スパイシーな魚と豚肉のミートボールの炒め物
ถ้าใครกำลังคิดว่า “ลูกชิ้นทำอะไรได้บ้าง” นอกจากทอด/ต้มจิ้ม เราว่าผัดเผ็ดเป็นเมนูที่ทำแล้วคุ้มมาก เพราะใช้ของในครัวไม่กี่อย่างแต่ได้กลิ่นเครื่องแกงกับใบมะกรูดหอมๆ กินกับข้าวสวยร้อนๆ คือหมดหม้อแบบไม่รู้ตัว วัตถุดิบที่เราใช้บ่อย (ปรับได้ตามบ้าน) - ลูกชิ้นปลา (แบบลูกชิ้นปลาจิ๋วยิ่งผัดยิ่งน่ารัก เคี้ยวเพลิน) - หมูสันใน/หมูชิ้นพอดีคำ - ถั่วฝักยาวหั่นท่อน - ใบมะกรูดฉีก (ใส่ท้ายๆ จะหอมมาก) - พริกชี้ฟ้าซอย (เพิ่มสีสวยและความเผ็ด) - เครื่องแกงเผ็ด + กะปิเล็กน้อย - น้ำเปล่าเล็กน้อย, น้ำมัน, น้ำตาลปี๊บ, ผงปรุงรส - ถ้าชิมแล้วไม่พอเค็ม “เติมน้ำปลาได้” ตามสไตล์บ้านๆ วิธีทำแบบผัดเผ็ดให้เข้าเครื่อง (ทริคเล็กๆ) 1) ตั้งกระทะใส่น้ำมัน พอร้อนใส่เครื่องแกงเผ็ด ผัดให้หอมก่อน อย่ารีบใส่น้ำทันที เพราะกลิ่นเครื่องแกงจะไม่ฟุ้ง 2) ใส่กะปินิดหน่อยลงไปผัดกับเครื่องแกง จะช่วยให้รสกลมขึ้น (ไม่ต้องเยอะ เดี๋ยวเค็มโดด) 3) ใส่หมูลงผัดให้ตึงตัว แล้วค่อยเติมน้ำเปล่านิดเดียวให้เครื่องแกงละลายเคลือบหมู 4) ใส่ลูกชิ้นปลา ผัดให้ซึมรส (ถ้าลูกชิ้นแช่เย็น แนะนำลวกผ่านน้ำร้อน 30 วินาที จะผัดแล้วไม่คาว) 5) ใส่ถั่วฝักยาว ผัดพอสุกกรอบๆ ปรุงด้วยน้ำตาลปี๊บปลายช้อน + ผงปรุงรส แล้วชิม 6) ปิดท้ายใส่พริกชี้ฟ้าซอยกับใบมะกรูดฉีก ผัดเร็วๆ แค่พอหอม แล้วปิดไฟ หลายคนถามว่า “ผัดเผ็ดหมูป่าใส่อะไรบ้าง?” หลักๆ จะคล้ายกันเลย: เครื่องแกงเผ็ด/พริกแกงป่า, กระชายซอย, พริกไทยอ่อน, ใบมะกรูด, ถั่วฝักยาว หรือมะเขือพวงก็ได้ ถ้าเราไม่มีหมูป่าก็ใช้หมูสันในแทน แล้วเพิ่มกระชายกับพริกไทยอ่อน จะได้ฟีลใกล้เคียงมาก ส่วนสายชอบ “ผัดหนังหมูลูกชิ้นปลา” ก็ทำได้เหมือนกัน: เจียวหนังหมู (หรือแคบหมู) ให้หอมก่อน แล้วค่อยผัดพริกแกง ใส่ลูกชิ้นปลาและถั่วฝักยาวตามเดิม ทริคคือใส่หนังหมู/แคบหมูตอนท้ายๆ จะยังกรุบ ไม่อมน้ำแกงจนเหนียว เสิร์ฟคู่ข้าวสวยหรือข้าวเหนียวก็เข้ากันสุดๆ ใครลองทำแล้วชอบรสแบบไหน (เค็มนำ/หวานนิด/เผ็ดจัด) ปรับตามบ้านได้เลย เมนูนี้ยืดหยุ่นมากค่ะ
