三角春巻き

私が「三角春巻き」を作るときに一番つまずいたのが、春巻きの皮の“三角に切る”工程と、“三角に巻く（折り方）”の手順でした。ここを押さえると、ミニサイズでも崩れにくく、見た目もきれいに仕上がります。 ■ 春巻きの皮を三角に切る（＝三等分のコツ） 今回のやり方は「皮を三等分にする」方法。まな板の上で春巻きの皮を置き、長辺方向に細長い帯になるイメージで3本に分けます。包丁で切る前に、定規代わりに菜箸を置いて幅を揃えると、揚げ焼きしたときの火の通りが均一になりました。 ■ 三角春巻きの巻き方（包み方／折り方の流れ） 1) 三等分にした皮の“下の方”に具を置く OCRにもある通り「春巻きの皮の下の方に乗せる」がポイント。具が真ん中だと巻き始めがゆるくなりがちでした。 2) 下から三角に巻いていく 帯の端を斜めに折って三角を作り、その三角を“パタン、パタン”と上に折り上げていきます（春巻き三角包み方の基本）。折るたびに、指で軽く押さえて空気を抜くと破れにくいです。 3) 最後はしっかり糊付けする 水溶き小麦粉（小麦粉1：水2くらい）をのりにすると安心。端をぴったり貼って、数秒押さえると剥がれにくくなりました。 ■ 三角春巻きの中身アイデア（ハムチーズ以外も） ・ハム×チーズ：定番で失敗しにくい。チーズははみ出すと油が跳ねやすいので“内側に収める”のがコツ。 ・キムチ＆チーズ：辛味がチーズでまろやかに。キムチは汁気を軽く切ると皮がベチャつきません。 ・ツナマヨ＋コーン：子どもウケが良かったです。 ・大葉＋チーズ：さっぱり系。お弁当にも合いました。 ■ 少なめの油で揚げ焼きする時のコツ フライパンに少なめの油を入れて中火寄りでスタートし、色がついたら返して「両面キツネ色に」焼きます。焦げそうなら火を少し落として、じっくり。揚げ焼き後は網やキッチンペーパーで油を切ると、時間が経っても比較的パリッと残りました。 ■ お弁当に入れるときの私の対策 冷ますときに重ねない（蒸れてしんなりしがち）。完全に冷めてから詰めると食感が保ちやすかったです。サイズが小さいので、すき間埋めにも便利でした。