツ付き）】 1) 梅干しを「種」と「実」に分けます。実は包丁で叩いてペースト状にしておくと、軟骨に絡みやすくて味ムラが減ります。 2) 鍋にお湯を沸かし、梅干しの“種”を入れて軽く出汁を取ります（この一手間で梅の香りがふわっと立ちました）。 3) そこへヤゲン軟骨を入れて中火で約3分。茹で過ぎると食感が弱くなるので、まずは短めでOK。お湯は捨てずに取っておくと後で使えます。 4) 茹で上がった軟骨は流水で粗熱を取り、氷水でしっかり締めます。ここが一番大事で、締めるほどコリコリ感が増しました。 5) 食べやすく千切りにして、ボウルに軟骨＋梅ペースト＋梅昆布茶を入れてまぜまぜ。味見して薄ければ梅昆布茶を少しずつ追加、しょっぱければ軟骨を足すか、ほんの少しの湯（茹で汁）でのばすとまとまりやすいです。 【さらにおいしくする小ワザ】 ・冷蔵庫で10〜15分置くと味がなじんで完成度が上がります。 ・梅干しの塩分が強いときは、梅昆布茶を控えめにして調整すると食べやすいです。 【ゆで汁まで無駄なし：簡単たまごスープ】 捨てないで取っておいた茹で汁に、鶏ガラの素、削ぎ落とした鶏の身、塩胡椒、少し醤油、わかめ等を入れて温め、溶き卵でとじるだけ。梅の香りがほんのり残って、〆にちょうどいいスープになりました。 おつまみとしてはもちろん、きゅうりにのせたり、冷奴に添えたりしても相性◎。作り置きするなら、冷蔵で1〜2日を目安に食べ切るのがおすすめです。