ผัดหน่อไม้ใส่ไก่

ถ้าใครค้นหา “ผัดหน่อไม้ใส่ไก่/ไก่ผัดหน่อไม้/หน่อไม้ดองผัดไก่/ผัดเผ็ดไก่หน่อไม้ดอง” แล้วอยากได้สูตรที่ทำง่ายในครัวบ้านๆ เราทำแบบนี้บ่อยมาก เพราะวัตถุดิบไม่เยอะ แต่รสออกมาเข้มข้นหอมพริกแกง กินกับข้าวสวยคือหมดหม้อ วัตถุดิบที่ใช้ (กะปริมาณได้ตามชอบ) - ไก่หั่นชิ้นพอดีคำ (สะโพก/อกก็ได้) - หน่อไม้ดอง (แนะนำแบบสับ/เส้น) หรือหน่อไม้สดต้มแล้ว - พริกแกงเผ็ด - ซอสหอยนางรม - น้ำปลา - ผงปรุงรส (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้) - พริกแห้ง/พริกสด (ถ้าชอบเผ็ดเพิ่ม) - น้ำมันเล็กน้อย ทริคเรื่อง “หน่อไม้ดอง” ให้ไม่ขมและไม่ฉุน 1) ล้างหน่อไม้ดองหลายๆ น้ำ แล้วบีบเบาๆ ให้กลิ่นลดลง 2) ถ้ากลัวเปรี้ยวจัด/ฉุนมาก ให้ลวกน้ำเดือด 1-2 นาทีแล้วสะเด็ดน้ำ 3) ชิมก่อนผัดทุกครั้ง เพราะแต่ละยี่ห้อเค็ม-เปรี้ยวไม่เท่ากัน จะได้ปรับน้ำปลา/ซอสหอยนางรมไม่ให้เค็มเกิน วิธีผัดให้หอมและรสเข้าเนื้อ 1) ตั้งกระทะใส่น้ำมันนิดหน่อย ใส่พริกแกงเผ็ดลงผัดไฟกลางจน “หอมแตกมัน” (ขั้นนี้สำคัญมาก) 2) ใส่ไก่ลงผัดคลุกกับพริกแกงให้ทั่ว ผัดจนไก่ตึงๆ แล้วค่อยเติมน้ำเปล่านิดเดียวพอให้เครื่องเคลือบ (กันเครื่องไหม้) 3) ใส่หน่อไม้ดองลงผัดต่อ ผัดให้แห้งขึ้นหน่อยจะยิ่งหอม 4) ปรุงรสด้วยซอสหอยนางรม + น้ำปลา (ถ้าชอบกลมๆ เติมผงปรุงรสนิดเดียว) 5) ชอบเผ็ดควันๆ ใส่พริกแห้งลงผัดท้ายๆ แล้วเร่งไฟให้หอมอีกครั้ง ก่อนปิดเตา ข้อสังเกตเล็กๆ ที่ช่วยให้จานนี้อร่อยขึ้น - ถ้าใช้ “อกไก่” ให้หมักน้ำปลานิดเดียวหรือซอสหอยนางรมก่อน 10 นาที ไก่จะนุ่มขึ้น - อย่าปรุงเค็มตั้งแต่ต้น เพราะหน่อไม้ดองบางแบบมีรสอยู่แล้ว - ผัดให้แห้งหน่อยจะเข้มข้นและกลิ่นพริกแกงชัด กินกับข้าวสวยหรือข้าวเหนียวก็เข้ากัน จานนี้เป็นเมนู “ผัดหน่อไม้” ที่ทำซ้ำได้เรื่อยๆ วันไหนรีบๆ มีหน่อไม้ดองกับไก่ในตู้เย็นก็จบเลย อร่อยง่ายแบบบ้านๆ แต่รสจัดจ้านจริง